Çarkıfelek meyvesi, Brezilya meyvesi ve yumurta meyvesi olarak da bilinen Passion fruit, Passifloraceae (Passiflor aceae) familyasından çok yıllık odunsu bir asmanın meyvesinin ortak adıdır.

Meyvesi elipsoidal veya orbikülerdir ve tropik bölgelerde yetişir. 1913 yılında tanıtılan bu meyve günümüzde Tayvan, Fujian, Guangdong, Guangxi, Chongqing ve Yunnan'da yetiştirilmektedir. Çarkıfelek meyvesi biçimine ve kalitesine göre mor çarkıfelek meyvesi, sarı çarkıfelek meyvesi ve diğer türlere ayrılabilir.

Çarkıfelek meyvesinin işlevleri

1. Anti-anksiyete ve yatıştırıcı fonksiyon
Amerika Birleşik Devletleri ve bazı Avrupa ülkelerinde, çarkıfelek meyvesi yaygın olarak anti-anksiyete veya yatıştırıcı ilaç kaynağı olarak kullanılmaktadır.

Dhawan ve arkadaşları, çarkıfelek meyvesinin metanol ekstresinin fareler üzerindeki etkisini belirlemek için anksiyeteyi belirlemede uzmanlaşmış cihaz, yani yükseltilmiş çapraz labirent ile deneyler yapmış ve sonuçlar 10mg/kg dozunun önemli bir anksiyolitik etkiye sahip olduğunu göstermiştir.

Deng ve arkadaşları çarkıfelek meyvesini çözücü olarak etanol ve su ile ekstrakte etmiş ve anksiyolitik özelliklerini incelemek için aynı yöntemi kullanmış ve sonuçlar doza bağlı bir model göstermiştir; düşük dozlar esas olarak anksiyolitik özellikler gösterirken, yüksek dozlar yatıştırıcı özellikler göstermiştir.

2. Anti-enflamatuar etki

Tutku meyvesi, iyi anti-enflamatuar etkilere sahip flavonoidler açısından zengindir.

Beninca ve arkadaşları, bir enflamasyon modeli oluşturmak için karragenan sakızı, bradikinin ve histamin ile indüklenmiş fareler ve kontrol grubu olarak deksametazon ile çarkıfelek meyvesinin sulu ve n-bütanol ekstraktlarının anti-enflamatuar etkisini ölçmüş ve her iki maddenin de lökositlerin göçünü, pro-enflamatuar sitokinleri ve anti-enflamatuar etkinin salınımının aracılarını engelleyebildiğini bulmuştur.

3. Bağımlılık karşıtı işlev
Hint geleneksel tıp ve sağlık sisteminde olduğu gibi, morfin bağımlılığını önleyici bir madde olarak kullanılmıştır. Çarkıfelek meyvesinin marihuana, Valium, alkol bağımlılığı oluşturma deneyleri üzerinde eş zamanlı olarak bildirilen çalışmalar da vardır, hepsi çarkıfelek meyvesinin bağımlılık önleyici etkiye sahip olduğunu göstermektedir.

Tutku meyvesinin çeşitli bağımlılık yapıcı maddeler üzerinde antagonistik bir etkisi vardır, bu da uyuşturucu bağımlılığının tedavisinde geniş bir uygulama beklentisine sahip olduğunu ve aynı zamanda yeni fikirler sağlamak için güvenli ve etkili bir uyuşturucu rehabilitasyon ilaçlarının geliştirilmesi için olduğunu göstermektedir.

4. Antioksidan fonksiyon
Çarkıfelek meyvesi antioksidan özelliklere sahip polifenoller içerir, vücuttaki aşırı serbest radikalleri etkili bir şekilde giderebilir, biyolojik makromoleküllerde serbest radikal kaynaklı hasar, kanser ve kardiyovasküler hastalık gibi organizmalarda çeşitli hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde koruyucu bir rol oynar.

Çarkıfelek meyvesi ürün geliştirme

Çarkıfelek meyvesinin çeşitli biyoaktif işlevlerine ek olarak, meyve işleme de son yıllarda önemli bir araştırma noktası haline gelmiştir.

1. Meyve suyu geliştirme
Çarkıfelek meyvesi büyüktür, suyu yumurta sarısıdır, zengin aroması, eşsiz tadı nedeniyle "içeceklerin kralı" olarak bilinir.

(1) Meyve çayı
Eski bir Çin geleneksel içeceği olan çay, kardiyovasküler hastalıkları önleme, kanseri önleme, yaşlanmayı geciktirme ve benzeri işlevlere sahiptir.

Pu Haiyan ve diğer tutku meyveleri, tutku meyvesi çayı sağlık içeceği geliştirmek için ana hammadde olarak çay, hem çay hem de tutku meyvesi etkinliği ve lezzeti.

Ve üretim süreci, siyah çay pH5, sıcaklık 90 ℃, çay ve su oranının 1:50 ekstraksiyon 20 dakika çay suyu kalitesi daha iyi olduğunda, aynı zamanda optimal formülü türetmek için ortogonal deneyler yoluyla ve stabilize edici kompozit ajanın stabilize edici etkisi üzerine çalışıldığını göstererek incelenmiştir.

Zhou Cuiying ve arkadaşları da çarkıfelek meyveli yeşil çayın üretim sürecini incelemiş, 0,2%'den fazla çarkıfelek meyvesi suyu konsantresi ekleyerek meyve çayının yumuşak, ferahlatıcı ve lezzetli bir tada sahip olmasını sağlamıştır.

(2) Kompozit meyve suyu
Tutku meyvesi suyu rengi ferahlatıcı ve göze hoş gelir, sadece meyve suyuna ayrı ayrı işlenmekle kalmaz, aynı zamanda kardelen, ananas vb. gibi diğer meyve ve sebzelerle de işlenebilir. Meyve suyunun tadını ve aromasını iyileştirmek için kompozit bir meyve suyuna karıştırılır.

Yin Jianzhong ve diğerleri de ana hammadde olarak tutku meyvesini alır, doğru miktarda taze havuç suyu, süt tozu, çeşitli vitaminler ve yardımcı malzemeler ekler, mükemmel tat, benzersiz lezzet, kalite ve kompozit içeceğin stabilitesinin geliştirilmesi, içecek, yüksek kaliteli protein, yüksek vitamin özellikleri ile taze meyve ve sebze suyu ve süt organik kombinasyonu olacaktır.

3）Fermente meyve suyu
Yetersiz olgunluktaki çarkıfelek meyvesinden işlenen meyve suyu yetersiz aromaya sahiptir ve hoş olmayan buruk bir tat üretmeye eğilimlidir. Wei Yufang, ana hammadde olarak çarkıfelek meyvesi, şeker ve yüksek alkollü likör ile fermantasyon yöntemiyle çarkıfelek meyvesi meyve şarabı elde etmiş ve belirli yardımcı bileşenlerle meyve şarabına dayalı özel tada sahip çarkıfelek meyvesi kokteyli yapmıştır.

Cheng Qianwei ve benzerleri çarkıfelek meyvesi üzerinde meyve sirkesi işleme deneyleri yapmış ve üretim sürecini incelemiş, alkol fermantasyonu ve asetik asit fermantasyonunun uygun koşullarını belirlemiş ve elde edilen meyve sirkesi çarkıfelek meyvesinin eşsiz lezzetini, yumuşak asitliğini, zengin besleyiciliğini içermekte ve kardiyovasküler sistemi koruma, vücudun asit-baz dengesini düzenleme ve organizmanın bağışıklığını geliştirme etkilerine sahiptir ve hem meyvenin hem de sirkenin besinsel sağlık bakımı etkilerine sahiptir.

2. Kabuk geliştirme
1） Reçel ve kuru meyve
İnsanlar genellikle tutku meyvesi suyu işleme ve kullanımına odaklanır, ancak kabuğun 35% ~ 40%'si genellikle atılır veya yem olarak işlenir, bu da belirli bir israfa neden olur, bu nedenle birçok bilim adamı kabuğu geliştirmeye çalışmaya başladı.

Taze çarkıfelek meyvesi perikarpı, kaynar suda kaynatılır, soğuk suyla durulanır ve iç perikarpı çıkarılır, sükroz eklenir, doğru miktarda sitrik asit ve çarkıfelek meyvesi suyu, orijinal meyve suyu öğütme çarkıfelek meyvesi reçelinden yapılabilir, perikarp doğal pigmentler ve meyveli tatlar içerir, yapay olarak renklendirmeye ve parfümlemeye gerek yoktur.

Reçel, meyve suları, smoothie'ler, buzlar, sütlü çayı karıştırmak için kullanılabilir ve hamur işlerine uygulanabilir veya pasta dolgusu haline getirilebilir.

Tang Wanyong ve arkadaşları, kurutulmuş meyve için sarı çarkıfelek meyvesi ve mor çarkıfelek meyvesi kabuğunu işlemek için sıcak ve soğuk şeker pişirme yöntemini kullanmış ve karşılaştırmalı analiz, sarı çarkıfelek meyvesinin kurutulmuş meyve hazırlamak için daha uygun olduğu ve şeker dozajına ve şeker pişirme süresine hakim olmanın sürecin özü olduğu sonucuna varmıştır.

Liang Wenzhen ve ark. düşük şekerli kuru meyve işleme teknolojisi çalışmasında, iki farklı düşük şekerli kuru meyve işleminin çoklu pişirme yöntemi ve hızlı pişirme yöntemini karşılaştırmak için, sonuçlar hızlı şeker sızıntı hızının hızlı pişirme yönteminin, işlem süresinin daha kısa olduğunu, endüstriyel işleme için daha uygun olduğunu ve ayrıca şeker çözeltisi çözeltisine sitrik asit ve raf ömrünü uzatmak için diğer önlemlerin eklenmesini, sodyum karboksimetilselüloz ilavesiyle, yetersiz şeker oluşumunun kurumasını etkili bir şekilde önlemeyi ve ürünün duyusal kalitesini iyileştirmeyi önerdi. Sodyum karboksimetil selüloz ekleyerek, şeker yeterince yenmediğinde ortaya çıkan kuruluğu etkili bir şekilde önleyerek ve ürünün duyusal kalitesini artırarak.

2) Pektin
Pektin, gıda, kozmetik, ilaç endüstrisinde yaygın olarak kullanılan mükemmel tadı ve düşük şekeri, düşük kalorili performansı ile bir tür hidrofilik bitki sakızıdır.

Çarkıfelek meyvesi, pektin ekstraksiyonu için yüksek kaliteli bir hammadde olan 2.0% ila 4.5% pektin içerir. Pinheiro ve arkadaşları, sitrik asit kullanarak çarkıfelek meyvesi kabuğundan yüksek yağlı pektin elde etmek için deneysel koşulları yanıt yüzey analizi kullanarak optimize etmiş ve sitrik asit konsantrasyonunun anahtar faktör olduğunu bulmuştur.

3. Tohum geliştirme
Çarkıfelek meyvesi tohumları siyah renklidir, meyvenin taze ağırlığının 8% ila 14%'sini oluşturur ve genellikle meyve suyu işlenirken atık olarak atılır. Aslında, çarkıfelek meyvesi tohumları yüksek araştırma ve geliştirme değerine sahiptir, tohumlar 21.7% ila 25.2% yağ içerir, bu yağ asitleri esas olarak linoleik asit, oleik asit, palmitik asit, stearik asit, linolenik asit, 85%'den fazla doymamış yağ asitlerinden oluşur.

Çarkıfelek meyvesi çekirdeği yağını çıkarmanın yaygın yöntemleri arasında presleme yöntemi, organik çözücü ekstraksiyon yöntemi ve mikrodalga ekstraksiyon yöntemi vb. yer alır; bunlar berrak ve şeffaf, kokusuz ve kaliteli yemeklik yağ elde edebilir.