Yenilebilir aromalar ve kokular, gıda üretiminin çeşitli alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır, bu sadece gıdanın kalitesini iyileştirmekle kalmaz, gıdanın lezzet kusurlarını telafi eder, gıdanın rengini ve aromasını arttırır, insanların yaşam kalitesini ve tadını iyileştirir ve aynı zamanda gıda endüstrisinin hızlı gelişimini teşvik eder.

Şekerlemede uygulama

Şeker üretiminin ısıl işlemden geçmesi gerekir, lezzet kaybının ısıl işlemi büyüktür, bu nedenle lezzet eksikliğini telafi etmek için lezzet eklemeniz gerekir.

Aromalar, sert şeker, gazlı şeker, karamelli şeker, meyve suyu şekeri, jel şeker, sakız, ciklet, pudra şekeri vb. gibi şeker üretiminde yaygın olarak kullanılan yenilebilir aromaların üretiminde vazgeçilmez katkı maddeleridir.

Şekerlemede aroma kullanımı çok az olmasına rağmen, ürün aromasının aroması belirleyici bir rol oynar, insanların çeşitli farklı tatlardaki gereksinimlerini karşılamak için şeker aromasının insan olmasını, sonsuz değişiklikler yapmasını sağlayabilir.

Şekerleme üretiminde genellikle yağda çözünen aromaların yüksek termal stabilitesinde kullanılır, şekerlemede genel olarak 0.1% ila 0.3% miktarında, ancak sakız, ciklet ve diğer sakız bazlı şekerlerde genel olarak 0.5% ila 0.8%'ye kadar eklenmesi gerekir.

Şu anda şekerlemede, özellikle sakız üretiminde kullanılan mikrokapsüllenmiş aromalar vardır, işleme sırasında lezzet kaybını ve hasarı azaltabilir ve çiğneme sürecinde lezzet uzun süre korunabilir.

İçecekte, soğuk içecek uygulamasında

Aromalar ayrıca içecek ve soğuk içecek üretiminde de yaygın olarak kullanılmaktadır. İşleme sürecindeki lezzet bileşenlerinde içeceklerin kaybedilmesi kolaydır ve tatlar ve kokular eklemek sadece işleme, içecek ürünlerinin doğal tadını koruma ve stabilize etme nedeniyle lezzet kaybını tamamlamakla kalmaz, aynı zamanda istenmeyen lezzetteki ürünü de kapsayabilir ve daha da önemlisi, aynı zamanda ürünün değerini artırmak için ürünün derecesini, pazarın popülaritesini artırmak için.

Genel beyaz şarabın kahverengi baharatlı, acı veya şekerli balıksı ve diğer istenmeyen tatlara sahip olması gibi, bu kötü tatları örtmek için, beyaz şarabın eşsiz aromasını vurgularken belirli miktarda baharat ekleme ihtiyacı.

İçecekler ve soğuk içeceklerde su kalitesinde aroma veya emülsifiye aroma daha yaygın olarak kullanılır, ancak ilave miktarı genellikle küçüktür, 0.03% ila 0.05% veya daha fazladır.

Tatlandırıcılarda uygulama

Aromalar, et ürünleri, şişirilmiş baharatlar, kurabiye baharatları ve hazır erişte ve baharatlı diğer hazır gıda baharat paketleri dahil olmak üzere baharatlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

Baharat üretiminde, farklı sıcaklıklarda ve kontrol koşullarında çeşitli farklı hammaddeler veya kimyasal reaksiyonlar nedeniyle, genellikle ürünün karakteristik lezzetinin belirgin olmamasına, yani baş tütsü eksikliğine yol açar ve yenilebilir aromaların uygun şekilde eklenmesi bu kusuru telafi edebilir.

Baharatlarda kullanılan aromalar genellikle domuz, inek, koyun, tavuk ve diğer kümes hayvanları, deniz ürünleri, sebzeler ve baharatlar vb. dahil olmak üzere tuzlu aromalardır ve çoğu yüksek sıcaklıklara dayanıklı yağda çözünen aromalardır. Farklı proseslere, formülasyonlara ve müşteri gereksinimlerine göre eklenecek çeşnilerdeki yenilebilir aromalar, genellikle 0.3% ila 0.8% arasındadır.

Şu anda, baharatların mikroenkapsülasyonunun geliştirilmesi ve uygulanmasına ilişkin bir dizi rapor bulunmaktadır, baharatların mikroenkapsülasyonunun kullanımı sadece depolama sürecinde aroma maddelerinin kaybı sürecinde değil, aynı zamanda aroma maddeleri hızla salındığında baharatların suda çözünmesini sağlamak için de önlenebilir.

Süt ürünlerinde uygulama

Süt ürünleri önemli bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır, ancak insanların tercihleri nedeniyle tatlar farklıdır, ürünün benzersiz bir tada sahip olması için farklı aroma, farklı tatlar ve kokular ekleme ihtiyacı vardır.

Süt ürünlerinde aromalar ve kokular ağırlıklı olarak yoğurt, laktik asit bakteri içecekleri ve margarinlerde kullanılmaktadır. Yenilebilir aromalarda kremsi, narenciye ve meyveli aromalar geleneksel olarak popüler ana akım aromalar olurken, yoğurtta mango, aloe vera, üzüm, çarkıfelek meyvesi, guava, papaya ve greyfurt uygulaması her geçen gün genişlemektedir.

Fırıncılık ürünlerinde uygulama

Unlu mamuller, özellikle de kurabiyeler, sadece belirli hammaddelerin getirdiği kötü kokuyu maskelemekle kalmayan, aynı zamanda kurabiyelerin kokusunu vurgulayan ve insanların iştahını artıran aromalarda en yaygın şekilde kullanılmaktadır.

Pişirme sürecindeki kurabiyeler 180 ~ 200 ℃ yüzey yüksek sıcaklığına dayanacağından, yüksek sıcaklığa dayanıklı, yağda çözünen aromaların gereksinimleri, genel miktar 0.1% ila 0.3%'dir.

Buna ek olarak, pişirme işleminde pişmiş ürünler, suyun buharlaşması nedeniyle baharatların bir kısmını alırken, yüksek sıcaklıktaki baharatlar aşırı dağılacak veya değişecektir, böylece raf ömründeki pişmiş ürünler lezzet veya tat yeterli değildir ve pişmiş ürünlere mikrokapsüllenmiş aroma baharatları ekleyin, işleme kaybını azaltabilirsiniz, böylece raf ömründe güçlü bir tada sahip olur.

Şu anda, soğanlı kurabiyeler, çay aromalı kurabiyeler ve diğer farklı tatlardaki kurabiyelerin yanı sıra ekmek, şişirilmiş gıda işlemede, çoğu mikrokapsüllenmiş tatlandırıcı baharatlarda kullanılmaktadır.

Et ürünlerinde uygulama

Et ürünleri çoğunlukla baharatlarda, et aroması baharatlarında ve diğer lezzet malzemelerinde kullanılır, çiğ etin balık tadını gidermek, örtmek, et aromasının rolünü vermek ve arttırmak zorundadırlar.

Yüksek sıcaklıkta sterilizasyondan sonra yüksek sıcaklıkta et ürünleri gibi, tadı düşük sıcaklıktaki et ürünlerinden daha kötüdür, et aroması güçlü değildir, buharda pişirme aroması vardır ve yüksek sıcaklıktaki et ürünlerinin lezzetini iyileştirmek için aromalar ekleyin, yüksek sıcaklıktaki et ürünleri iyi ısıya dayanıklı yağ aroması veya ısıya reaktif aroma ile seçilmelidir.

Düşük sıcaklıktaki et ürünlerinde, aroma eklemek de ürünün lezzetini artırabilir, çekici bir rol oynayabilir; nişasta, soya proteini gibi çok sayıda dolgu maddesi nedeniyle düşük dereceli düşük sıcaklık et ürünleri ve dolayısıyla lezzeti iyileştirmek, kokuyu örtmek için aroma kullanımını artırma ihtiyacı.

Soğuk depolama kullanan düşük sıcaklıktaki et ürünleri olarak, gıdaların çoğu ısıtılmaz, bu nedenle güçlü bir aroma, düşük sıcaklıkta uçuculuk, uzun süre lezzet tutma seçmek uygundur.

Şu anda, Batı tarzı et ürünleri hala aroma uygulamasının ana alanıdır, Çin et ürünleri yavaş yavaş aroma kullanımını kabul etmektedir ve hızlı dondurulmuş hazır et ürünleri için yenilebilir aromaların uygulanması, aroma üreticileri için yeni bir Ar-Ge yönü haline gelecektir.