В последние годы развитие ферментной промышленности представляет собой процветающую тенденцию. Причиной этого является, с одной стороны, появление малахитового зеленого, суданского красного, меламина и других проблем, безопасность пищевых продуктов стала горячей точкой для внимания и обсуждения людей. Натуральные пищевые добавки, такие как ферменты, и методы предварительной обработки зеленых продуктов пользуются большим спросом у потребителей. С другой стороны, методы предварительной обработки ферментами являются высокоэффективными, специализированными и безопасными, поэтому им отдают предпочтение предприятия пищевой промышленности.

Применение ферментов в переработке пищевого сырья

Ферментные препараты широко используются в производстве напитков, молочной промышленности, хлебопекарной промышленности, водной мясной промышленности и жироперерабатывающей промышленности. Ферментативное действие ферментных препаратов позволяет значительно улучшить организацию и качество пищи.

Например, в процессе производства фруктового сока можно использовать пектиназу, чтобы фруктовый сок стал более прозрачным. В молочной промышленности лактаза может способствовать разложению лактозы на галактозу и глюкозу, чтобы избежать диареи, вызванной недостатком лактазы в организме. Сыр расщепляется ферментами липазы, в результате чего образуется большое количество вкусовых веществ. Кроме того, протеазы способны смягчать мясо и улучшать его вкус.

Применение ферментов в производстве продуктов питания

Ферменты в основном используются в производстве продуктов питания для получения большого количества натуральных добавок, например, в сахарной промышленности амилаза обычно применяется для гидролиза крахмала с получением глюкозы и мальтозы, которые пользуются большим спросом в пищевой промышленности. В области функциональных продуктов питания протеазы и другие ферментные препараты в основном используются для расщепления белков с получением большого количества аминокислот, пептидов, пептонов и т.д., которые значительно укрепляют здоровье человека.

Применение ферментного препарата в консервировании продуктов питания

Продукты питания в процессе хранения, вследствие метаболической активности бактерий, окисления и т.д., приводят к собственной порче, тем самым вызывая большое количество пищевых отходов и экономических потерь. В настоящее время эффективными технологиями консервирования являются технология химического консервирования и технология биологического консервирования. Поскольку в первой добавляется большое количество химических консервантов, возникают серьезные риски для безопасности продуктов питания.

В последние годы в центре внимания находится технология биологического консервирования, в которой используются натуральные биологические консерванты для подавления роста микроорганизмов в продуктах питания, что позволяет продлить срок их хранения. Мало того, что консервирующий эффект сравним с химическими консервантами, так еще и сами биологические консерванты являются натуральными и нетоксичными, что позволяет обеспечить безопасность продуктов питания.

Лизоцим в ферментном препарате является распространенным высокоэффективным биологическим консервантом свежести, принцип сохранения свежести которого заключается в том, что он может растворять клеточную стенку бактерий, тем самым разрушая клеточную структуру бактерий и приводя к их гибели, а затем продлевая срок хранения продуктов. Кроме того, глюкозооксидаза может эффективно удалять остаточный кислород в пищевой упаковке, предотвращая окисление пищи и жизнедеятельность аэробных бактерий, тем самым продлевая срок хранения продуктов.