Son yıllarda, enzim endüstrisinin gelişimi gelişen bir eğilim göstermektedir. Bunun nedeni, bir yandan malakit yeşili, Sudan kırmızısı, melamin ve diğer sorunların ortaya çıkması, gıda güvenliğinin insanların dikkati ve tartışması için sıcak bir nokta haline gelmesidir. Enzimler gibi doğal gıda katkı maddeleri ve bunların yeşil gıda ön işleme yöntemleri tüketiciler tarafından oldukça rağbet görmektedir. Öte yandan, enzim ön işlem yöntemleri, gıda işleme işletmeleri tarafından tercih edilen yüksek verimli, özel ve güvenlidir.

Gıda hammaddelerinin işlenmesinde enzimlerin uygulanması

Enzim preparatları içecek endüstrisinde, süt endüstrisinde, fırıncılık endüstrisinde, suda yaşayan et endüstrisinde ve yağ işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Enzim preparatlarının enzimatik etkisi, gıdanın organizasyonunu ve kalitesini büyük ölçüde artırabilir.

Örneğin, meyve suyu üretimi sürecinde, meyve suyunun daha berrak hale gelmesini teşvik etmek için pektinaz uygulanabilir. Süt endüstrisinde laktaz, vücuttaki laktaz eksikliğinden kaynaklanan ishali önlemek için laktozun galaktoz ve glikoza ayrışmasını teşvik edebilir. Peynir, çok sayıda lezzetli madde üretmek için lipaz enzimleri tarafından parçalanır. Ayrıca proteazlar eti yumuşatabilir ve etin lezzetini artırabilir.

Gıda üretiminde enzimlerin uygulanması

Enzimler esas olarak gıda üretiminde çok sayıda doğal katkı maddesi üretmek için kullanılır, örneğin şeker endüstrisinde, amilaz genellikle gıda endüstrisinde büyük talep gören glikoz ve maltoz üretmek için nişastayı hidrolize etmek için kullanılır. Fonksiyonel gıdalar alanında, proteazlar ve diğer enzim preparatları esas olarak, insan yaşamının sağlığını büyük ölçüde destekleyen çok sayıda amino asit, peptit ve pepton vb. üretmek için proteinleri parçalamak için kullanılır.

Gıda muhafazasında enzim hazırlama uygulaması

Depolama sürecindeki gıda, bakteriyel metabolik aktivite ve oksidasyon vb. nedenlerle kendi bozulmasına yol açacak, böylece çok fazla gıda israfına ve ekonomik kayba neden olacaktır. Şu anda, etkili koruma teknolojileri kimyasal koruma teknolojisi ve biyolojik koruma teknolojisidir. Birincisi çok sayıda kimyasal koruyucu eklediğinden, gıda güvenliğinde ciddi güvenlik riskleri vardır.

Biyolojik koruma teknolojisi son yıllarda ilgi odağı olurken, yöntem gıdadaki mikroorganizmaların büyümesini engellemek için doğal biyolojik koruyucular kullanıyor ve böylece gıdanın raf ömrünü uzatıyor. Koruma etkisi sadece kimyasal koruyucularla karşılaştırılabilir olmakla kalmaz, aynı zamanda biyolojik koruyucuların kendileri de doğaldır ve toksik değildir, bu da gıdanın güvenliğini sağlayabilir.

Enzim preparatındaki lizozim, yaygın bir yüksek verimli biyolojik tazelik koruyucudur ve tazelik koruma prensibi, bakterilerin hücre duvarını çözebilmesi, böylece bakterilerin hücre yapısını yok etmesi ve bakterilerin ölümüne yol açması ve ardından gıdanın raf ömrünü uzatmasıdır. Buna ek olarak, glikoz oksidaz, gıda paketindeki artık oksijeni etkili bir şekilde ortadan kaldırabilir, gıdanın oksidasyonunu ve aerobik bakterilerin yaşam aktivitelerini önleyerek gıdanın raf ömrünü uzatabilir.