Yenilebilir enzimler ilk olarak Japonya'da ortaya çıkmıştır ve meyvelerin, sebzelerin, tahılların ve yenilebilir bitkilerin belirli bakteri türleri ve belirli işlemlerle fermente edilmesiyle elde edilen yenilebilir ürünleri ifade eder. Yenilebilir enzimler lipaz, amilaz, süperoksit dismutaz, laktik asit, asetik asit ve az miktarda etanol ve diğer metabolitler ve fenoller, flavonoidler ve diğer biyolojik olarak aktif bileşenler bakımından zengindir, serbest radikallerin ortadan kaldırılması, antioksidan, anti-bakteriyel, antioksidan, karaciğer, müshil, bağışıklık düzenleyici, metabolizma ve kanın saflaştırılması ve diğer fizyolojik işlevler.

Japonya ve Tayvan'daki enzimlerin Ar-Ge deneyimine dayanarak, son yıllarda yerli kuruluşlar araştırma yapmak için esas olarak fermantasyon mekanizması, beslenme mekanizması, endüstri standardizasyonu ve yenilebilir enzimlerin geliştirilmesi ve uygulanmasına odaklanmış ve bağımsız olarak zengin çeşitlere, çeşitli işlevlere ve geniş pazar beklentilerine sahip yenilebilir enzimleri araştırmış ve geliştirmiştir. iyi bir gelişme eğiliminin sürekli büyümesini göstermiştir.

Yenilebilir enzim türleri

Çin Biyofermantasyon Endüstrisi Birliği tarafından 2016 yılında yayınlanan Enzim Ürünlerinin Sınıflandırılması Kılavuzuna (T/CBFIA08001-2016) göre, yenilebilir enzim, yardımcı maddeler eklenerek veya eklenmeden hayvanlar, bitkiler, yenilebilir mantarlar vb. hammaddelerden yapılan ve mikrobiyal fermantasyonla üretilen, insanlar tarafından tüketilebilen belirli biyoaktif bileşenler içeren enzim ürünlerini ifade eder. Fonksiyonlarına göre 3 kategoriye ayrılabilirler:

① hekzokinaz, piruvat kinaz, 6-fosfofruktokinaz, vb. lehine glikoliz gibi metabolik enzimlerin vücudun besin metabolizmasını teşvik etmek için metabolik enzimlerdir.

Nişastanın maltoza hidrolizini katalizleyen tükürük α-amilaz gibi sindirim enzimleri ve triptik protein enzimlerinin polipeptit zincirindeki lizin ve arginin kalıntılarının karboksil tarafını kesebilen sindirim enzimleridir.

(iii) İnsan vücudu için faydalı olan gıda tipi enzimler çiğ gıdalardan elde edilir ve bu enzimler arasında papain enzimi, ananas enzimi, aloe vera enzimi ve çeşitli meyve ve sebze enzimleri bulunur.

Gıda enzimlerinin dağılımı Tablo 1'de gösterilmiştir.

Enzimler üzerine uygulamalı araştırma

1. Yenilebilir enzim fonksiyonel sağlık gıdası veya enzim tıbbi gıda
Qian Shiliang, yenilebilir mantarlarla işlenmiş bir sağlık bakımı yenilebilir mantar sıvı enzimi geliştirmiştir (eklenen mor ganoderma lucidum miktarı 12%-15%, eklenen Cordyceps miktarı 12%-15% ve bileşenlerin 70%-76%'si miselyumda bulunan doğal besinlerin bir kombinasyonundan yapılmıştır, meyve veren gövdeler veya yabani veya yapay olarak yetiştirilen yenilebilir mantarların sporları), orta yaşlı ve yaşlı insanların yorgunluk, uyuşukluk, biraz iştahsızlık ve uykusuzluk semptomlarını değişen derecelerde iyileştirebilir. Uykusuzluk ve diğer semptomlar, sağlık bakımı ve fiziksel kondisyonun tedavi ve rehabilitasyon döneminde kronik hastalıkları ve tümörleri olan orta yaşlı ve yaşlı hastalar için uygundur.

Li Cuihong, enzimoliz ve fermantasyondan sonra hammadde olarak sırasıyla acı kavun, salatalık ve balkabağı, yosun kökü, kudzu kökü ve anaç otu kullandı ve ardından fermantasyon, depolama, filtreleme ve harmanlama yoluyla geleneksel Çin tıbbının aktif bileşenlerini etkili bir şekilde salabilen, gastrointestinal ve bağışıklık fonksiyonunu artırabilen ve kan şekerini düşürmede önemli etkiye sahip olan yüksek kan şekeri olan insanlar için bir tür yenilebilir enzim elde etti.

Jiang Zhongli, optimum pirinç:kahverengi pirinç Eko Enzim hammadde oranının 3:1, optimum kırmızı frenk üzümü miktarının 10%, optimum maya miktarının 1.0% ve optimum hammadde-su oranının 1:1.5 olduğu kahverengi pirinç Eko Enzim Kırmızı Frenk Üzümü Şarabı geliştirdi ve fermantasyon 24~28 ℃'de 8 gün boyunca gerçekleştirildi.

2. Eko-enzim öğün yerine geçen toz
Yanjun Feng, ana hammadde olarak arpa fidesi ile maya ve laktik asit bakterilerinin fermantasyonu yoluyla bir arpa fidesi enzim ürünü geliştirmiş ve bunu sprey kurutma yoluyla enzim tozu haline getirmiş ve ürünün katma değerini artırmak için yemek ikame tozuna eklemiştir. Yanjun Feng ve arkadaşları, buğday fidesi enzim tozunun ve öğün ikame tozunun 4 saatlik in vitro gastrik sindiriminden sonra sindirim sıvısından toplam fenol salınımının, başlangıç zamanının sırasıyla 2,74 katı ve 2,75 katı olduğunu bulmuşlardır. SOD aktivitesi 45.54% ve 38.99% azalmış ve antioksidan fonksiyon önemli ölçüde iyileşmiştir; bağırsak sindirimi 4 saatten fazla olduğunda indeksler çok fazla değişmemiştir. İn vitro sindirim sürecinde, toplam fenol salınımındaki artış SOD'nin inaktivasyonunu telafi etmez, böylece sindirim sıvısının antioksidan özelliği açıkça iyileştirilir, bu da buğday fidesi enzim tozu ve öğün ikame tozunun tüketiminin insan vücudunun antioksidan işlevi için faydalı olduğunu gösterir.

Shanxi Tarım Bilimleri Akademisi Tarım Ürünleri İşleme Enstitüsü, deniz topalak posası, enzim bakterileri, elma suyu konsantresi ve oligofruktozun fermantasyonu ile hazırlanan deniz topalak enzim tozunu kinoa unu, yulaf ezmesi tam unu, gluten ve maltodekstrin ile karıştırdı ve daha sonra ekstrüzyon şişirme ve şekillendirme ve kavurma ve soğutmadan sonra bir tür yüksek lifli enzim kompozit omnivor gevreği elde etti.