Katı içecekler şeker, yumurta veya yumurta ürünleri, süt veya süt ürünleri, meyve suları veya yenilebilir bitki özlerinden yapılan katı ürünlerdir.

Genellikle bitmiş ürünler toz, granül veya blok formundadır, örneğin hazır kahve, buğday kreması vb.

Katı içecekler türlerine göre genellikle proteinli, normal ve kavrulmuş olarak sınıflandırılır. Sıvı içeceklerle karşılaştırıldığında, katı içecekler kolay taşıma, benzersiz lezzet ve iyi anında çözünürlük özelliklerine sahiptir.

Katı içeceklerin anında çözünürlüğü

Katı içeceklerin iki sınıflandırması vardır, biri hazır çay, meyve incileri vb. gibi suda tamamen çözülebilir; diğeri süt tozu, soya sütü tozu vb. gibi düzgün bir süspansiyon oluşturmak için bir toz dispersiyonudur. İkincisi toz tarafından oluşturulan süspansiyondur ve ikincisi toz tarafından oluşturulan süspansiyondur.

İkincisi, toz tarafından oluşturulan süspansiyonun sadece çözücüdeki çözünen moleküllerin kimyasal çözünmesi değil, aynı zamanda suda çözünen proteinlerin, çözünmeyen proteinlerin, şekerlerin, yağların ve benzerlerinin sudaki karmaşık reaksiyonudur.

Sonuç, çözelti, kompleksler ve agregatlar içeren bir reaksiyon sistemidir. Anlık çözünürlük özellikleri, demleme suyu miktarı, demleme suyu sıcaklığı, stabilizatör eklenip eklenmeyeceği gibi bir dizi faktörden etkilenen ürünün kalitesini değerlendirmek için önemli bir göstergedir, aşağıda birkaç ana faktörün analizi yer almaktadır.

Karışım suyunun hızlı çözünürlük üzerindeki etkisi

Farklı demleme suyu hacmi farklı özellikler ve tatlar elde edebilir, demleme suyu hacmi düşükse, ürün düşük akışkanlığa sahip katı bir çamur veya daha kalın bir macun gösterecektir; demleme suyu hacmi yüksekse, tadı hafif olacaktır.

Lin Yaling ve arkadaşları, tatlı patates bütün tozunu birkaç farklı kat yıkama suyu kullanarak işlemden geçirmiş ve yıkama suyu hacmi 9 ila 12 kat olduğunda tatlı patates sıvı içeceğinin likiditesi daha iyi olmuştur.

Demleme suyu sıcaklığının hızlı çözünürlük üzerindeki etkisi

Ürün karıştırma işleminde, su sıcaklığı düşükse, sıvıdaki denatüre protein tamamen çözülemez ve düşük rehidrasyona sahip bazı bileşenler suda iyi çözülemez ve daha fazla çözünmeyen partiküller ve zayıf lezzet ve doku olgusu olacaktır.

Öte yandan, su sıcaklığının yüksek olması üründeki besin maddelerini yok edebilir. Liuwan'ın uygun demleme sıcaklığı üzerine yaptığı karşılaştırmalı deneylerin sonuçları, 85 ℃ su sıcaklığının yenilebilir mantar kompozit çorbasının hızlı çözünürlüğü ve tadı için en iyisi olduğunu göstermektedir.

Stabilizatörlerin hızlı çözünürlük üzerindeki etkisi

Demlendikten sonra içecek tozunun dengesiz doğası nedeniyle, demleme sürecinde delaminasyon, agregasyon gibi olayların meydana gelmesi kolaydır, bu nedenle genellikle hızlı çözünen katı içecekleri iyileştirmek için stabilizatörler eklenir.

Monogliseritler, sükroz esterleri, karragenan ve ksantan sakızı gibi yaygın olarak kullanılan katkı maddeleri. Örneğin, Jie Liang çeşitli stabilizatörler ve stabilizatör oranları üzerinde deneysel analizler yapmıştır. Dondurularak kurutulmuş çilekli katı içeceğin işlenmesinde elde edilen Xu Mudan ve ark. oranlama testi için kompozit stabilizatörler ve siklodekstrinler ekleyerek, test sonuçları kompozit stabilizatörlerin sükroz yağ asidi esteri 0.40%, damıtılmış mono-stearik asit gliserol ester 0.50% ve siklodekstrinler 0.25% ilavesinin kivi tozunun hızlı çözünürlüğünü etkili bir şekilde artırabileceğini göstermektedir.