"Bileşik Gıda Katkı Maddeleri için Genel Kurallar" GB 26687-2011 (bundan böyle GB 26687 olarak anılacaktır) "Terimler ve Tanımlar" bileşik gıda katkı maddelerini aşağıdaki gibi tanımlamaktadır: Gıdanın kalitesini artırmak ve gıdanın işlenmesini kolaylaştırmak amacıyla, iki veya daha fazla tek tür gıda katkı maddesi, yardımcı maddeler eklenerek veya eklenmeden fiziksel yöntemlerle karıştırılarak bir gıda katkı maddesi oluşturulur. Gıdanın kalitesini artırmak amacıyla iki veya daha fazla tek tür gıda katkı maddesinin yardımcı maddeler eklenerek veya eklenmeden karıştırılmasıyla yapılan gıda katkı maddesidir. Bileşik gıda katkı maddelerinin formülasyonunun, yardımcı maddeler eklenerek veya eklenmeden iki veya daha fazla tek tür gıda katkı maddesinden oluştuğu görülebilir.

GB 26687, bileşik gıda katkı maddelerinin üretiminde kullanılan her bir gıda katkı maddesi türünün "Ulusal Gıda Güvenliği Standardı, Gıda Katkı Maddelerinin Kullanım Standardı" GB 2760-2014 (bundan böyle GB 2760 olarak anılacaktır) ve Sağlık Bakanlığı bültenine uygun olmasını ve ortak bir kullanım kapsamına sahip olmasını gerektirir.GB 26687 ayrıca, bileşik gıda katkı maddelerinin işlenmesi, depolanması, çözünmesi ve diğer işlemler, depolama ve çözünme ve diğer işlem amaçları ve ilave gıda bileşenleri için kullanılan yardımcı maddelerin niteliklerini ve işlevlerini de belirtir.

Yukarıdaki gereklilikleri karşılayan tüm tek tür gıda katkı maddeleri aynı bileşik gıda katkı maddesi formülünü formüle etmek için kullanılamaz ve aşağıdaki örneklerde gösterildiği gibi formül geliştirme sürecinde bazı uyumsuzluk olayları sıklıkla meydana gelir.

Bileşik Gıda Katkı Maddelerinin Formülasyon Bileşenleri ve Kullanım Alanları

Örneğin, bileşik bir gıda katkı maddesi için, formül bileşenlerinde dört tek tür gıda katkı maddesi (jelatin, morfolin yağ asidi tuzu (meyve mumu olarak da bilinir), hidrojene reçine gliseritleri, etil p-hidroksibenzoat) ve gıda endüstrisi için üç işleme yardımcısı (bundan sonra işleme yardımcıları olarak anılacaktır) (etanol, polidimetilsiloksan, amonyak) olmak üzere yedi madde kullanılır.

GB 2760 Tablo A.1'in (Gıda Katkı Maddelerinin İzin Verilen Kullanım Türleri, Kullanım Kapsamı ve Maksimum Kullanım Miktarı veya Kalıntı Miktarı) sorgulanması, GB 2760'ın bu dört tek tür gıda katkı maddesinin kullanımına izin verdiğini ve bunların yüzey işlemi görmüş taze turunçgil meyvelerinde kullanılabilecek ortak bir kullanım kapsamına sahip olduğunu göstermiştir. Ayrıntılar için Tablo 1'e bakınız.

Formülasyondaki her bir bileşenin etki mekanizması

① emülsiyondan sonra gıda katkı maddeleri etanol (işleme maddesi, yardımcı çözücü) içinde çözülmüş granül mor jel (işlev: film ajanı).

② Emülsifikasyon reaksiyonunun etkisi altında hidrojene reçine gliseridleri (fonksiyon: emülgatör) içinde çözünmüş emülsiyon benzeri jelatin ve emülsiyon benzeri morfolin yağ asidi tuzları (diğer adıyla balmumu) (fonksiyon: film ajanı), homojen olarak dağılmış bir emülsiyon oluşumu.

③ Menekşe sakızı ve morfolin yağ asidi tuzunun (diğer adıyla meyve mumu) emülsifikasyon sürecinde, yüzey gerilimini azaltmak için, köpüğü ortadan kaldırmak için polidimetilsiloksan (işleme yardımcıları, köpük gidericiler) da kullanılır.

Emülsiyonun berraklaştırılmasına yardımcı olmak için emülsifikasyon sürecine amonyak (işleme yardımcıları, berraklaştırıcılar) da eklenmiş ve emülsiyon sonunda bir çözelti haline getirilerek bir atomizör aracılığıyla sis oluşturularak narenciye taze meyvelerinin yüzeyine püskürtülmüştür.

⑤ Bu bileşik gıda katkı maddesinin çürümesini ve bozulmasını önlemek için, depolama süresini uzatmak amacıyla etil para-hidroksibenzoat (işlev: koruyucu) eklenir.

Formülasyondaki bileşenlerin uygulama prensipleri

Tablo 1 Formülasyondaki her bir gıda katkı maddesi türünün kullanım işlevi, kullanım aralığı ve maksimum kullanım miktarı

Tablo 2 Örnek olarak polidimetilsiloksan kullanılarak tanımlanmış bir işlev ve kullanım kapsamı gerektiren işleme yardımcılarının listesi

Tablo 1'de menekşe sakızının kaplama maddesi olarak, sakız bazı ve morfolin yağ asidi tuzlarının (diğer adıyla meyve mumları) kaplama maddesi olarak, hidrojene reçine gliseritlerinin emülsifiye edici madde olarak ve etil para-hidroksibenzoatın koruyucu madde olarak işlev gördüğü görülmektedir.

Formül, tek bir gıda katkı maddesi türünün farklı işlevlerinden oluşur, kasa formülasyonunun bileşenleri arasındaki mekanizmanın rolünü analiz eder, bileşik gıda katkı maddelerindeki mor sakız periplazmik ajanın işlevini oynar, sakız şekeri baz ajanının işlevini oynamaz ve bileşik gıda katkı maddeleri periplazmik ajanın işlevini oynamak için terminal gıdada, narenciye taze meyvelerinin dışına püskürtülür, sırlamada rol oynar, suyun buharlaşmasını ve tazeliğin ve kalitenin korunmasını önler.

Bileşik gıda katkı maddelerinin isimlendirme prensibine göre, bileşik gıda katkı maddesi, terminal gıdada oynadığı ana işleve dayalı olarak bileşik kaplama maddesi olarak adlandırılabilir.

Bunlar arasında, jelatinin çözünmesine yardımcı olmak için etanol, emülsiyonun eşit şekilde dağılmasına yardımcı olmak için hidrojene reçine gliseridleri, emülsiyon çözeltisinin berraklaşmasına yardımcı olmak için amonyak, emülsiyonun köpüğünün giderilmesine yardımcı olmak için polidimetilsiloksan ve gıda hammaddesi olmayan p-hidroksi ürünleri katkı maddeleri (işleme yardımcıları dahil), GB 26687'de tanımlandığı gibi bileşik gıda katkı maddelerinin yardımcı maddelerinin özelliklerinin tanımını karşılamamaktadır.

GB 2760 "Terimler ve Tanımlar" gıda katkı maddelerini, gıda kalitesini ve rengini, aromasını ve tadını iyileştirmenin yanı sıra muhafaza, tazelik ve işleme ihtiyaçları için gıdaya eklenen sentetik veya doğal maddeler olarak tanımlamaktadır.

GB 2760 Ek D "Gıda Katkı Maddelerinin Fonksiyonel Sınıfları "nda yer alan çeşitli gıda katkı maddelerinin fonksiyonel tanımları, gıda katkı maddelerinin (işleme yardımcıları dahil) şekerleme, et ürünleri ve un gibi gıda ürünlerine yönelik olduğunu göstermektedir.

GB 2760 "Terimler ve Tanımlar" ve Ek D'deki işlevsel açıklamalar ile birlikte, gıda katkı maddelerinin çeşitli işlevlerinin (işleme yardımcıları dahil) sadece gıda üzerinde etkili olduğu ve gıda katkı maddelerinin çeşitli işlevlerinin gıda katkı maddeleri üzerinde etkili olmadığı (gıda aromaları hariç) görülebilir.

Bu durumda formülasyondaki etanol, hidrojene reçine gliseridleri, amonyak, polidimetilsiloksan ve etil p-hidroksibenzoat fonksiyonları son gıda ürününe (yüzeyi işlenmiş taze narenciye) değil, bileşik film kaplamalarına etki etmiştir.

Formülasyondaki üç işlem yardımcısı [etanol, dimetikon ve amonyak] GB 2760'da belirtilmiştir. Kontrol Listesi C.1, etanol ve amonyağın kullanım kapsamı ve kalıntı seviyeleri açısından sınırlandırılması gerekmediğini gösterirken, Kontrol Listesi C.2 dimetikonun işlevi ve kullanım kapsamı açısından sınırlandırılması gerektiğini göstermektedir. Bununla birlikte, GB 2760 Ek C "İşleme Yardımcılarının Kullanımına İlişkin İlkeler", işleme yardımcılarının gıda üretimi ve işleme sürecinde kullanılması gerektiğini belirtmektedir. Tablo C.1'in adı "Her türlü gıda işlemede kullanılabilir ve kalıntı seviyesinin sınırlandırılması gerekmez" şeklindedir.

Etil benzoat bileşik film maddesinin korunmasına yardımcı olmak için kullanılır, bu nedenle etanol, hidrojene reçine gliserid, amonyak, polidimetilsiloksan ve etil para-hidroksibenzoatın işlem amacının bileşik film maddesi üzerinde etkili olduğu görülebilir.

GB 26687'nin bileşik gıda katkı maddelerinin işlenmesi, depolanması ve çözünmesi amacıyla eklenen yardımcı maddelerin işlevine ilişkin tanımına göre, bu beş gıda katkı maddesi (işleme yardımcıları dahil) formülde yardımcı maddeler olarak kategorize edilmelidir.

GB 26687 ayrıca bileşik gıda katkı maddelerindeki yardımcı maddelerin niteliklerinin gıda katkı maddesi değil, sadece gıda hammaddesi olabileceğini öngörmektedir. Bununla birlikte, bu beş madde "çeşitli gıda katkı maddelerinin işlenmesinde kullanılabilen ve kalıntı seviyelerinin kısıtlanması gerekmeyen işleme yardımcılarının listesi" değil, "gıda ile kısıtlanan işleme yardımcılarının listesidir"; Tablo C.2'nin adı "işlev ve kullanım kapsamı açısından belirtilmesi gereken işleme yardımcılarının listesi "dir ve bu listenin adı "işlev ve kullanım kapsamı açısından belirtilmesi gereken işleme yardımcılarının listesi "dir ve bu formülde yardımcılar olarak kategorize edilmelidir. Tablo C.2 "İşlev ve Kullanım Kapsamının Belirtilmesi Gereken İşleme Yardımcıları Listesi" başlığını taşımaktadır ve bu listedeki işleme yardımcılarının kullanım kapsamı gıda katkı maddelerinin işlenmesi değil, gıdanın işlenmesidir.

Polidimetilsiloksanı örnek olarak ele alırsak, Tablo 2'de polidimetilsiloksanın kullanım kapsamının soya fasulyesi ürünleri, et ürünleri, bira, unlu mamuller, sıvı ve katı yağlar vb. gıda işleme süreci olduğunu ve gıda katkı maddelerinin işleme sürecinde kullanılabileceğinden bahsedilmediğini görebiliriz.

Bu arada, Ek D "Gıda Katkı Maddeleri Fonksiyonel Sınıfları "ndaki işleme yardımcılarının fonksiyon tanımı, gıda işlemenin sorunsuz bir şekilde gerçekleştirilmesine yardımcı olabilecek çeşitli maddeler olduğunu göstermektedir. Bu da işleme yardımcılarının sadece gıda üretimi ve işlenmesinde kullanılabileceğini, bileşik gıda katkı maddelerinin üretimi ve işlenmesinde kullanılamayacağını göstermektedir. Bu formülde kullanılan işleme yardımcıları etanol, amonyak ve polidimetilsiloksanın tümü, işleme yardımcılarının kullanım kapsamı dışında olan bileşik kaplama maddesi üretim sürecinde kullanılır.

Özetle, bileşik kaplama maddesinin formülasyon bileşenleri GB 2760 hükümlerine uygun olmasına ve ortak bir kullanım alanına sahip olmasına rağmen, narenciye taze meyvelerinin yüzey işleminde hareket edebilirler. Bununla birlikte, bileşik gıda katkı maddelerinin "terminolojisi ve tanımları" hakkındaki GB 26687; gıda katkı maddelerinin "terminolojisi ve tanımları" hakkındaki GB 2760; gıda katkı maddelerinin fonksiyonel kategorileri hakkındaki GB 2760; gıda katkı maddelerinin fonksiyonel kategorileri hakkındaki GB 2760; ve gıda katkı maddelerinin fonksiyonel kategorileri hakkındaki GB 2760 gerekliliklerini karşılamamaktadır. Gıda katkı maddelerinin fonksiyonel kategorileri için GB 2760 gerekliliklerini karşılamamaktadır; işleme yardımcılarının kullanım kapsamı için GB 2760 gerekliliklerini karşılamamaktadır.