Sodyum dehidroasetat trendine alternatif çözümler nelerdir?

Dehidroasetik asit ve sodyum tuzu: dehidroasetik asit ve sodyum tuzu olarak da bilinir, bir gıda koruyucudur, küf, maya, bakteri çok iyi bir inhibisyona sahiptir, içecek, gıda, yem işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılır, küf kaybını önlemek için depolama süresini uzatabilir. Etki mekanizması, hücre gövdesine etkili bir şekilde nüfuz etmek, mikroorganizmaların solunumunu engellemek, böylece antikorozyon, küf koruma ve nemlendirme rolünü elde etmektir. Lesaffre'ın resmi mikro-bloguna göre, sodyum dehidroasetatın koruyucu etkisi sodyum benzoatın yaklaşık 2-10 katıdır.
GB 2760, dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun beş gıda kategorisinde kullanımının kaldırılmasını önermektedir
Şu anda, GB 2760-2014 Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımı için Gıda Güvenliği Standartları Ulusal Standardına göre, sodyum dehidroasetat yedi ana gıda kategorisinde kullanılabilir, bkz. Şekil 1.

31 Mart 2021 tarihinde, Gıda Güvenliği Ulusal Standartlarını Gözden Geçirme Komitesi (CRNSFS), Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standardı (kapalı) hakkında kamuya açık olarak yorum talep etti.

Kamuoyu taslağı temel olarak gıda güvenliği risk değerlendirmesi sonuçlarına ve sodyum dehidroasetatın ilgili endüstrilerde kullanımına dayalı olarak revize edilmiş, dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun tereyağı ve konsantre tereyağı, nişasta ürünleri, ekmek, hamur işleri, fırın dolguları ve yüzeylerinde kullanımı kaldırılmıştır, önceden hazırlanmış et ürünleri, pişmiş et ürünleri, meyve ve sebze suları (şuruplar) ve sadece konserve sebzelerde, konserve mantar ve alglerde, fermente soya fasulyesi ürünlerinde ve bileşik baharatlarda kullanımına izin verilmesi ve konserve sebzelerde sodyum dehidroasetatın maksimum kullanım seviyesinin ayarlanması. ve algler, fermente soya fasulyesi ürünleri ve bileşik baharatlarda kullanımına izin verilmesi ve salamura sebzelerde sodyum dehidroasetatın maksimum kullanım seviyesinin ayarlanması.

Buna ek olarak, taşıma ilkesinin dikkate alınması nedeniyle, gerçek üretimde, kompozit tatlandırıcı kullanımı da büyük ölçüde sıkıştırılacaktır.
Aromalar ve kokular için pazarın bir kısmının hile yapması için, taslak ayrıca aşağıdaki ihtiyati hükümleri de getirmiştir: "Tablo B.2'de yer alan gıda baharatları, aromalandırılmış ürünler için gıda aroması olarak formüle edilmeli, diğer gıda katkı maddelerinin gıdada kullanılması halinde ise bu standardın hükümlerine uygun olmalıdır". Değişikliğin nedeni, "gıda aromalarının kötüye kullanılmasını önlemek için, endüstri araştırmasından sonra, diğer gıda katkı maddesi işlevlerine sahip gıda aromalarının doğrudan gıda aroması için kullanılmaması, yani gıda aromaları adına diğer gıda katkı maddeleri olarak işlev görmemesi gerektiği konusunda anlaşmaya varılmış olmasıdır".
Bu kadar iyi çalışan sodyum dehidroasetatın kullanımı neden kısıtlandı veya yasaklandı?
Şanghay Gıda Katkı Maddeleri ve Bileşenleri Sanayi Derneği, Mayıs 2020 gibi erken bir tarihte "ülkenin gıdalarda dehidroasetik asit ve sodyum tuzu kullanımını önemli ölçüde azaltmayı önerdiği" bir belge yayınladı.
Aslında, Uluslararası Codex Alimentarius Komisyonu (CAC) dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun gıda katkı maddesi olarak kullanımını onaylamamıştır; Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve diğer ülkeler kullanıma izin vermektedir, ancak kullanım miktarı ve kapsamı sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir. Bu nedenle Çin de dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun güvenliği konusunda endişe duymakta ve buna önem vermektedir, Ulusal Gıda Güvenliği Risk Değerlendirme Merkezi, Pekin Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi'ni dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun güvenliği konusunda bir çalışma yapmakla görevlendirmiştir.
Çalışmanın sonuçları, farelerde sodyum dehidroasetatın akut oral toksisitesinin düşük toksisite seviyesinde olduğunu ve dişi farelerin daha hassas olduğunu göstermiştir. Sub-akut toksisite, 200mg/kg BW, 100mg/kg BW dozu sıçanlarda bir dizi göstergede anormal değişikliklere neden olabilir ve dişi sıçanlar toksik etkilere karşı daha hassastır, spesifik mekanizmanın daha fazla incelenmesi gerekir.
Bu güvenlik çalışmasının ardından, Ulusal Gıda Güvenliği Risk Değerlendirme Merkezi (NCFSRA) dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun gıdalardaki kullanım miktarının ve kapsamının önemli ölçüde azaltılmasını önermiştir.
Yeni standardın uygulanması halinde en çok hangi gıda endüstrileri etkilenecek? [1]
Birincisi: et ürünleri Et ürünlerinde, özellikle marine edilmiş et endüstrisinde, sodyum dehidroasetat her zaman öncü bir rol oynamıştır. Orijinal ulusal düzenlemeler kabaca sodyum dehidroasetat, sodyum diasetat, potasyum sorbat ve laktik asit streptokok ve polilizin ve hidroklorür koruyucuları kullanılabilir.
Ancak, bu ürünlerin bir veya diğer eksiklikleri vardır. Sodyum diasetat gibi, daha büyük koku ve katkı maddesi miktarı, işletmelerin tat üzerindeki hafif etkiyi dikkate almasını sağlayacaktır; potasyum sorbat 0.075g/kg katkı miktarı, kullanıcıların durmasını sağlamak için bakteriyel etkinliğin inhibisyonu; biyolojik koruyucular nedeniyle laktik asit streptococcus lactis, etkinliğinin uzun süreli ısıtma etkisinin oluşumu, şu anda geçici olarak doğal etkinin kullanımının oluşumunun etkisini izleyememektedir; poli-lizin ve hidroklorür Polilizin ve hidroklorür, yüksek piyasa fiyatı ve biyolojik özellikleri nedeniyle yaygın olarak kullanılmamaktadır.
Bu nedenle, uzun bir süredir, iyi antibakteriyel özelliklere sahip, aynı zamanda yüksek sıcaklık direnci, uygun maliyetli ve yüksek sodyum dehidroasetat, haklı olarak marine edilmiş et endüstrisinin kahramanı haline gelmiştir.
İkincisi: pişirme sınıfında sodyum dehidroasetat, potasyum sorbat, propiyonat ve polilizin serilerinde kullanılan çok sayıda koruyucu. Sodyum dehidroasetat küflenmeye karşı iyi bir inhibisyon ve belirli bir ısıya dayanıklılık özelliklerine sahiptir ve baskındır, diğer birkaç çeşide bakıldığında bu büyük görevin olması zordur. Sodyum dehidroasetatın çıkışı kesinlikle tüm fırıncılık endüstrisi için büyük bir şok oluşturacaktır ve şimdi üreticiler krizin etkisini tam olarak kabul etmiş, aktif olarak harekete geçmiş ve kendi alternatif ürünlerini piyasaya sürmüşlerdir.
Üçüncüsü: nişasta bu endüstri esas olarak toz yuvarlak ve pirinç eriştesi, soğuk erişte ve patates unu endüstrisinin bir parçası (nişasta ürünlerine bildirilen ürünler) ile ilgilidir, bu iş kolu başlangıçta antiseptik bir darboğazdır, bir yandan şirketler üretimi genişletmek ister, daha büyük bir satış yarıçapının oluşumu, daha uzun raf ömrü ihtiyacı, diğer yandan bu tür ürünlerin durumu giderek daha katı gereksinimler. Ve bu ürünler genellikle küçük ve orta ölçekli üretim işletmeleridir, üretim işletmeleri de açıktır, üretim sürecinin asepsiye ulaşması zordur, bu nedenle yöntemlerin raf ömrünü uzatmak ve daha yüksek gereksinimleri ortaya koymak için yollar.
Dördüncüsü: Turşu endüstrisindeki değişiklik, turşularda sodyum dehidroasetat kullanımını yasaklamamasına rağmen, katkı maddelerinin miktarında değişiklik yaptı, orijinal 1 g / kg'dan 0.3 g / kg'a, sınırın kullanımı 2/3 oranında azaltıldı, bu da zaten zor durumda olan turşuların korunmasını daha da kötüleştirdi.
Doğadaki mikroorganizmalar 1g/kg dehidroasetik asidin saldırısına veya inhibisyonuna zaten uyum sağlamış veya tolere etmiştir ve şimdi ateş gücü aniden ortadan kalktığına ve savaş gücü yarıya düştüğüne göre, turşuların bozulmasına neden olan mikroorganizmaların, insanoğlunun onlara karşı toleransını kutlamak için büyük miktarlarda çoğalması beklenmektedir. Turşu mikroorganizmalarının "bakımına" karşı koymak için turşu muhafazasının nasıl yeniden düzenleneceği, gıda muhafazacılarının önündeki önemli bir sorundur.
Sodyum dehidroasetatın alternatifleri nelerdir?
Et ürünleri örnek olarak alındığında, sodyum dehidroasetata en benzer etkinliğe ve bakteri inhibisyon spektrumuna sahip koruyucu olarak potasyum sorbat daha uygun bir alternatiftir, ancak Gıda Güvenliği Ulusal Standardı - Gıda Katkı Maddelerinin Kullanım Standardı GB 2760-2014'te, pişmiş et ürünlerinde maksimum potasyum sorbat kullanımı sadece 0.075 g/kg'dır.075g/kg, açıkçası, bu koşullar altında, dehidroasetik asit yerine potasyum sorbat kullanımı, sodyum dehidroasetat kullanımına çok iyi bir alternatiftir. Sodyum dehidroasetat yerine potasyum sorbat gerçekçi değildir ve aynı zamanda ilgili koruma etkisini gösteremez (potasyum sorbatın spesifikliği nedeniyle ters etki de yapabilir); streptococcus laktik asit, polylysine hidroklorür, bisasetik asit sodyum ve sodyum dehidroasetatın bakteriyostatik spektrumunda belirgin farklılıklar vardır ve örtüşme derecesi çok küçüktür.
Bu nedenle, sodyum dehidroasetata alternatif koruyucu katkı maddelerinin seçimi, sodyum dehidroasetat içermeyen ürünlerin muhafaza ve tazelik sorunlarını ele almak için özellikle önemlidir.
Aşağıda alternatif sodyum dehidroasetat ürünleri olduğunu iddia eden şirketlerden oluşan koleksiyonum yer almaktadır. Lütfen aşağıdakilerin bir reklam olmadığını (elbette kimse bana reklam için para ödemiyor), ancak internetten topladığım bazı propaganda cümlelerinin orijinal metni olduğunu hatırlatmak isterim. Propagandanın gerçekliği ve ürünlerin uygulama etkisi konusunda herhangi bir sorumluluk kabul etmiyorum, sadece size bazı referanslar sağlamak için, iletişime geçmeniz ve dikkatli bir şekilde taramanız gerekir. Yukarıdaki sözleşmenin varsayılan kabulünü okumaya devam edin.
İlk olarak, Lesaffre Group LESAFFRE "Fransa Lesaffre Group Teknoloji Merkezi, yıllarca süren araştırma ve geliştirme ve tekrarlanan uygulamalardan sonra, sodyum dehidroasetat ve diğer koruyucuların kullanımını önlemek için üretim süreci kontrolü, ambalajın iyileştirilmesi ve doğal antiseptik ürünlerin kullanımı yoluyla elde edilmiştir. Sektör lideri olarak Lesaffre, dünya çapında sayısız tanınmış şirket için teknik destek, üretim hattı ve süreç modifikasyonları dahil olmak üzere kapsamlı raf ömrü çözümleri sağlamıştır."
二、Shanghai YiNong Biotechnology Co.

 

DAYAN DYNESOZE" PROFİLİ, ürün bilgileri Ürün adı: dolgular için raf ömrü uzatıcı NatuLac-BF Özellikleri: açık sarı toz Uygulama: raf ömrünü uzatmak için fırınlama, ay kekleri, köfte ve diğer dolgular Özellikleri: 1) Verimi artırmak için nem göçünün engellenmesi 2) Düşüşün kalitesini artırmak için nem transferini engellemek 3) Raf ömrünü uzatma etkisi pH (1%): 5.0 ~ 6.0 Katkı maddesi miktarı: Toplam hammadde miktarının 1.0%'si ile karşılaştırma"
Dördüncü olarak, Guangdong Guangyi Science and Technology Industry Co, Ltd "Guangyi şirketi 2018 yılında dehidroasetik asit içermeyen koruyucu formülasyonlarla stoklanmış, ürün 2020 yılında pazarlanmış ve satılmıştır, ürünün kısa bir açıklaması aşağıdaki gibidir:" 1, bileşik koruyucu (bakteriyostatik tip) 2, bileşik ekmek koruyucu (S)
V. Zhejiang Shengda Biyolojik Araştırma Enstitüsü "Ağustos 2019'da şirket, unlu mamuller, nişasta ürünleri, et ürünleri ve diğer endüstriler için alternatif 'dehidrojenasyon' gıda koruma çözümlerinin araştırılması ve geliştirilmesi için bir proje başlattı ve şu anda aşağıdaki tabloda ayrıntılı olarak açıklandığı gibi çeşitli 'dehidrojenasyon' alternatif çözümlerine sahiptir:" alternatif çözümler, aşağıdaki tabloya bakın:"
Shenyang Renda Biotechnology Co, Ltd on yılı aşkın bir süredir gıda katkı maddelerinin araştırılmasına kendini adamış ve doğal bitki özleri ve doğal ürünlere dayalı fermantasyon ürünleri de dahil olmak üzere çeşitli "sodyum dehidroasetat içermeyen" koruyucu ürünler geliştirmiştir. Şu anda bu ürünler piyasada test edilmiş ve büyük miktarlarda tanıtılmıştır.
Chengdu Fengrong Food Technology Co, Ltd. gündelik et ürünleri için sodyum dehidroasetat içermeyen bir koruyucu geliştirdi-Guicao 6.
Nantong Aokai Biyoteknoloji Geliştirme Co, Ltd 2000 yılında kurulmuş, gıda katkı maddeleri ve biyoteknoloji geliştirme, üretim ve satış konusunda uzmanlaşmış bir Çin ulusal yüksek teknoloji işletmeleridir. Şirketin ana ürünleri gıda katkı maddeleri, yem katkı maddeleri, su arıtma maddeleri, kozmetik katkı maddeleri ve diğer ürünlerdir.
İşletmelere tavsiyeler
Bu görüş taslağında dehidroasetik asit ve sodyum tuzunun kullanımının gözden geçirilmesi, gıda formüllerinin ve etiketlerinin değiştirilmesini içerecek olup, dehidroasetik asit ve sodyum tuzunu koruyucu olarak kullanan işletmeler tarafından ciddiye alınmalıdır.
Elbette, ulusal gıda güvenliği standartlarının revizyonunun bir süreci vardır, istişareden sonra, içeriğin önerilen revizyonu sırasında hala daha fazla gözden geçirilmesi, tartışılması gerekebilir; buna ek olarak, genellikle uygulanmasından sonra belirli bir süre serbest bırakıldıktan sonra, işletmelerin yanıt vermesi için bir geçiş süresi de sağlayacaktır.
Şu anda, işletmelerin görüş taslağına göre formül ve etiketlemeyi değiştirmeleri gerekmese de, gıda katkı maddesinin revizyonu gerçekten de güvenlik değerlendirmesinin sonuçlarına dayanmaktadır ve uygulama olasılığı nispeten yüksektir. İşletmeler, satış durumuna göre ilgili ürün ambalajlarının uygun miktarda basılmasını kontrol edebilir.
Bunu yapabilecek konumda olan işletmeler, yeni koruma programlarının geliştirilmesine başlamak ve ürün formülasyonlarını zamanında yanıt verecek şekilde ayarlamak için GB 2760'ın önerilen revizyonuna da başvurabilir. GB 2760'ın gerekliliklerine uygun olarak, farklı gıdalar için tazelik "çit teknolojisi" kullanımı, çit faktörleri tek tek analiz edilir, yasal durumda, en uygun programı belirlemek için tarama, aceleci yakınsama ile ilgili sorunları önlemek için uygulama öncesinde sahada botları beklemek zorunda değildir.