Kazein Fosfopeptitlerinin Yapısı

Kazein Fosfopeptitler (CPP) sığır sütü kazeininden yapılan biyolojik olarak aktif peptitlerdir.CPP molekülü, kümeler halinde 4 ila 7 fosforik asit filamenti içeren 20 ila 30 amino asit kalıntısından oluşur. Çok sayıda deney, CPP'nin kalsiyum, demir, çinko ve diğer iki değerlikli mineral besinlerin emilimini ve kullanımını etkili bir şekilde teşvik edebileceğini kanıtlamıştır.

Üretim süreci

CPP üretiminin temel süreci şöyledir:

Kazein → enzimatik reaksiyon → enzim inaktivasyonu → kurutma → CPP bitmiş ürünler yukarıdaki işlemden CPP içeriği 12% ila 20%, eğer ayırma ve saflaştırma daha yüksek bir ürün içeriği ile elde edilebilir.

Etki mekanizması

CPP kalsiyum ile orta derecede bağlanma özelliğine sahiptir, bu bağlanma gücü kalsiyum iyonlarını çökelmeden koruyabilir ve bağırsak mukozası geçişine büyük miktarda çözünmüş kalsiyumu teşvik etmek için yeterlidir, ancak kalsiyum emilimini etkileyecek kadar sıkı bağlanmamıştır.

CPP ve kalsiyum arasındaki bağlanma dinamiktir, kalsiyum iyonları CPP tarafından sürekli olarak bağlanır ve serbest bırakılır ve daha sonra tekrar bağlanır ve serbest bırakılır, böylece CPP molekülündeki bir fosfat grubu 30'dan fazla kalsiyum iyonunu çökelmekten koruyabilir.

Şimdiye kadar endüstriyel olarak üretilen biyolojik olarak aktif peptit gıda katkı maddelerinden biridir, VD ile karşılaştırıldığında yüksek emilim oranına sahiptir, toksik yan etkisi yoktur ve çinko ve demir gibi diğer iki değerlikli minerallerin emilim oranını artırır. CPP, yaş ve VD'deki değişikliklerden bağımsız olarak ince bağırsağın alt kısmında doymamış kalsiyumun pasif difüzyonla emilimini teşvik eder.

Ana etkiler

4.1 İnce bağırsakta kalsiyum emilimini teşvik eder

İnsan diyetindeki tahıllar, alt bağırsakta pH 7-8'de kalsiyum fosfat çökeltileri oluşturmak için kalsiyumla birleşen büyük miktarda fitik asit, inositol heksafosfat ve diğer yüksek fosforlu bileşenler içerir.

CPP, kalsiyum fosfat çökelmesi oluşumunu engelleyebilir, serbest kalsiyum konsantrasyonunu yüksek tutabilir ve kalsiyumun pasif emilimini teşvik edebilir; bu da D vitaminini kalsiyum emilimini artırıcı olarak kullanmanın başka bir yoludur.

4.2 Kemikler tarafından kalsiyum kullanımını teşvik etmek

Hayvan deneyleri, CPP'nin kalsiyum emilimini ve kullanımını teşvik edebileceğini, osteoklast etkisini zayıflatabileceğini ve kemik rezorpsiyonunu engelleyebileceğini göstermektedir.

4.3 Dişler tarafından kalsiyum kullanımını teşvik etmek

Geçmişte, yemekten sonra peynir çiğnemenin tükürük salgısını uyarabileceğine, diş minesi korozyonu üzerindeki asidik maddeler üzerinde alkali tükürük tampon plağı oluşturabileceğine ve diş çürüğü oluşumunu önlemeye yardımcı olabileceğine inanılıyordu.

Son yıllarda yapılan araştırmalar, CPP içeren peynirin, çürük önleme amacına ulaşmak için çürüklerde birleştirilmiş kalsiyum iyonlarında gıda olabileceğini, mine demineralizasyonunu azaltabileceğini bulmuştur.

Şu anda yabancı ülkeler CPP'yi çocukların körili pilavına, içeceklerine, sakızlarına ve diğer gıda ve sağlık ürünlerine uygulamıştır. Çocuklarda kalsiyum eksikliği, yaşlılarda osteoporoz, kısırlık tedavisi ve diş sağlığı bakımı ile ilgili araştırma ve uygulamalar da devam etmektedir.

CPP'nin uygulama beklentisi ve kapsamı

Çin halkının kalsiyum beslenme durumundan CPP ürünlerinin eklenmesinin pazar beklentisi Çin halkının diyet bileşimi, fitik asit, oksalik asit, selüloz vb. gibi kalsiyum, demir ve çinko emilimini etkileyen çok sayıda faktör içeren bitkisel gıdalara dayanmaktadır, bu nedenle Çin halkının kalsiyum eksikliği özellikle ciddidir.

Şu anda Çin'de çocuklardan orta yaşlı ve yaşlılara kadar tüm yaş gruplarında kalsiyum eksikliği sorunu yaygındır. Bu durum, yerel kalsiyum takviyeleri sağlık ürünleri pazarının uzun yıllardır süregelen fenomeni devam ettirmesini sağlamış, tüketicinin kalsiyum takviyesi konusundaki farkındalığı "kabullenmeden" "kendiliğinden" değişmiştir.

Kalsiyuma ek olarak, Çin halkının mineral eksikliği en çok demir ve çinkodur, CPP sadece kalsiyum, demir, çinko emilimini ve kullanımını teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda CPP'nin besinsel olarak güçlendirilmiş gıda ve sağlıklı gıdalarda uygulanmasını sağlayan iyi bir etkiye sahiptir. çok dikkat çekti.

Bu nedenle, CPP katkılı besleyici gıda ve sağlık ürünlerinin geliştirilmesi, insanların beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için insan vücudundaki mineral eksikliğini etkili bir şekilde tamamlama amacına gerçekten ulaşabilir ve kesinlikle büyük ekonomik ve sosyal faydalar sağlayacaktır.

GB 14880-2012 Gıda Güvenliği Ulusal Standardında, gıda besin arttırıcılarının kullanımı için kapsam ve dozaj standartta belirtilmiştir: