Keten tohumu yağı

1.1 keten tohumu yağı tanıtımı
Keten tohumlarından elde edilen keten tohumu yağı, keten başlangıçta lif elde etmek için yetiştirildi ve daha sonra yavaş yavaş yağ olarak kullanıldı. Ketenin bilimsel adı olan Linum usitatissimum L, Sertik dilinde "yararlı çizgi" anlamına gelmektedir. Keten, yağ keteni, keten ile yağ ve lif ve keten ile lif olarak ikiye ayrılır, tohumlar yağ çıkarılabilir. Yaygın keten tohumu kahverengi, açık sarı iki türe ayrılır.

1.2 Keten tohumu yağının yağ asitleri ve trigliserit bileşimi
Keten tohumu yağında α-linolenik asit içeriği 39% ila 62%, genellikle 50%'den fazla, linoleik asit içeriği 12% ila 30%, oleik asit içeriği 13% ila 39%'dir. Birçok yağlı tohum ile karşılaştırıldığında, keten tohumu üretimi, yağdaki yüksek alfa-linolenik asit içeriği, omega-3 diyet takviyelerinin ilk tercihi haline gelmiştir, ucuz olduğu söylenebilir. Keten tohumu yağı ayrıca dengeli bir Omega-3 / Omega-6 oranı avantajına sahiptir.

Keten tohumu yağı 19 çeşit 0.9% veya daha fazla trigliserit içeriğine sahiptir, neredeyse tamamı üç-doymamış, iki-doymamış trigliserit iken, iki doymuş trigliserit, üç-doymuş trigliserit çok azdır, bu nedenle düşük sıcaklık stabilitesi çok iyidir.

1.3 Keten tohumu yağı besin maddeleri içerir
Soya fasulyesi yağı, kanola yağı vb. ile karşılaştırıldığında keten tohumu yağı sadece orta düzeyde (yaklaşık 500 ppm) toplam tokoferol içerir, ancak tokoferol bileşimi özeldir, γ-tokoferol yaklaşık 90%'yi oluşturur ve bitkisel yağlarda nadir bulunan plastokromanol-8'in yarısı, plastokromanol-8 bir tür γ-tokoferol polifenolüdür, γ-tokoferolün yan zincirinin uzunluğu, bir tür γ-tokoferol olan γ-tokoferolün uzunluğunun iki katıdır. tokoferoldür ve tüm tokoferoller arasında en güçlü antioksidandır.

Yüksek linolenik asit içeriğine ve orta düzeyde toplam tokoferollere rağmen keten tohumu yağı, tokoferol ve tokotrienol bolluğu nedeniyle iyi bir oksidatif stabiliteye sahiptir.

Keten tohumu yağı orta düzeyde (2300 ppm) fitosterol içerir, bu fitosteroller bol miktarda bulunur, esas olarak β-sitosterol, ardından kanola stanolleri ve yulaf stanolleri gelir, kanola stanolleri ise eser miktarda bulunur. Kolza tohumu sterolleri Oleaceae'nin karakteristik bileşenleridir ve keten tohumu yağını tağşiş edilmiş kolza tohumu yağından ayırmak için kullanılabilir.

Lignanların türü veya içeriği ne olursa olsun, keten tohumu yaygın bitkilerden çok daha fazladır, diğer yağlı tohumların, tahılların, baklagillerin, meyve ve sebzelerin içeriği 75-800 kat daha fazladır, bu lignanların çoğunluğu keten tohumu yağına girebilir, esas olarak açık halkalı izoliofoller, kuş yağı fenolü vb. Keten tohumu tarafından halka açılan izolikefol diglukozit (SDG) yağ kısmında ayrışır ve halka açılan izolikefol içeriğindeki yağ 0.03% ila 0.22% olur.

Keten tohumu yağı ayrıca ondan fazla çeşit siklik peptit içerir, toplam miktar 500-2000 ppm'e ulaşabilir, bu siklik peptitler 8-9 amino asitten oluşur, metal iyonlarını şelatlama, kurşun dışlama, antioksidan, immünosupresyon ve diğer fizyolojik aktivitelere ve etkilere sahiptirler. Bunlar arasında, siklik peptit E'nin keten tohumu yağının karakteristik acı tadı ile ilgili olduğuna inanılmaktadır, taze keten tohumu yağı düşük bir siklik peptit E içeriğine sahiptir. Depolama süresinin uzamasıyla, siklik peptit E içeriği artar, bu da keten tohumu yağının tazeliğinin azaldığını gösterir.

Mısır yağı

2.1 Mısır yağının tanıtımı
Mısır dünyanın en önemli gıda mahsulüdür, aynı zamanda Çin'in en büyük gıda mahsulü üretimidir, Çin'in yıllık mısır üretimi 200 milyon tondan fazladır ve yıllık toplam tahıl üretiminin yaklaşık 40%'sini oluşturmaktadır. Geleneksel mısır tohumu çeşitleri sadece 3% yağ içerir, yağa ait değildir, ancak mısır özünün yan ürünlerinden sonra nişasta sistemi 30%'ye kadar yağ içerir, yağ için yüksek kaliteli bir hammaddedir, mevcut pazar mısır özünden yapılan mısır yağı, mısır özü yağı olarak da bilinir, Çin'in mevcut mısır yağı üretimi yaklaşık 1 milyon tondur.

2.2 Mısır yağının yağ asidi ve trigliserit bileşimi
Mısır yağı tipik bir linoleik asit - oleik asit tipi yağdır, linoleik asit 34.0% ~ 65.6%, oleik asit 20.0% ~ 42.2% dahil olmak üzere toplam yağ asitlerinin 99.4%'sini beş ana yağ asidi oluşturmaktadır.0% ~ 42.2%, palmitik asit 8.6% ~ 16.5%, linolenik asit ~ 2.0%, araşidik asit 0.3% ~ 1.0% ve diğer yağ asitleri sadece yaklaşık 0.6%'dir.

Mısır yağı, yüksek doymamış yağ asitleri içeriğine ve esas olarak oleik asit ve linoleik aside rağmen, mısır yağının daha yüksek stabilitesinin nedenlerinden biri olan sadece az miktarda linolenik asit içerir.

Mısır yağının trigliseritleri esas olarak 50%'den fazla üç-doymamış trigliserit ve 25%'den fazla iki-doymamış trigliseritten oluşur, bu nedenle mükemmel düşük sıcaklık stabilitesine sahiptir.

2.3 Mısır yağının içerdiği besinler
Mısır brüt yağı 2.0% ila 2.5%'ye kadar sabunlaşmayan maddeler, diğer yaygın bitkisel yağlar için, sabunlaşmayan maddelerin yaklaşık 60%'si fitosterollerdir ve geri kalanı ferulik asit sterol esterleri, tokoferoller ve tokotrienoller vb.

Mısır tohumu yağı daha fazla tokoferol ve tokotrienol içerir, sadece buğday tohumu yağından sonra ikinci sırada yer alır, tokoferollerdeki deodorize mısır yağı hala yaklaşık 0'dır.Yağın ağırlığının 1%'si α-, γ-, δ-tokoferol ve β-, γ-tokotrienoller olmak üzere toplam beş bileşen içerir; bunların 70% ~ 80%'si γ-tipi için, 20% ~ 25%'si α-tipi için, 3% ~ 5%'si δ-tipi içindir; tokotrienoller de γ baskındır ve toplam tokoferollerin yüzde 5,8'ini oluşturur. Toplam tokoferollerin 5.8%'si. LDL oksidasyonunun ve tümör hücresi oluşumunun önlenmesinde γ-tipi α-tipinden, ikisinin kombinasyonu ise tek α-tipinden daha üstündür.

Mısır özü yağının toplam sterolleri rafine edildikten sonra hala 1%'den fazladır ve çoğu bitkisel yağdan daha yüksektir. Bütün çekirdek veya kabuklu mısır yağı, yağın sterol içeriğini iyileştirmek için elverişlidir.

Sterolleri metil sterolleri, 4-metil sterolleri, triterpen alkolleri ve diğer 3 ana kategoriyi içerir, ancak en önemlisi steroller, kanola sterolleri ve soya sterolleri gibi sterollerdir, sterollerin içeriği steroller > kanola sterolleri > soya sterolleri yasasını gösterir.

Mısır yağındaki steroller esas olarak sterol esterleri şeklinde bulunur. Tipik mısır özü yağı sterol esteri / sterol oranı 1,6'dır, bütün veya deri yağı üretimi ile birlikte sterol esteri içeriğini iyileştirmek için elverişlidir.

Mısır yağı ve pirinç kepeği yağı ferulik asit sterol esteri bakımından zengindir, ancak ikisinin bileşimi önemli ölçüde farklıdır, pirinç kepeği yağı ferulik asit sterol esterinde ana gövde olarak halka ahşap ananas alkol sınıfı ferulik asit esteri ve orta miktarda sterol sınıfı ferulik asit esteri içerir, glüten Vitamininin genel adı. Mısır yağı ferulik asit sterol esterlerine ise metil sterol içermeyen ferulik asit esterleri hakimdir ve genellikle glutenin olarak adlandırılmayan daha az sikloartanol ferulik asit esterleri içerir.

Kanola Yağı

3.1 Kanola Yağının Tanıtımı
Kanola yağı uzun zamandır Çin'deki başlıca yenilebilir bitkisel yağlardan biri olmuştur ve tarih boyunca brassica yağı, kişniş yağı, brassica tohumu yağı gibi birçok isimle anılmıştır. Şu anda Çin'in yıllık üretimi 14 milyon tondan fazla kolza tohumu, hardal çeşitleri, lahana ve lahana olmak üzere üç kategoriye ayrılmıştır. Kanola sarı, kahverengi ve siyah renklere sahiptir, yağ içeriği genellikle 30% ~ 40%'dir, yüksek yağlı yağlı tohumlara aittir, soyulmuş kanola çekirdeği yağ içeriği daha yüksektir.

Çin'in kanola yağı üretim ve pazarlama alanları, başta Sichuan, Hubei, Hunan, Anhui ve diğer Yangtze Nehri Havzası ile İç Moğolistan, Qinghai ve diğer kuzeybatı bölgeleri olmak üzere geniştir.

Ulusal standart, kanola yağını erüsik asit içeriğine göre iki kategoriye ayırmaktadır. Erüsik asit içeriği 3%-60% olanlar genel kanola yağı olarak adlandırılırken, 3%'den fazla olmayanlar düşük erüsik asitli kanola yağı olarak adlandırılır. Düşük erüsik asitli kanola yağı esas olarak yabancı ülkelerde Kanola yağı olarak bilinen ve Tayvan ve Çin'in diğer bölgelerinde "kanola yağı" olarak da bilinen çift düşük kanola yağını ifade eder. Şu anda kanola yağı, dünya yemeklik yağ tüketiminin yaklaşık 15%'sini oluşturmaktadır.

3.2 Kolza yağının yağ asidi ve trigliserit bileşimi
Çin'de kanola yağı, genel kanola yağı ve erüsik asit içeriği 3% olan düşük erüsik asitli kanola yağı olarak ikiye ayrılır.
Bu iki tür kanola yağının ana yağ asitleri tekli doymamış yağ asitleridir, ancak birincisi erüsik asit, ikincisi ise oleik asittir. Normal kanola yağının, yani geleneksel yüksek erüsik asitli kanola yağının erüsik asit içeriği oldukça değişkendir ve 60%'ye kadar ulaşabilir. Erüsik asidin besin değeri tartışmalıdır, ancak hem bilimsel araştırmalar hem de uzun bir tüketim geçmişi, yüksek erüsik asitli kanola yağı tüketiminin insanlar üzerinde olumsuz bir etkisi olmadığını ve ek faydaları olabileceğini göstermektedir.

Düşük erüsik asitli kanola yağları en çok 2%'den daha az erüsik asit içerebilen ve bunun yerine oleik asit (50%'den fazla) kullanabilen Kanada'da yetiştirilen çift düşük kanola (Kanola) yağı ile bilinir. Çift düşük kanola yağı, soya fasulyesi yağı gibi, bulunması daha zor olan yaklaşık 7% linolenik asit içerir ve oleik, linoleik ve linolenik asit oranı insan ihtiyaçları için daha uygundur, bu nedenle de yüksek kaliteli bir yemeklik yağdır.

Genel olarak kanola yağındaki erüsik asit esas olarak trigliseritlerin 1 ve 3 pozisyonlarında dağılırken, oleik asit ve linoleik asit esas olarak 2 pozisyonundadır. Erüsik asit içeriği çok yüksek olabilmesine rağmen, tri-erüsik asit trigliserit içeriği çok düşüktür. Düşük erüsik asitli kanola yağında 70%'den fazlasını oluşturan tri-doymamış trigliseritler hakimken, iki doymuş trigliseritler ve üç doymuş trigliseritler neredeyse yoktur, bu nedenle düşük sıcaklık stabilitesi çok iyidir ve yemeklik yağ ve salata yağı olarak kullanım için çok uygundur.

3.3 Kolza yağının içerdiği besinler
Kanola yağındaki toplam tokoferol miktarı 430~2680 ppm olup, esas olarak α-tokoferol ve γ-tokoferol içerir ve oranı genellikle 1:2'dir.

Kanola yağı, daha uzun bir yan zincire sahip bir γ-tokotrienol türevi olan yaklaşık 100 ppm tokotrienol-plastokromanol-8 içerir.

Kanola yağı, esas olarak β-sitosterol, kanola stanolü, kolza tohumu stanolü ve baklagil stanolü içeren toplam 4.500 ila 11.300 ppm içeriğe sahip fitosteroller açısından zengindir. Bunlar arasında β-sitosterol, yaklaşık 50% ile en yüksek içeriğe sahiptir. Kanola sterolleri kanola yağına özgüdür, toplam sterollerin 5% ila 13%'sini oluşturur ve diğer bitkisel yağlarla karıştırılmış kanola yağını tanımlamak için kullanılabilir. Kanola yağındaki sterollerin yarısı sterol esterleri şeklindedir.

Kolza tohumunun polifenol içeriği 1.5%~3% kadar yüksek olup, fenolik asitler ve tanenler de dahil olmak üzere diğer yaygın yağlı tohumlardan 10~30 kat daha yüksektir. Esterleşme tipindeki fenolik asit 80%, çoğunlukla erüsik asit; serbest tip 6.5%~16%, çoğunlukla erüsik asit; tanenler çoğunlukla yoğunlaştırılmış tanenlerdir (proantosiyanidinler) ve yoğunlaştırılmış tanenler asit sindirimi ile antosiyanidinlere dönüştürülür.

Erusik asit dekarboksile edilerek Canolol olarak da bilinen, erusik asitten daha yüksek antioksidan aktiviteye sahip ve kolza tohumu işleme sürecinde anti-mutajenite gibi fizyolojik aktiviteleri olan 2,6-dimetoksi-4-vinilfenol üretilebilir.

Kanola yağı, rafine kanola yağında tespit edilemeyen 1~2mg/g Canolol içerir.
Tiyoglukozit, kolza tohumunda yağda ve yağda çözünmeyen ve toksik olmayan özel bir maddedir, ancak bozunma ürünleri yağ yapım sürecinde kısmen yağa girebilir, bu da keskinlik ve özel lezzet verebilir ve izotiyosiyanat gibi bazı bozunma ürünleri hem olumlu (antikarsinojenik) hem de zararlı (guatra neden olan) çifte etkiye sahiptir.