Gıda boyası için yaygın olarak kullanılan renk koruma katkı maddelerinin renk koruma etkileri nelerdir?

Karmin kırmızısı, amarant kırmızısı, cazibe kırmızısı, limon sarısı, gün batımı sarısı, parlak mavi ve β-karoten gıda işleme pigmentlerinde yaygın olarak kullanılır, bu pigmentlerin çoğu zayıf renk stabilitesi, kolay solma dezavantajlarına sahiptir ve üretim gereksinimlerini karşılamak zordur. Testler, renk koruyucuların pigmentlerin stabilitesi üzerinde belirli bir koruyucu etkiye sahip olduğunu göstermiştir.
Bu makale, bu pigmentlerin stabilitesini artırmak amacıyla, yaygın renk koruma katkı maddelerinin bu pigmentlerin renk koruması üzerindeki rolünü incelemek için çeşitli akademisyenlerin pratik deneyimlerini aktarmaktadır.
Sodyum tripolifosfat, sodyum pirofosfat, sodyum heksametafosfat, sodyum sitrat, fitik asit, sodyum izoaskorbat, kalsiyum laktat ve diğer renk koruyucuların karmin, amarant kırmızısı, baştan çıkarıcı kırmızı, limon sarısı, gün batımı sarısı, parlak mavi, β-karoten ve diğer pigmentler gibi en yaygın kullanılan pigmentler üzerinde belirgin renk koruma etkileri vardır.
Kalsiyum laktat önemsiz renk koruma etkisine sahiptir; sodyum izoaskorbat β-karoten hariç tüm pigmentler üzerinde olumsuz etkiye sahiptir; EDTA-2Na gün batımı sarısı üzerinde olumsuz etkiye sahiptir [1].
Bununla birlikte, EDTA-2Na, diğer renk koruyucularla karşılaştırıldığında tatlı patates menekşe pigmenti üzerinde en önemli renk koruma etkisine sahiptir ve EDTA-2Na ve Fe3+ 'ün 0.5: 1 kütle konsantrasyon oranındaki sinerjik etkisi, renk gelişimini ve stabilitesini artırabilir [2].
Buna ek olarak, kırmızı frenk üzümü kırmızısı, pancar kırmızısı, β-karoten, gardenya sarısı ve diğer dört çeşit doğal pigment için F tipi renk koruma ve koruma maddesi renk koruma etkisi daha iyidir ve optimum katkı miktarı 0.08%'dir [3].
Pigment ışık stabilitesi üzerindeki tek bir renk koruma maddesi için, kırmızı ve kokineal kırmızı renk koruma etkisi üzerindeki VC en güçlüdür, kokineal turuncu renk koruma etkisi üzerindeki izo VC sodyum en güçlüdür.
Pigmentlerin tek bir renklendirici ile termal kararlılığı için, β-karoten, kızıl ve karmin turuncusu üzerinde en güçlü renk koruma etkisine sahiptir ve VC, kokineal kırmızısı üzerinde en güçlü renk koruma etkisine sahiptir [4]. Zhang Jianqi ve arkadaşları, yüksek kaliteli sodyum klorür konsantrasyonunun siyah meyve wolfberry pigmenti üzerinde daha iyi renk koruma etkisine sahip olduğunu göstermiştir.
Lin Wenting [1] bileşik renk koruma katkılarının kokineal kırmızısı, amarant kırmızısı, baştan çıkarıcı kırmızı, gün batımı sarısı ve β-karoten ve diğer pigmentlerin stabilitesini önemli ölçüde artırabileceğini göstermiştir.
Daha iyi bileşik renk koruma bileşimi: fitik asit 2/ milyon, sodyum tripolifosfat 2/ milyon, EDTA-2Na 1/ milyon, sodyum heksametafosfat 1/ milyon için karmin; EDTA-2Na 2/ milyon, sodyum pirofosfat 1/ milyon, sodyum tripolifosfat 2/ milyon ve fitik asit 2/ milyon için amarant kırmızısı; sodyum tripolifosfat 2/ milyon, heksametafosfat 2/ milyon, EDTA-2Na 2/ milyon ve sodyum pirofosfat 2/ milyon için cazibe kırmızısı; fitik asit 2/ milyon, heksametafosfat 2/ milyon, EDTA-2Na 2/ milyon ve sodyum pirofosfat 2/ milyon için gün batımı sarısı; β-karoten vb. pigmentlerin stabilitesi için gün batımı sarısı. Gün batımı sarısı fitik asit 2/10000, sodyum pirofosfat 2/10000, sodyum sitrat 2/10000 ve heksametafosfat 1/10000; β-karoten sodyum izoaskorbat 1/10000, EDTA-2Na 2/10000, fitik asit 1/10000 ve sodyum pirofosfat 1/10000. Referanslar:[1] Lin, W. T.. Yaygın Olarak Kullanılan Renkler için Renk Koruyucu Maddelerin Seçimi Üzerine Çalışma[J]. İçecek Endüstrisi, 2006 (10): 6-9.[2] Zheng Cheng, Zhang Xinqiang, Yang Lianfeng, et al. pH ve Fe3+'ün tatlı patatesteki mor pigmentin stabilitesi üzerindeki etkileri[J] . Uygulamalı Kimya Mühendisliği, 2008 (5): 526-529.[3] WANG Jiao-lan. Dört doğal pigmentin renk koruması üzerine çalışma[J] . China Food Additives, 2001 (5): 37-38, 66.[4] Sun Hong-Nan, Lu Yi-Bo, Zhao Li-Qing, et al. Üç doğal pigmentin stabilitesi ve renk koruma etkileri üzerine çalışma[J] . Gıda Endüstrisi Bilim ve Teknolojisi, 2010 (7): 308-312.