Her bir 5 bileşik baharat tozunun yapımı için tarifler ve süreçler nelerdir?

İnsanların yaşam standartlarının iyileştirilmesi ve gıda endüstrisinin hızla gelişmesiyle birlikte, çeşnilerin üretimi ve pazarı, ana belirtileri gelişmiş teknoloji, artan çeşitlilik, iyileştirilmiş kalite ve kademeli olarak beslenme, hijyen, rahatlık ve lezzet yönüne doğru olan benzeri görülmemiş bir refah ve refah gördü.

Teknolojide, hücre füzyonu, evcilleştirilmiş enzimlerin uygulanması vb. gibi çok sayıda biyoteknoloji, ürünü mevcut daha fazla iyileştirme ve geliştirme temelinde yapacaktır. Bitkilerden ve hayvanlardan doğal aromaları çıkarmak için çeşitli ekstraksiyon, damıtma, konsantrasyon ve süperkritik ekstraksiyon ve diğer teknolojiler de yaygın olarak kullanılacaktır.

Modern bileşik çeşni, karıştırma, ısıtma veya reaksiyon ve diğer işlemler yoluyla ikiden fazla çeşit baharat hammaddesinin oluşturduğu özel baharat işlevine sahip bir tür emtiadır. Kompozit çeşni, genellikle çeşitli aromalı hammaddelerden oluşan tek bir hammadde ürünü değildir, genellikle hammaddelerin ön işlemden geçirilmesi, ısıtma ve sterilizasyon, biyokimyasal reaksiyon, granülasyon, kurutma ve diğer işlemler ve son olarak ürünün uygun şekilde doldurulması ve paketlenmesi yoluyla basit bir hammadde kombinasyonu değildir.

Çeşnilerin lezzet hissine göre tuzlu çeşniler, tatlı çeşniler, acı çeşniler, baharatlı çeşniler; ekşi çeşniler, taze çeşniler, aromatik çeşniler olarak ayrılabilir. Yukarıdaki tek lezzet bazlı çeşnilere ek olarak, yağlı köri, tatlı erişte sosu, biber tuzu ve benzeri gibi çok sayıda bileşik lezzet çeşnisi.

Aşağıda, çeşitli yaygın aroma tozu bileşik çeşnilerinin üretim sürecine bir giriş yer almaktadır.

Tavuk aromalı toz bileşik baharat

Tavuk aromalı toz bileşik baharat çeşitleri çoktur, her biri kendine has özelliklere sahiptir, tavuk aroması belirgindir, lezzetlidir, iç ve dış pazarlardaki popüler bileşik baharatlardan biridir. Farklı kullanımlara göre iki kategoriye ayrılabilir: biri tavuk kompozit çorbası; diğeri esas olarak aromalı tavuk tozu (tavuk aromalı taze çorba özü olarak da bilinir) olarak kullanılır.

Tavuk tozu baharatı kompozit baharata (katı) aittir, temel bileşenleri monosodyum glutamat, katkı maddeleri, tuz, şeker, tavuk tozu, baharatlar, tavuk aroması aroması vb. ve daha fazlası çeşitli amino asitler içerir. Sadece besin açısından zengin değil, aynı zamanda lezzetli lezzet, ağızda kalan tat, yiyeceklerin yumuşak tadını arttırır, aşağıda bir tavuk tozu baharat formülü ve üretim süreci koşullarını tanıtmanız için.

(1) hammadde ve oranların kullanımı

Tuz 35g, şeker 15g, monosodyum glutamat 35g, disodyum nükleotid 0.75g, rafine tavuk yağı 2.5g, sarımsak tozu 0.3g, soğan tozu 4g, beyaz biber 0.32g.

Soya sosu tozu 1,2 g, maya özütü 2 g, zencefil tozu 0,6 g. Hidrolize bitkisel protein tozu (HVP) 3 g, tavuk özü tozu 8 g, tavuk aroması ezmesi 1,5 g.

Tavuk aroması (toz) 5g, tavuk esansiyel yağı 0,5g.

2) Ana ekipman

Otomatik yükleme makinesi, çift vidalı ters koni karıştırıcı, eleme makinesi, otomatik paketleme makinesi.

3）Temel proses koşulları

Tuz, şeker, monosodyum glutamat ezildikten, tartıldıktan ve karıştırıldıktan sonra, rafine edilmiş büyük yağ, tavuk balsamı, tavuk esansiyel yağı koyun ve iyice karıştırın. Tavuk özü tozu, tavuk aroması (toz) gibi diğer hammaddeleri tamamen karıştırın.

2 ve 1'i karıştırarak iyice karıştırın.

TADIM YÖNTEMİ: Ilık kaynamış su ile demleyin (bu ürün için 1% oranında), aromayı ve tadı koklayın. Lezzet özellikleri; haşlanmış tavuk, tavuk çorbası aroması, saf ve zengin aroma, kokulu, taze tat, ağızda kalan tat yoğun. Çorba, tavada kızartma, güveç, güveç, çorba eriştesi, doldurma ve sebze karıştırma gibi her türlü pişirme için uygundur.
Karides aromalı toz bileşik baharat

Karides kaynakları yetersizdir, ancak aynı zamanda önemli bir ihracat gıdasıdır. Emtia özelliklerine göre karides ihracatı, emtia başına gitmektir, çeşitli gıda karides kafası yapmak için kullanılmalıdır. Karides kafası protein açısından zengin ve daha fazla yağ, lezzetli, karides kompozit baharat üretimi için uygun, üretim süreci aşağıdaki gibidir.

Taze veya soğutulmuş karides temizlenir, göğüs plakası çıkarılır, 160 ℃ bitkisel yağda yaklaşık 2 dakika kızartılır, toplanır ve soğutulur. Macun haline getirilir, 16% NaCl, 0.5% biber, 0.5% şeker, 0.5% monosodyum glutamat ve koruyucular eklenir, karıştırılır, yani kahverengi-kırmızı kompozit bir baharat haline getirilir.

Karides kafası gibi, öğütüldükten sonra kabuklulara ek olarak, As 1'in 0.2% ila 0.4%'sini ekleyin.398 proteaz, 400 ℃'de, pH 7'de 3 saat hidrolize edildiğinde ve daha sonra 15% NaCl ve az miktarda antioksidan (BHT) ve sodyum benzoat, 30 ℃'de 10 gün boyunca sindirim koşulu altında ısı koruması ve daha sonra 10 dakika kaynatılır, sıcakken 18 gözlü elekten süzülür, yani karides kompozit baharat. Bu yöntemin kullanılması, enzimatik sindirimden sonra proteinin daha lezzetli olmasını sağlar.

Konsantrasyon, sprey kurutma (veya vakumlu kurutma), ezilmiş karides aroması tozu ile yukarıdaki iki tür işlenmiş karides aroması özü, deniz ürünleri aroması kompozit baharatlarının ana aroması olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Toz kompozit baharat sadece kısa bir üretim döngüsü, kullanımı kolay değil, aynı zamanda birkaç başka özelliğe de sahiptir:

Enzimatik sindirim, Merad reaksiyonu, sprey kurutma ve diğer işlemler, yerel lezzeti yansıtabilir;

İkram lezzetinden daha az ekleyin, bileşik baharatlı yiyeceğin ana lezzetini geliştirin;

Bazı ürünler yüksek sıcaklık direncinde daha iyi etkiye sahiptir;

Bazı bileşik baharatlı gıdaların işlenmesiyle ortaya çıkan kötü tadı örtebilir;

Ürünlerin kalitesini ve derecesini iyileştirin, lezzet ve besin bileşimini geliştirin.