Farklı Mevsimlerde Şeftali Çileği Yapraklarındaki Besin Bileşenlerinin Analizi
Çobanpüskülü ailesine ve Ilex cinsine ait olan Ilex vomitoria, kafein ve antioksidanlar açısından zengin, yaprak dökmeyen bir çalıdır. Amerika Birleşik Devletleri'nin güneydoğusuna özgüdür ve yaprakları ve yumuşak dalları geleneksel olarak sağlıklı içecekler yapmak için kullanılır. Kafein, çay ve diğer içecek bitkilerinde bulunan aktif bir maddedir. Çay gibi geleneksel içecek bitkilerinin yerini alacak kafein bakımından zengin yeni bitki kaynaklarının bulunması, ham bitki materyallerinin korunması ve üzerindeki baskının azaltılması için önemli bir yoldur. Eşsiz aktif maddesi kafein nedeniyle, ikame çay çileği, son yıllarda büyük ekonomik ve sosyal faydaları ve geliştirme ve kullanım için geniş umutları olan "çay" için yıldız bir ikame haline gelmiştir. Şu anda, yerli ve yabancı akademisyenlerin ikame çay çobanpüskülü üzerine araştırmaları esas olarak yapraklarının kimyasal bileşimine odaklanmaktadır ve yıllık büyüme döngüsü boyunca besin içeriği ve değişiklikleri hakkında çok az rapor vardır. Bu nedenle, bu makale araştırma nesnesi olarak farklı mevsimlerdeki ikame çay çobanpüskülünün taze yapraklarını almakta ve ikame çay çobanpüskülünün endüstriyel gelişimi ve kullanımı için bilimsel temel sağlamak amacıyla mineral elementlerin ve ana organik besin maddelerinin içeriğini belirlemek ve analiz etmek için dondurarak kurutma yöntemini kullanmaktadır.

Bir içecek olarak "çay "ın yapraklarındaki çeşitli biyokimyasal bileşenlerin içeriği, "çay" ağacının çeşidinden, mevsiminden ve doğal ortamından büyük ölçüde etkilenir. Farklı mevsimlerde "çay" yapraklarının biyokimyasal bileşenlerinde önemli farklılıklar ve belirli varyasyon modelleri vardır. Yedek çay çobanpüskülü yapraklarındaki çeşitli biyokimyasal bileşenlere ilişkin analizimiz, mineral elementlerdeki N, P, Fe ve Mn içeriğinin ilkbaharda en yüksek olduğunu, çünkü ilkbaharın yaprak büyüme dönemi olduğunu, beslenme durumunun iyi olduğunu ve besin elementlerinin yeni yapraklara aktarıldığını göstermektedir; K elementinin içeriği büyüme döneminde kademeli olarak azalsa da, değişimin büyüklüğü küçüktür, bu da ikame çay çobanpüskülü yapraklarındaki K elementinin mevsimden büyük ölçüde etkilenmediğini gösterir; İkinci olarak, veri analizi ilkbahar ve sonbaharda çay çobanpüskülü yapraklarındaki Zn ve Cu içeriğinin yüksek olduğunu göstermektedir. Zn ve Cu protein bileşenleridir, bu da hem ilkbahar hem de sonbahardaki yüksek protein içeriğiyle ilgili olabilir. Farklı mevsimler arasında çözünür şekerler, amino asitler vb. içeriğinde önemli farklılıklar vardır; çözünür şekerler ve çözünür proteinler ilkbaharda en yüksek ve yaz aylarında en düşüktür, bu da Huang ve diğerlerinin çalışmasının sonuçlarıyla tutarlıdır. Bunun nedeni, bitkilerin ilk toparlanmaya ve büyümeye başladıklarında hassas yapraklara akmak için daha fazla besine ihtiyaç duymaları olabilir. Yaz aylarında bitkilerin metabolizması hızlanır, besinler tüketilir, şekerler ve proteinler parçalanır ve dönüştürülür, bu da çözünür şekerlerin ve çözünür proteinlerin içeriğinde azalmaya neden olur. Sonbaharda metabolizma zayıflar, maddeler birikmeye başlar ve çözünür protein içeriği artar. Aynı zamanda, amino asit içeriği ilkbaharda en yüksektir ve bu da "altın çay" bileşimi üzerine yapılan önceki araştırmalarla tutarlıdır. Bunun nedeni, ilkbahar sıcaklığının ılımlı olması, Zhejiang'ın bol yağış alması ve çay ağaçlarının sonbahar ve kış aylarında uzun bir dinlenme ve iyileşme döneminden geçerek zengin iç bileşenler ve içerik, özellikle de amino asit içeriği ile sonuçlanması olabilir. Buna ek olarak, bazı çalışmalar yüksek amino asit içeriği ve belirli miktarda kafeinin yeşil çay çeşitleri yapmak için uygun özellikler olduğunu öne sürmektedir. Amino asitler çayın ana kimyasal bileşenlerinden biridir ve içerikleri yeşil çayın kalitesi ile pozitif ilişkilidir. Ayrıca ilkbaharda tomurcuklar ve yapraklar yeşil renklidir ve güçlü bir aromaya sahiptir. İkame çay çobanpüskülünün ilkbaharda hasat edilen en kaliteli çay olduğu, sonbahardaki amino asit içeriğinin ise ilkbahar ve yaz aylarına göre daha düşük olduğu söylenebilir. Bu durum, Zhou ve diğerlerinin çayın biyokimyasal bileşimine ilişkin araştırma sonuçlarıyla tutarlıdır ve ilkbahar ve yaz aylarında hasat edilen çay ağaçlarının gövdesindeki besin maddelerinin sonbaharda eksik olmasından kaynaklanıyor olabilir. Bu nedenle, çay kullanımı için ikame çay çobanpüskülü geliştirilirken, ilkbahar hasadı gelişim ve kullanım için en uygun mevsimdir.

Bu makale, ikame çay çobanpüskülü yapraklarının besin bileşenlerini ölçmekte ve analiz etmektedir ve araştırma sonuçları, Ming Hanedanlığı çayının kış ve gençlik mevsimlerindeki yapraklarının yüksek düzeyde mineral elementler, çözünür şekerler, çözünür proteinler ve ham yağlar içerdiğini göstermektedir. Üç mevsim ikame çay çobanpüskülü yapraklarındaki amino asitleri analiz etmek için temel bileşen analizi kullanılarak iki temel bileşen elde edilmiştir. Ağırlık olarak varyans katkı oranı kullanılarak, farklı mevsimlerde yaprak amino asit içeriğinin kapsamlı puanlarını elde etmek için her bir temel bileşenin puanlarına ve varyans katkı oranına dayalı kapsamlı bir değerlendirme modeli oluşturulmuştur. Amino asit içeriğinin kapsamlı değerlendirme puanlarının sıralaması yaz>ilkbahar>sonbahar şeklindedir. Özetle, ilkbahar en yüksek besin içeriğine sahiptir, yaz yaprakları amino asitler bakımından daha boldur ve sonbahar ikame çay çobanpüskülü yaprakları daha yüksek düzeyde C vitamini içerir. Bu nedenle, gerçek üretimde, çeşitli ürünler geliştirmek için talebe göre farklı ikame çay çobanpüskülü yaprakları mevsimleri seçilebilir.