Ulusal standart gıda işleme için bitkisel proteinler hakkında ne diyor?

Protein konsantreleri, hidrolize proteinler ve izolatlar arasındaki fark nedir ......? GB 20371-2016 Gıda Güvenliği Ulusal Standardı Gıda İşleme için Bitki Proteinleri'ne göre farklı bitki proteini türlerini ayırt edelim.
Gıda işleme için bitki proteini türleri
1. Hammadde olarak bitkiye bitki proteini, bitki materyallerinin protein olmayan bileşenlerini (su, yağ, karbonhidratlar vb.) çıkarın veya kısmen çıkarın, ürünün protein içeriği 40%'den az değildir.
Başlıca ürünleri baklagiller (soya fasulyesi, bezelye, bakla gibi) proteini, tahıllar (buğday, mısır, pirinç, yulaf gibi) proteini, fındık ve tohumlar (yer fıstığı gibi) proteini, patates (patates gibi) proteini ve diğer bitki bazlı proteinlerdir.
2. Ham protein ekstraksiyonu
Birincil ekstraksiyon yoluyla, bitki materyallerinin protein olmayan bileşenlerini (su, yağ, karbonhidratlar vb.) ve ürünü kısmen çıkarın. 40%-65%'nin protein içeriği.
3. Protein Konsantresi
Bitki materyallerinin protein olmayan bileşenlerini (su, yağ, karbonhidratlar vb.) ve ürünü çıkarmak veya kısmen çıkarmak için ekstraksiyon, konsantrasyon, ayırma ve diğer işlemler yoluyla. Patates pıhtılaşma proteini tarafından üretilen ekstraksiyon, ısıtma pıhtılaşması ve diğer işlemler dahil. 65% -80% protein içeriği.
4. Protein ayrıştırma
Ekstraksiyon, konsantrasyon, ayırma, rafine etme ve diğer işlemler yoluyla, protein olmayan bileşenlerdeki (su, yağ, karbonhidratlar vb.) bitki hammaddelerini ve üretilen ürünleri çıkarmak veya kısmen çıkarmak. Protein içeriği 80%'ye eşit veya daha fazladır.
5. Bitki hidrolize proteini
Bitki proteinlerinin enzimatik hidrolizi, ürünün ana bileşeni olarak proteine orta derecede hidrolize olur.
6. Doku proteini
Hammadde olarak bitki proteinleri, ekstrüzyon veya eğirme işlemiyle, ürünün belirli bir doku yapısına sahip.
7. ham protein, protein konsantresi, izole protein fiziksel ve kimyasal göstergeler, bkz Tablo 2

DeepL.com (ücretsiz sürüm) ile çevrilmiştir

Önlemler
1. Ürün adı soya proteini, buğday proteini, mısır proteini, bezelye proteini, patates proteini ve benzeri gibi belirli bitki kaynaklarıyla etiketlenmelidir.

2.2 Ürün adı, örneğin soya fasulyesi ham proteini, soya fasulyesi protein konsantresi, soya fasulyesi protein izolatı, soya fasulyesi doku proteini, yer fıstığı ham proteini, yer fıstığı protein konsantresi, yer fıstığı protein izolatı, yer fıstığı doku proteini gibi soya fasulyesi, yer fıstığı gibi belirli sınıflandırmalarla etiketlenebilir.
2.3 Ürünün adı, granüller, parçalar, toz ve benzeri gibi kalıplamadan sonra ürünün fiziksel şeklini tanımlayan kelimeler içerebilir.
2.4 Bitkisel hidrolize proteinin adı, soya fasulyesi hidrolize proteini, buğday hidrolize proteini, mısır hidrolize proteini, bezelye hidrolize proteini, patates hidrolize proteini ve benzeri gibi belirli bitki kaynağına göre etiketlenmelidir.

2.5 Soya proteini ürünleri aşağıdaki şekilde etiketlenmelidir üreaz aktivitesi ve güvenlik metni: üreaz aktivitesi negatif; üreaz aktivitesi negatif değil (ürünün tüketiminden önce enzim işleminin ısıtılması gerekir).

DeepL.com (ücretsiz sürüm) ile çevrilmiştir