Ликопин - это каротиноид, содержащийся в основном в помидорах, моркови и других овощах и фруктах. Организм человека или животных не может самостоятельно синтезировать каротиноиды, поэтому им необходимо получать ликопин через рацион питания.

Переработанные томаты имеют более высокий коэффициент использования ликопина, чем сырые, поскольку такие операции, как взбивание и нагревание, разрушают клеточные стенки и высвобождают ликопин, а нагревание при температуре выше 100 градусов Цельсия изменяет структуру ликопина, превращая его в форму, которую легче использовать. Однако следует учитывать, что длительный высокотемпературный нагрев также может разрушить ликопин и уменьшить его общее количество.
Исследования показали, что площадь под кривой концентрации ликопина в крови в 3,8 раза выше после употребления томатного соуса, чем после употребления сырых помидоров.

Процесс поглощения ликопина

Процесс усвоения ликопина в организме человека проходит 3 основных этапа, включая высвобождение из пищевой матрицы, растворение в жировых частицах и мицеллизацию.
На стадии перорального и желудочного пищеварения высвобождению ликопина и жира способствуют главным образом жевание, ферментативное переваривание углеводов, таких как крахмал, и небольшое количество жира (менее 10%), а высвобожденный ликопин растворяется в частицах жира и образует эмульгированные жиры и масла за счет перистальтики желудка. После попадания в двенадцатиперстную кишку эмульгированные частицы жира уменьшаются в размере под действием желчных солей, жир переваривается липазой, и высвобождается ликопин. Высвобожденный ликопин, желчные соли и холестерин, образовавшийся в процессе пищеварения, формируют мицелиальные частицы.

Исследования показали, что длинноцепочечные триглицериды эффективнее средне- и короткоцепочечных способствуют образованию мицеллярных частиц, и только когда мицеллированный ликопин связывается с транспортным белком SR-B1, он всасывается эпителиальными клетками тонкого кишечника и таким образом утилизируется организмом. Высвобождение ликопина из хромопластов, жирозависимое эмульгирование ликопина и образование мицелл являются важными факторами, ограничивающими биодоступность ликопина.

Поэтому факторы, способные повысить эффективность фазы абсорбции ликопина, могут способствовать его биодоступности.
1.1 Факторы, влияющие на биодоступность ликопина:

Пищевая ценность биоактивного ингредиента зависит от его биодоступности, то есть от того, какая его часть покидает пищевую матрицу и преодолевает кишечный барьер, достигая клеток-мишеней. Природа и состояние ликопина, пищевая матрица, взаимодействие ликопина с другими питательными веществами и состояние кишечника могут влиять на биоабсорбцию ликопина, и поэтому все они оказывают важное влияние на биодоступность ликопина.

1.2 Виды ликопина:
Ликопин имеет 11 сопряженных и 2 несопряженные двойные связи, и эта структура сопряженных двойных связей позволяет ликопину образовывать множество типов цис-транс-изомеров.

В натуральных фруктах и овощах более 90% ликопина существует в полностью транс-конфигурации, в то время как в тканях и сыворотке крови человека присутствует только цис-ликопин, причем 5-цис, 9-цис, 13-цис и 15-цис ликопин составляет около 50% от общего количества ликопина.

Исследования показали, что цис-ликопин более полярный, менее кристаллизуется, лучше растворяется в мицеллах для поглощения и утилизации организмом человека и примерно в пять раз более биодоступен, чем транс-ликопин по сравнению с транс-изомером.

1.3 Пищевая матрица:
Матрица, в которой находится ликопин, играет важную роль в его биодоступности. Различные составы клеточных стенок, а также структура хромопласта (которая варьируется в зависимости от матрицы) влияют на биодоступность ликопина. Встраивание ликопина в хлоропласты фруктов и овощей является важным фактором, ограничивающим биодоступность ликопина из пищевых источников.

1.4 Взаимодействие между компонентами пищи:

Другие питательные вещества (например, липиды, белки, пищевые волокна, минералы и т. д.), поступающие в организм вместе с ликопином, могут влиять на его усвоение и метаболизм.

Двухвалентные минералы могут влиять на биодоступность ликопина, препятствуя его переносу из липидных капель в смешанные мицеллы, образующиеся в результате формирования нерастворимых липидно-мыльных комплексов.

Молекулярная масса, остаточный состав и гидрофобные свойства растворимых пищевых волокон могут влиять на образование мицелл ликопина, тем самым ограничивая его усвоение.

1.5 Влияние принимающих факторов:
Всасывание и метаболизм каротиноидов различаются у разных видов; у человека и некоторых млекопитающих большинство каротиноидов всасывается в слизистой оболочке тонкого кишечника, а у грызунов некоторые каротиноиды не всасываются.

Несколько исследований последних лет показали, что на биодоступность ликопина влияет ряд факторов, связанных с организмом, включая состояние здоровья, массу тела, употребление алкоголя, курение, прием лекарств, возраст и генетические аспекты.

Некоторые результаты показали, что биодоступность ликопина значительно снижена у пожилых людей. Существуют значительные индивидуальные различия в биодоступности каротиноидов, частично обусловленные генетическими полиморфизмами, и есть результаты, позволяющие предположить, что межиндивидуальные различия влияют на концентрацию ликопина в плазме крови, а значит, и на его биодоступность.

1.6 Механизмы, способствующие усвоению ликопина:
Улучшение биодоступности ликопина может быть изучено с двух сторон: с одной стороны, клеточная стенка и субклеточная структура хромопласта могут быть разрушены в процессе обработки, чтобы способствовать высвобождению ликопина; с другой стороны, новая пищевая дисперсная система может быть построена путем создания эмульсий и совместного сбраживания с жирами и маслами, чтобы способствовать образованию мицелл из цельных частиц.

Обработка пищевых материалов, создание эмульсий и совместное сбраживание ликопина с жирами и маслами - все это эффективные методы повышения биодоступности ликопина.

Роль ликопина

Ликопин играет важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, повышает иммунитет человека и замедляет старение.

2.1 Снижение уровня липидов в крови и артериального давления:
Чтобы изучить влияние ликопина на липиды крови, ученые по всему миру провели ряд исследований на животных и в популяции. Австралийские ученые собрали 12 международных исследований влияния ликопина на липиды крови, артериальное давление, в результате анализа данных исследований было установлено, что добавка ликопина в организм человека может препятствовать образованию продуктов окисления холестерина липопротеинов низкой плотности, предотвращать возникновение ишемической болезни сердца, контролировать липиды крови и артериальное давление, играть положительную роль.

Американская ассоциация сердца объявила на ежегодном собрании Кембриджского университета о результатах исследования, в ходе которого выяснилось, что недавно ученые разработали искусственный ликопин Ateronon, повышающий эластичность кровеносных сосудов и уменьшающий склероз сосудов, обладающий уникальным действием.

2.2 Защита кожи
Было установлено, что ликопин может замедлять процесс старения, уничтожая свободные радикалы, повышая активность супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы, а также снижая уровень малондиальдегида.

Антиоксидантное действие ликопина позволяет ему предотвращать и замедлять старение кожи, уменьшать морщины и веснушки, а также отбеливать кожу.

2.3 Противовоспалительное действие
Клинические исследования показали, что ликопин играет важную роль в подавлении выработки провоспалительных цитокинов. Пациенты с ишемической болезнью сердца, получавшие 7 мг ликопина в день в течение 30 дней, могут эффективно снизить содержание IgG в организме.

Ли и др. обнаружили, что ежедневное употребление томатного сока, содержащего 32,5 мг ликопина, в течение 8 недель здоровыми молодыми женщинами оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие, препятствуя ожирению.

Применение ликопина в Китае

3.1 Продукты питания общего назначения
Ликопин используется в качестве пищевой добавки в обычных продуктах питания в Китае, в основном обеспечивая функцию окрашивания продуктов питания, и требования к качеству соответствуют GB 1886.78-2016 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Пищевые добавки Ликопин (синтетический), и дозировка в соответствии с GB 2760 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Стандарт для использования пищевых добавок.
Из-за наличия большого количества сопряженных двойных связей в ликопине температура, свет и т. д. могут вызвать окислительный распад ликопина, что приводит к его низкой биодоступности. Согласно базе данных продуктов FoodPartner.com, ликопин редко используется в обычных продуктах питания, его добавляют только в некоторые напитки и конфеты.

3.2 Здоровое питание
В Китае ликопин в основном используется в продуктах здорового питания. По данным базы регистрации продуктов здорового питания Государственного управления по надзору и регулированию рынка, на январь 2024 года насчитывается 157 продуктов, содержащих ликопин, основными функциями которого являются укрепление иммунитета, антиоксидантная защита и замедление старения.
С ростом спроса на питание и здоровье с продуктами, содержащими ликопин, знакомится и приобретает их все больше людей. Люди останавливают разрушение клеток свободными радикалами и укрепляют иммунитет, употребляя экзогенные питательные вещества или принимая биологически активные добавки.

Рынок ликопина

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), Комиссия по пищевым добавкам (JECFA) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признали ликопин питательным веществом класса А и широко используют его в качестве пищевой добавки в более чем 50 странах и регионах, оказывая как питательное, так и красящее воздействие.

Глобальная база данных Mintel показывает, что в 2019-2023 годах тенденция запуска новых продуктов, содержащих ликопин, в категориях продуктов питания, напитков и здравоохранения в мире показывает тенденцию к снижению в 2019-2021 годах, а тенденция запуска новых продуктов с 2021 по 2023 год показывает быстрый рост, доказывая, что перспективы применения ликопина в последние три года очень хороши, а спрос велик.
Ежегодное производство томатов в Китае составляет около 20% от общемирового. По оценкам, в 2023 году стоимость рынка ликопина вырастет до более чем $133 миллионов [4].

С постепенным расширением масштабов применения ликопина в пищевых продуктах, категории применения в пищевой промышленности становятся все более многочисленными, требования к применению ликопина и продуктов его переработки в стране и за рубежом постепенно уточняются, а в Китае разработаны соответствующие стандарты использования.

Отечественные и зарубежные нормативы по ликопину
Натуральный ликопин используется в антиоксидантной и укрепляющей иммунитет здоровой пище. В 2006 году Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) рассмотрел ликопин в качестве цветовой и питательной добавки.

В 2008 году, Европейский союз В документе пищевые добавки, не содержащие витаминов и минералов, были разделены на шесть групп (аминокислоты, ферменты, незаменимые жирные кислоты, пробиотики, вещества растительного происхождения и другие), а природный ликопин был отнесен к категории "другие". В 2009 году ликопин, извлеченный из томатов, был одобрен для продажи в качестве нового пищевого ингредиента, а масляные продукты с ликопином, извлеченные из томатной пасты, были одобрены в качестве нового ингредиента для специального лечебного питания.

Австралия/Новая Зеландия считает ликопин из томатов нетрадиционным продуктом питания и не являющимся НРФ, но решила, что безопасность не вызывает опасений, и одобрила его в качестве пищевой добавки под номером 160d для использования в качестве красителя и диетической добавки.

Международный кодекс Алиментариус Комиссия (CAC) одобрила натуральный ликопин, выделенный из томатов (INS No. 160d), в качестве пищевого красителя и пришла к выводу, что значение ADI не требуется.

В 2006 году, Совет по ответственному питанию (США) провел оценку риска ликопина и предложил безопасный уровень (OSL) в 75 мг/день. Оценка была основана на проведенной до 2006 года оценке риска использования ликопина в качестве пищевого красителя, и была основана на проведенной до 2006 года оценке риска использования ликопина в качестве пищевого красителя, и была основана на проведенной до 2006 года оценке риска использования ликопина в качестве пищевого красителя. Эта оценка была основана на более чем 30 рецензируемых исследованиях вмешательства человека, опубликованных до 2006 года.

В этих испытаниях самая высокая доза составляла 150 мг/день (принималась в течение 7 дней подряд); следующая по величине доза - 75 мг/день (15 здоровых взрослых в течение 28 дней); а самая продолжительная - 140 дней (13,3 мг/день у здоровых взрослых); во всех этих испытаниях не было отмечено никаких побочных эффектов, и поэтому не было возможности определить верхний допустимый уровень потребления (UL). UL). На основании экспериментальных данных, полученных на животных, был выведен верхний допустимый уровень потребления (OSL), равный 270 мг/сут.

В КитаеЛикопин классифицируется как пищевая добавка, и его использование регулируется в соответствии со стандартом GB 2760-2014 по использованию пищевых добавок.

Кроме того, ликопин используется в продуктах здорового питания, обладающих антиоксидантными и укрепляющими иммунитет свойствами. В диетических справочниках (DRI) для жителей Китая конкретное рекомендуемое значение ликопина для взрослых в Китае составляет SPL 18 мг/день [46], а рекомендуемое значение UL 70 мг/день является максимально допустимым потреблением.

Прогнозы развития ликопина

1) Ликопин красный сам по себе нестабилен и склонен к разложению, или можно использовать технологию встраивания, чтобы сократить потери и улучшить использование.

(2) В настоящее время для натурального ликопина и метода ферментации ликопина отсутствуют национальные стандарты, промышленные стандарты и т.д., необходимо усовершенствовать систему промышленных стандартов, чтобы в дальнейшем направлять исследования и разработку продуктов с ликопином, а также уточнить соответствующие технические требования.
3） Культивирование рынка
В настоящее время ликопин в основном выпускается в виде продуктов здорового питания, но наша индустрия здорового питания началась поздно, еще не сформировалось всеобъемлющее национальное осознание необходимости того, чтобы эксперты отрасли и предприятия продолжали популяризацию рынка, с профессиональными экспериментальными данными, чтобы говорить, и решительно противостоять ложной пропаганде, чтобы создать имидж бренда.