Likopen esas olarak domates, havuç ve diğer sebze ve meyvelerde bulunan bir karotenoiddir. İnsan vücudu veya hayvanlar karotenoidleri kendileri sentezleyemezler, bu nedenle likopeni diyetleri yoluyla almaları gerekir.

İşlenmiş domateslerde likopen kullanım oranı çiğ domatese göre daha yüksektir çünkü çalkalama ve ısıtma gibi işlemler hücre duvarlarını parçalayarak likopeni serbest bırakabilir ve 100 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ısıtma likopenin yapısını kullanımı daha kolay bir forma dönüştürebilir. Ancak uzun süreli yüksek sıcaklıkta ısıtmanın da likopeni bozabileceği ve toplam miktarı azaltabileceği unutulmamalıdır.
Çalışmalar, kan likopen konsantrasyonu eğrisinin altındaki alanın, domates sosu yedikten sonra çiğ domates yedikten sonra olduğundan 3,8 kat daha yüksek olduğunu bulmuştur.

Likopenin emilim süreci

Likopenin insan vücudundaki emilim süreci, gıda matrisinden salınım, yağ partikülleri içinde çözünme ve miselleşme olmak üzere 3 ana aşamadan geçer.
Oral ve gastrik sindirim aşamalarında, likopen ve yağ salınımı esas olarak çiğneme, nişasta gibi karbonhidratların enzimatik sindirimi ve az miktarda yağ (10%'den az) yoluyla teşvik edilir ve salınan likopen yağ partiküllerinde çözülür ve midenin peristalsisi yoluyla emülsifiye katı ve sıvı yağlar oluşturur. Duodenuma girdikten sonra, emülsifiye yağ partikülleri safra tuzları nedeniyle boyut olarak küçülür, yağ lipaz tarafından sindirilir ve likopen salınır. Serbest kalan likopen, safra tuzları ve sindirim sonucu oluşan kolesterol miselleşmiş partikülleri oluşturur.

Çalışmalar, uzun zincirli trigliseritlerin misel partiküllerinin oluşumunu teşvik etmede orta ve kısa zincirli trigliseritlerden daha etkili olduğunu ve sadece miselleşmiş likopen taşıma proteini SR-B1'e bağlandığında ince bağırsak epitel hücreleri tarafından emildiğini ve böylece vücut tarafından kullanıldığını göstermiştir. Likopenin kromoplastlardan salınımı, likopenin yağa bağlı emülsifikasyonu ve miselleşme oluşumu likopenin biyoyararlanımı için önemli sınırlayıcı faktörlerdir.

Bu nedenle, likopen emilim fazının etkinliğini artırabilecek faktörler likopenin biyoyararlanımını teşvik edebilir.
1.1 Likopenin biyoyararlanımını etkileyen faktörler:

Biyoaktif bir bileşenin besin değeri, biyoyararlanımına, yani gıda matrisinden ayrılan ve hedef hücrelere ulaşmak için bağırsak bariyerini geçen oranına bağlıdır. Likopenin doğası ve varoluş durumu, gıda matrisi, likopenin diğer besinlerle etkileşimi ve bağırsak sağlığı likopenin biyoemilimini etkileyebilir ve bu nedenle hepsinin likopenin biyoyararlanımı üzerinde önemli bir etkisi vardır.

1.2 Likopen türleri:
Likopen 11 konjuge ve 2 konjuge olmayan çift bağa sahiptir ve bu konjuge çift bağ yapısı likopenin birçok türde cis-trans izomeri üretmesine izin verir.

Doğal meyve ve sebzelerde 90%'den fazla likopen all-trans konfigürasyonunda bulunurken, insan dokularında ve serumunda sadece cis likopen bulunur; 5-cis, 9-cis, 13-cis ve 15-cis likopen toplam likopenin yaklaşık 50%'sini oluşturur.

Çalışmalar, cis likopenin daha polar olduğunu, daha az kristalleşebildiğini, insan vücudu tarafından emilim ve kullanım için misellerde daha fazla çözünür olduğunu ve trans izomerine kıyasla all-trans likopenden yaklaşık beş kat daha fazla biyoyararlanıma sahip olduğunu göstermiştir.

1.3 Gıda matrisi:
Likopenin içinde bulunduğu matris, biyoyararlanımında önemli bir rol oynar. Farklı hücre duvarı bileşimlerinin yanı sıra kromoplastın yapısı da (matrikse göre değişir) likopenin biyoyararlanımını etkiler. Likopenin meyve ve sebzelerin kloroplastlarına gömülmesi, likopenin diyet kaynaklarından biyoyararlanımını sınırlayan önemli bir faktördür.

1.4 Gıda bileşenleri arasındaki etkileşimler:

Likopenle birlikte alınan diğer besinler (örn. lipitler, proteinler, diyet lifi, mineraller, vb.) likopen emilimini ve metabolizmasını etkileyebilir.

Divalent mineraller, likopenin lipit damlacıklarından çözünmeyen lipit-sabun komplekslerinin oluşumu yoluyla oluşan karışık misellere taşınmasını önleyerek likopenin biyoyararlanımını etkileyebilir.

Çözünür diyet lifinin moleküler kütlesi, kalıntı bileşimi ve hidrofobik özellikleri likopen misel partiküllerinin oluşumunu etkileyebilir ve böylece likopen emilimini sınırlayabilir.

1.5 Ev sahibi faktörlerin etkisi:
Karotenoidlerin emilimi ve metabolizması türler arasında farklılık gösterir; insanlarda ve birkaç memelide karotenoidlerin çoğu ince bağırsak mukozal hücreleri tarafından bozulmadan emilir; kemirgenlerde bazı karotenoidler emilmez.

Son yıllarda yapılan çeşitli çalışmalar, hastalık durumu, vücut kitlesi, alkol tüketimi, sigara kullanımı, ilaç alımı, yaş ve genetik özellikler gibi konakçı ile ilgili bir dizi faktörün likopen biyoyararlanımı üzerinde etkisi olduğunu göstermiştir.

Bazı sonuçlar, likopenin biyoyararlanımının yaşlı bireylerde önemli ölçüde azaldığını göstermiştir. Kısmen genetik polimorfizmlere bağlı olarak karotenoidlerin biyoyararlanımında yüksek bireysel farklılıklar vardır ve bireyler arası farklılıkların likopenin plazma konsantrasyonunu ve dolayısıyla likopenin biyoyararlanımını etkilediğini gösteren sonuçlar vardır.

1.6 Likopen emilimini teşvik eden mekanizmalar:
Likopenin biyoyararlanımını artırmak için aşağıdaki iki açıdan çalışılabilir: bir yandan, likopenin salınımını teşvik etmek için işleme sırasında hücre duvarı ve kromoplast alt hücre yapısı yok edilebilir; diğer yandan, emülsiyonların inşası ve çölyak partikül misellerinin oluşumunu teşvik etmek için katı ve sıvı yağlarla birlikte sindirim yoluyla yeni bir gıda dağılım sistemi oluşturulabilir.

Gıda maddelerinin işlenmesi, emülsiyon yapımı ve likopenin katı ve sıvı yağlarla birlikte sindirilmesi, likopenin biyoyararlanımını artırmak için etkili yöntemlerdir.

Likopenin rolü

Likopen, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde, insan bağışıklığının geliştirilmesinde ve yaşlanmanın geciktirilmesinde önemlidir.

2.1 Kan lipitlerinin ve kan basıncının azaltılması:
Likopenin kan lipitleri üzerindeki etkisini araştırmak için dünyanın dört bir yanındaki araştırmacılar bir dizi hayvan ve popülasyon testi çalışması gerçekleştirmiştir. Avustralyalı bilim insanlarının topladığı 12 uluslararası likopenin kan lipitleri, kan basıncı üzerindeki etkisini inceleyen kalabalık araştırma verilerinin analizi, insan vücuduna likopen takviyesinin düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterol oksidasyon ürünlerinin oluşumunu engelleyebildiğini, koroner kalp hastalığının oluşumunu önleyebildiğini, kan lipitlerinin ve kan basıncının kontrolünde olumlu rol oynadığını ortaya koymuştur.

Amerikan Kalp Derneği, Cambridge Üniversitesi'nin yıllık toplantısında, bilim insanlarının yakın zamanda geliştirdiği yapay likopen Ateronon'un kan damarı esnekliğini artırmada ve damar sklerozunu azaltmada benzersiz bir etkiye sahip olduğunu ortaya koyan bir çalışma yaptığını duyurdu.

2.2 Cilt koruması
Likopenin serbest radikalleri temizleyerek, süperoksit dismutaz ve glutatyon peroksidaz aktivitelerini artırarak ve malondialdehit seviyelerini düşürerek yaşlanma sürecini yavaşlatabileceği bulunmuştur.

Likopenin antioksidan etkisi ona cilt yaşlanmasını önleme ve geciktirme, kırışıklıkları ve çilleri azaltma ve cildi beyazlatma yeteneği kazandırır.

2.3 Anti-enflamatuar etki
Klinik çalışmalar, likopenin pro-enflamatuar sitokinlerin üretimini engellemede önemli bir role sahip olduğunu, 30 gün boyunca 7 mg / gün likopen ile desteklenen koroner arter hastalığı hastalarının vücudun IgG içeriğini etkili bir şekilde azaltabileceğini bulmuştur.

Li ve arkadaşları, sağlıklı genç kadınlarda 8 hafta boyunca günlük 32,5 mg likopen içeren domates suyu takviyesinin obezite karşıtı, antioksidan ve anti-inflamatuar etkileri olduğunu bulmuşlardır.

Çin'de likopen uygulaması

3.1 Genel Gıdalar
Likopen, Çin'deki sıradan gıdalarda bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır ve esas olarak gıdalar için renklendirme işlevi sağlar ve kalite gereksinimleri GB 1886.78-2016 Gıda Güvenliği Gıda Katkı Maddeleri Likopen (Sentetik) Ulusal Standardına uygundur ve dozaj GB 2760 Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımı için Ulusal Gıda Güvenliği Standardına uygundur.
Likopende çok sayıda konjuge çift bağ bulunması nedeniyle, sıcaklık, ışık vb. likopenin oksidatif ayrışmasına neden olarak biyoyararlanımının düşük olmasına yol açabilir. FoodPartner.com'un ürün veri tabanına göre, likopen yaygın gıdalarda daha az kullanılmakta ve sadece bazı içecek ve şekerlemelere eklenmektedir.

3.2 Sağlıklı gıda
Likopen Çin'de çoğunlukla sağlıklı gıdalarda kullanılmaktadır. Devlet Piyasa Denetleme ve İdare İdaresi'nin sağlıklı gıda kayıt veri tabanına göre, Ocak 2024 itibariyle likopen içeren 157 ürün bulunmaktadır ve ana işlevleri bağışıklığı artırmak, antioksidan ve yaşlanmayı geciktirmektir.
Beslenme ve sağlık talebi ile likopen ürünleri daha fazla insan tarafından tanınmış ve tüketim için satın alınmıştır. İnsanlar serbest radikallerin hücre hasarını durdurmakta ve dışarıdan besin alarak veya diyet takviyeleri alarak bağışıklığı artırmaktadır.

Likopen için Pazar

Likopen, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), Gıda Katkı Maddeleri Komisyonu (JECFA) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından A Sınıfı bir besin maddesi olarak kabul edilmiştir ve 50'den fazla ülke ve bölgede hem besleyici hem de renklendirici etkileri ile gıda katkı maddesi olarak gıdalarda yaygın bir şekilde kullanılmaktadır.

Mintel'in küresel veri tabanı, küresel gıda, içecek ve sağlık kategorilerinde likopen içeren yeni ürün lansmanlarının 2019-2023 eğiliminin 2019-2021 arasında düşüş eğilimi gösterdiğini ve 2021'den 2023'e kadar yeni ürün lansmanlarının eğiliminin hızlı bir artış gösterdiğini, likopenin son üç yıldaki uygulama beklentilerinin çok iyi olduğunu ve talebin büyük olduğunu kanıtladığını gösteriyor.
Çin'in yıllık domates üretimi, küresel toplamın yaklaşık 20%'sini oluşturmaktadır. Likopen pazar değerinin 2023 yılında $133 milyonun üzerine çıkacağı tahmin edilmektedir [4].

Likopenin gıdalardaki uygulama ölçeğinin kademeli olarak genişlemesiyle, gıda alanındaki uygulama kategorileri daha bol hale gelmiş, likopen ve işlenmiş gıdalarının yurtiçi ve yurtdışındaki uygulama gereksinimleri kademeli olarak netleştirilmiş ve Çin ilgili kullanım standartlarını oluşturmuştur.

Likopen ile ilgili yerli ve yabancı düzenlemeler
Doğal likopen antioksidan ve bağışıklığı güçlendirici sağlıklı gıdalarda kullanılmaktadır. Ortak FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) 2006 yılında likopeni bir renk ve besin takviyesi olarak kabul etmiştir.

2008'de, Avrupa Birliği vitamin ve mineral içermeyen gıda takviyelerini altı gruba ayırmış (amino asitler, enzimler, esansiyel yağ asitleri, probiyotikler, bitkisel kökenli maddeler ve diğerleri) ve doğal likopeni "diğerleri" olarak sınıflandırmıştır. 2009 yılında, domatesten elde edilen likopenin yeni bir gıda bileşeni olarak pazarlanması onaylanmış ve domates salçasından elde edilen likopen yağı ürünleri özel tedavi edici gıda için yeni bir bileşen olarak onaylanmıştır.

Avustralya/Yeni Zelanda domatesten elde edilen likopeni geleneksel olmayan bir gıda ve NRF olmayan bir gıda olarak kabul etmektedir, ancak herhangi bir güvenlik endişesi olmadığını belirlemiş ve renklendirici ve besin takviyesi olarak kullanılmak üzere 160d numaralı bir gıda katkı maddesi olarak onaylamıştır.

Uluslararası Kodeks Alimentarius Komisyonu (CAC) domatesten elde edilen doğal likopeni (INS No. 160d) gıda renklendirici olarak onaylamış ve bir ADI değerinin gerekli olmadığı sonucuna varmıştır.

2006'da, Sorumlu Beslenme Konseyi (ABD) likopen için bir risk değerlendirmesi yapmış ve 75 mg/gün'lük bir Gözlemlenen Güvenli Seviye (OSL) önermiştir. Değerlendirme, likopenin bir gıda renklendiricisi olarak 2006 öncesi bir değerlendirmesine ve likopenin bir gıda renklendiricisi olarak 2006 öncesi bir risk değerlendirmesine ve likopenin bir gıda renklendiricisi olarak 2006 öncesi bir risk değerlendirmesine dayanıyordu. Bu değerlendirme 2006 yılından önce yayınlanan 30'dan fazla hakemli insan müdahalesi çalışmasına dayanmaktadır.

Bu çalışmalarda, en yüksek doz 150 mg/gün (ardışık 7 gün boyunca alınan); bir sonraki en yüksek doz 75 mg/gün (28 gün boyunca 15 sağlıklı yetişkin); ve en uzun süre 140 gün (sağlıklı yetişkinlerde 13,3 mg/gün) olup, bunların hiçbirinde gözlenen olumsuz etki olmamıştır ve bu nedenle Tolere Edilebilir Üst Alım Seviyesi (UL) türetilememiştir. UL). Hayvan deneysel verilerinden çıkarılan OSL 270mg/gün'dür.

Çin'delikopen bir gıda katkı maddesi olarak sınıflandırılır ve kullanımı GB 2760-2014 Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımı Standardına göre düzenlenir.

Ayrıca likopen, antioksidan ve bağışıklık arttırıcı işlevleri ile sağlıklı gıdalarda da kullanılmaktadır. Çin'de ikamet edenler için Diyet Referans Alımlarında (DRI'ler), Çin'deki yetişkinler için likopenin spesifik önerilen değeri SPL 18 mg/gün'dür [46] ve önerilen UL 70 mg/gün değeri maksimum tolere edilebilir alımdır.

Likopen gelişimi için tahminler

1) Likopen kırmızısının kendisi kararsızdır ve ayrışmaya eğilimlidir veya kayıpları azaltmak ve kullanımı iyileştirmek için gömme teknolojisini kullanmak mümkün olabilir.

(2) Şu anda, likopenin doğal likopen ve fermantasyon yönteminin ulusal standartlar, endüstri standartları vb. eksikliği, endüstri standardı sistemini iyileştirme, likopen ürünlerinin araştırma ve geliştirilmesine daha fazla rehberlik etme ve ilgili teknik gereklilikleri netleştirme ihtiyacı.
3）Pazar yetiştiriciliği
Şu anda, likopen çoğunlukla sağlıklı gıda şeklindedir, ancak sağlıklı gıda endüstrimiz geç başlamıştır, endüstri uzmanlarının ve işletmelerin konuşmak için profesyonel deneysel verilerle pazar popülerleştirmeye devam etmeleri ve bir marka imajı oluşturmak için yanlış propagandaya kararlılıkla direnmeleri gerektiğine dair kapsamlı bir ulusal farkındalık henüz oluşturmamıştır.