Demirhindi polisakkaridi veya demirhindi polisakkarit sakızı olarak da bilinen demirhindi sakızı, demirhindi (Acanthopanax) tohumlarından ekstrakte edilen ve izole edilen nötr bir polisakkarittir. Demirhindi sakızı iyi ısı direnci, asit direnci, tuz direnci, donma ve çözülme direnci, stabilizasyon, emülsifikasyon, kalınlaşma, pıhtılaşma, su tutma, film oluşturma etkisine sahiptir ve sulu çözeltisi daha viskozdur ve viskozite asitlerden ve tuzlardan vb. etkilenmez, bu da onu yaygın olarak kullanılan bir tür yenilebilir sakız yapar.

Demirhindi sakızının içeceklerde kullanımı

Demirhindi zamkı düşük konsantrasyonda (0.05%-1.5%) sol oluşturur ve viskozitesi asitlikten çok fazla etkilenmez ve pH 3.2-10.5 aralığında ürünün viskozitesinde ve renginde temelde hiçbir değişiklik olmaz.

Meyve suyu içeceği için kıvam arttırıcı olarak kullanılırsa, içerken pürüzsüz, yoğun ve hassas tadı artırabilir. Aynı zamanda, demirhindi sakızının süspansiyon özelliği, uzun süreli yerleştirme nedeniyle meyve suyundaki küçük parçacıkların çökelmesini de önleyebilir, böylece ince posa parçacıkları meyve suyunda eşit şekilde süspanse edilir ve posa parçacıklarının batma hızını büyük ölçüde azaltır.

Demirhindi Sakızının Süte Uygulanması

Az miktarda demirhindi sakızı sütün kıvamını ve tatlılığını artırabilir, ağızda yapışkanlık hissi yaratmaz, az yağlı sütte veya yağsız sütte kullanıldığında tadı tam yağlı süt gibidir; kahveli sütte veya meyve suyu sütünde kullanıldığında aynı zamanda kıvam ve tatlılık hissini artırabilir.

Demirhindi Sakızının Lezzet Sosuna Uygulanması

Batı gıdalarına yönelik sosların çoğunun viskozite konusunda yüksek gereksinimleri vardır, ancak sirke ilavesi sosun pH değerinde bir düşüşe yol açacaktır, az miktarda demirhindi sakızı eklenirse, sosun tadını ve stabilitesini artırabilecek belirli bir koyulaştırma etkisine sahip olacaktır.

Aynı zamanda, demirhindi sakızı iyi yapışma performansına sahiptir, kavrulmuş et, kavrulmuş tavuk ve sebzeler ve ürünün yüzeyine yapışması gereken diğer soslar için düşmez, tek başına demirhindi sakızı veya demirhindi sakızı ve diğer kolloidlerin kullanımı ve dikkate değer sonuçlar elde edebilir.

Demirhindi Sakızının Sağlıklı Gıdalarda Kullanımı

Demirhindi sakızındaki polisakkarit, ideal bir diyet lifi kaynağı olan glukomannandır. Yüksek tansiyonun önlenmesinde ve kontrolünde rol oynayabilir. Ayrıca ince bağırsağın bozulmamış tabakasının kalınlığını artırabilir, şekerli maddelerin emilimini zayıflatabilir ve diyabet gelişimini önleyebilir.

Dondurmada Demirhindi Sakızı Uygulaması

Bir stabilizatör olarak demirhindi sakızı, hidrojen bağıyla bağlı çok sayıda su molekülü oluşturmak için suyla birleşebilen, yapıda üç boyutlu bir ağ yapısı oluşturan, artık su fazının hareketliliğini kontrol eden ve sıvının belirli bir viskoziteye sahip olmasını sağlayan dondurma sıvısı içinde dağıtılır.

Bu özellik, dondurma sırasında havanın dondurmaya etkili bir şekilde doldurulmasına yardımcı olur ve sert olmayan viskozitesi, dondurmanın girişten sonra iyi erimesini sağlar, böylece dondurma organizasyonunu ince, yoğun ve yumuşak hale getirir ve iyi bir uyumluluk, erime direnci ve termal şok direncine sahip olmasını sağlar.
Ayrıca dondurmanın ince dokulu buz kristalleri oluşturmasını da sağlar.

Demirhindi sakızının diğer alanlardaki uygulamaları

1、Diş macununda demirhindi sakızı uygulaması
Demirhindi sakızı diş macununda 0.5% ila 1.2% dozajında bağlayıcı ve kıvam arttırıcı olarak kullanılabilir. Demirhindi sakızı kullanılan diş macunu iyi bir stabiliteye sahiptir ve diş macunu 24 saat boyunca -2℃ düşük sıcaklıkta ve 55℃ yüksek sıcaklıkta saklandığında diş macununun sertliği ve ekstrüde edilebilirliği önemli ölçüde değişmez.

Özellikle enzimle zenginleştirilmiş diş macunlarında stabilite daha belirgindir. Sodyum karboksimetil selüloz (CMC) kullanıldığında, diş macunu macununun sertliği iki aylık depolamadan sonra orijinal değerin 1/6'sına düşerken, demirhindi sakızı ile 4 aylık depolamadan sonra macunun sertliği temelde değişmez.

2、Deterjanda demirhindi sakızı uygulaması
Demirhindi sakızı sıvı deterjanda kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak kullanıldığında, depolama süresi boyunca sıvı deterjanın viskozitesinin temelde değişmemesini sağlayabilir.

Bu, sıvı deterjanın dikey sert yüzeylerde daha iyi tutulmasını sağlar, bu da deterjanın temizleme etkisini tam olarak ortaya çıkarabilir. Aynı zamanda demirhindi sakızı, tuz, ısı ve asit direncinin koyulaştırıcı ve stabilize edici etkisine sahip olduğu ve viskozitesi asitlerden ve tuzlardan etkilenmediği için belirli emülsifiye etme kabiliyetine ve yeniden çökelmeyi önleme kabiliyetine de sahiptir. Bu nedenle sıvı deterjanda iyi bir kıvam stabilizatörüdür.

3、Tütün endüstrisinde demirhindi sakızı uygulaması
Demirhindi sakızı iyi bir doğal yapıştırıcıdır. Tütün endüstrisinde, demirhindi sakızının rejenere tütün (yeniden düzenlenmiş tütün, genişletilmiş tütün) üretimi için iyi bir bağlayıcı olduğu; ilaç endüstrisinde, demirhindi sakızının tabletler için iyi bir bağlayıcı ve krem ilaçlar için iyi bir koyulaştırıcı ve stabilizatör olduğu bulunmuştur.

4、Demirhindi sakızının ilaç endüstrisindeki uygulamaları
İlaç endüstrisinde kullanılan demirhindi sakızı, ilaçların salınımını kontrol edebilir ve yüksek bir ilaç kapasitesine ve yüksek termal stabiliteye sahiptir, selenyum nano-selenyumun demirhindi sakızı hazırlanmasının, selenyum ve demirhindi polisakkarit çift biyolojik etkinliğe sahip olabileceği, kanserin kemopreventionunda ve parlak bir geleceğin tedavisinde olacağı ve aynı zamanda hayvanların üretiminde geniş bir uygulama beklentisine sahip olabileceği bildirilmiştir.

Demirhindi jelinin özel rolü

1、Demirhindinin jel etkisi

Demirhindi sakızının jel oluşum mekanizması pektininki ile aynıdır ve pektin ile karşılaştırıldığında asit için çok daha düşük gereksinimleri vardır ve daha düşük şeker içeriği, donma ve çözülmeye karşı iyi direnç, mükemmel tat, esneklik ve su tutma ile geniş bir pH değeri aralığında jel oluşturabilir ve yüksek kaliteli meyve jölesi ve düşük sakariniteli reçel yapmak için pektinin yerini almak ve etanol ile etki ederek jel oluşumunun özelliklerinden yararlanmak gibi bir jelleştirici ajan ve su tutucu ajan olarak kullanılabilir. Demirhindi sakızı, benzersiz lezzete sahip çeşitli şarap jölelerine işlenebilir.

2、Tamarind viskozite dengeleyici etki

Demirhindi sakızı, güçlü hidrofilikliğe sahip suda çözünür polisakkarite aittir. Suda çözündüğünde, viskozite göstererek birçok su molekülü ile hidratlanabilir. Demirhindi sakızının viskozitesi, akasya fasulyesi sakızı ve guar sakızı gibi bazı galaktomannanlara kıyasla çok yüksek olmasa da, sakıza eklenecek şeker viskozitesini artırabilir, şeker konsantrasyonunun artmasıyla sakızın viskozitesi hızla artar ve şeker konsantrasyonu 40%-50%'ye ulaştığında jel oluşur.

3、 Demirhindinin buz kristalini dengeleyici etkisi

Demirhindi sakızı, dondurulmuş şekerlemeler için stabilizatör olarak kullanılan mükemmel bir buz kristali stabilizatörüdür, aşağıdaki özelliklere sahiptir: ipek yok, viskozite yok, ağızda iyi çözünürlük; iyi asit direnci, kararlı etki; hassas buz kristallerinin oluşumu; mükemmel şekil koruma özelliği; dondurma yapımında kullanılan demirhindi sakızı üretiminde ortaya çıkan diğer stabilizatörlerle iyi uyumluluk, pürüzsüz dolgu, yapışkan olmayan tat, iyi tat, hafiflik ve iyi ağızda çözünürlük gerektiren az yağlı dondurma ve dondurma üretimi. Hafiflik ve iyi ağızda çözünürlük gerektiren az yağlı dondurma ve dondurmanın yanı sıra tazelik gerektiren buzlu şeker ve traşlanmış buz yapımı için uygundur.

4、 Demirhindinin kalitesinin iyileştirilmesi

(1) Nişastanın yaşlanmasını engeller
(2) Mekanik direnci artırın
(3) Ürünlerin dokusunu iyileştirmek
(4) Isı stabilitesini iyileştirmek

5、Demirhindi ve diğer kolloidler arasındaki uyumluluk

Demirhindi sakızı ve diğer kolloidler arasında, ksantan sakızı ve keçiboynuzu sakızı, karragenan ve keçiboynuzu sakızı gibi kesişme etkisi yoktur. Ayrıca birbirlerini ortadan kaldıran çapraz uyumluluk etkisi de yoktur. Demirhindi zamkı diğer kolloidlerle birlikte kullanıldığında, her bir kolloidin kolloidal özelliklerini yansıttığı için uyumlu bir kolloiddir. Başka bir deyişle, uyumlu bir kolloiddir. Bu nedenle demirhindi sakızı kullanırken diğer kolloidleri etkileyip etkilemeyeceği konusunda endişelenmeye gerek yoktur.