Что такое хмель?

При сенсорной оценке многих спиртных напитков, когда бутылку встряхивают, обнаруживается, что спиртное вспенивается, что принято называть "хмелем", так является ли пена, образующаяся, когда пиво просто выливают, хмелем? На самом деле, "хмель" - это сырье, которое играет важную роль в мире пива.

Хмель в узком смысле слова относится к травянистому многолетнему растению Змеиная конопля семейства Коноплевые (Cannabaceae), а хмель в обычном смысле слова - к высушенным зрелым женским цветкам этого растения и продуктам его переработки.

Разница между хлопьями и гранулированным хмелем

Использование хмеля и гранул хмеля в основном одинаково, хмель более свежий, чем гранулы хмеля, но занимает большую площадь и легко окисляется, 1 кг хмеля эквивалентен 0,85~0,9 кг гранул хмеля (10% стеблей листьев и других магазинов необходимо удалить в процессе переработки хмеля в гранулы хмеля).

Зачем добавлять хмель в пиво?

1. Для придания пиву освежающего аромата, горечи и консервирующей силы.

Аромат хмеля и свежесть солода придают пиву тонкий вкус. Пиво, кофе и чай выигрывают за счет аромата и горечи, что и делает эти напитки такими привлекательными. Хмель сам по себе является природным консервантом, который придает пиву особый вкус и продлевает срок его хранения.

2. Образует отличную пивную пену

Пивная пена - это комплекс изоргизона в хмеле и пенообразующего белка из солода. Отличные хмель и солод позволяют сварить белую, нежную, богатую и долговечную пивную пену.

3, в пользу осветления сусла

В процессе кипячения сусла, благодаря добавлению хмеля, сусло в белковом комплексе может быть проанализировано, что играет роль в осветлении сусла, варке чистого пива.

4. Сильный хмелевой аромат уравновешивает естественную сладость сусла и стимулирует аппетит.

Оригинальное пиво из-за добавления меда или финиковых пальм приобретает относительно сладкий вкус, но такое пиво не очень хорошо утоляет жажду, поэтому смешанное с хмелем пиво в Средние века стало очень популярным.

Хранение хмеля

I: низкая температура, температура влияет на старение хмеля (рекомендуется хранить при температуре не выше 4 °С, лучше всего около 0 градусов, не рекомендуется понижать температуру, во-первых, это пустая трата энергии, а во-вторых, при отрицательных температурах часть воды в хмеле замерзает, и после высоких температур она будет рассеиваться)

Второе: избегайте света (потому что свет изменит аромат хмеля).

Третье: изоляция от кислорода (первое решение - откачать вакуум, второе - промыть азотом или углекислым газом) Кислород ускорит старение хмеля, а стареющий хмель будет издавать запах "вонючих носков".