В "Терминах и определениях" "Общих правил для компаундированных пищевых добавок" GB 26687-2011 (далее - GB 26687) компаундированные пищевые добавки описываются следующим образом: Для улучшения качества пищевых продуктов и облегчения их обработки две или более одновидовых пищевых добавок смешиваются вместе физическими методами с добавлением или без добавления вспомогательных веществ, образуя пищевую добавку. Это пищевая добавка, полученная путем смешивания двух или более одновидовых пищевых добавок с добавлением или без добавления вспомогательных веществ с целью улучшения качества пищи. Как видно, рецептура сложных пищевых добавок состоит из двух или более отдельных видов пищевых добавок с добавлением или без добавления вспомогательных веществ.

GB 26687 требует, чтобы каждый отдельный вид пищевых добавок, используемых в производстве компаундированных пищевых добавок, соответствовал "Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов, стандарту использования пищевых добавок" GB 2760-2014 (далее GB 2760) и бюллетеню Министерства здравоохранения, и имел общую область применения.GB 26687 также определяет признаки и функции вспомогательных веществ, которые используются для обработки компаундированных пищевых добавок, хранения, растворения и других процессов, хранения и растворения и других технологических целей и добавленных пищевых ингредиентов.

Не все отдельные виды пищевых добавок, отвечающие вышеуказанным требованиям, могут быть использованы для составления одной и той же рецептуры пищевой добавки, и в процессе разработки рецептуры часто возникают некоторые несоответствия, как показано в следующих примерах.

Компоненты рецептуры комбинированных пищевых добавок и область их применения

Например, для составной пищевой добавки в компонентах формулы используется семь веществ, которые представляют собой четыре отдельных вида пищевых добавок (желатин, соль жирной кислоты морфолина (также известная как фруктовый воск), глицериды гидрогенизированной канифоли, этил п-гидроксибензоат) и три вспомогательных средства для пищевой промышленности (далее - вспомогательные средства) (этанол, полидиметилсилоксан, аммиак).

Анализ таблицы A.1 (Разрешенные виды использования, область применения и максимальное количество использования или остаточное количество пищевых добавок) GB 2760 показал, что GB 2760 разрешает использование этих четырех пищевых добавок одного вида, и они имеют общую область применения, которая может быть использована в цитрусовых свежих фруктах с поверхностной обработкой. Подробности см. в таблице 1.

Механизм действия каждого компонента в составе препарата

① гранулированный фиолетовый гель (функция: пленочный агент), растворенный в пищевых добавках этанола (обрабатывающий агент, сорастворитель) после получения эмульсии.

② растворенный эмульсионный желатин и эмульсионные соли жирных кислот морфолина (он же воск) (функция: пленочный агент) в гидрогенизированных глицеридах канифоли (функция: эмульгатор) под действием реакции эмульгирования, образование равномерно диспергированной эмульсии.

③ В процессе эмульгирования фиалковой камеди и соли жирной кислоты морфолина (он же фруктовый воск) для снижения поверхностного натяжения также используется полидиметилсилоксан (технологические добавки, пеногасители) для устранения пены.

④ В процесс эмульгирования также добавляли аммиак (технологические добавки, осветлители), чтобы помочь осветлить эмульсию, и в итоге эмульсия превращалась в раствор, который распылялся на поверхность цитрусовых свежих фруктов путем образования тумана через распылитель.

⑤ Для предотвращения гниения и порчи этой комбинированной пищевой добавки в нее добавляют этилпарагидроксибензоат (функция: консервант) для увеличения срока хранения.

Принципы применения компонентов в рецептуре

Таблица 1 Функция использования, диапазон использования и максимальное количество использования каждого отдельного вида пищевых добавок в рецептуре

Таблица 2 Перечень вспомогательных средств для обработки, требующих определенной функции и области применения, на примере полидиметилсилоксана

Из таблицы 1 видно, что фиолетовая камедь выполняет функцию покрывающего агента, основа камеди и соли жирных кислот морфолина (они же фруктовые воски) - функцию покрывающего агента, гидрогенизированные глицериды канифоли - функцию эмульгатора, а этилпарагидроксибензоат - функцию консерванта.

Формула состоит из различных функций одного вида пищевых добавок, анализируя роль механизма между компонентами рецептуры корпуса, пурпурная камедь в составе пищевых добавок играет функцию периплазматического агента, не играет функцию камеди сахарной основы агента, а состав пищевых добавок в терминале пищи играет функцию периплазматического агента, распыляется на внешнюю сторону цитрусовых свежих фруктов, чтобы играть роль в глазировании, предотвращать испарение воды и сохранение свежести и качества.

В соответствии с принципом наименования комбинированных пищевых добавок, комбинированная пищевая добавка может быть названа комбинированным покрывающим агентом на основании основной функции, которую она выполняет в конечном продукте.

Среди них этанол используется для растворения желатина, гидрогенизированные глицериды канифоли используются для равномерного диспергирования эмульсии, аммиак используется для осветления эмульсионного раствора, полидиметилсилоксан используется для пенообразования эмульсии, а добавки p-гидроксипродуктов (включая вспомогательные средства для обработки), которые не являются пищевым сырьем, не удовлетворяют определению признаков вспомогательных веществ комбинированных пищевых добавок, как определено в GB 26687.

GB 2760 "Термины и определения" описывает пищевые добавки как синтетические или натуральные вещества, добавляемые в продукты питания для улучшения их качества, цвета, аромата и вкуса, а также для сохранения, свежести и переработки.

Функциональные описания различных пищевых добавок в GB 2760 Appendix D "Functional Classes of Food Additives" указывают на то, что пищевые добавки (включая вспомогательные средства для обработки) предназначены для таких продуктов питания, как кондитерские изделия, мясные продукты и мука.

В сочетании с GB 2760 "Термины и определения" и функциональными описаниями в Приложении D видно, что различные функции пищевых добавок (включая вспомогательные средства для обработки) действуют только на продукты питания, а различные функции пищевых добавок не действуют на пищевые добавки (за исключением ароматизаторов для пищевых продуктов).

Функции этанола, гидрогенизированных глицеридов канифоли, аммиака, полидиметилсилоксана и этил п-гидроксибензоата в рецептуре в данном случае действовали на составные пленочные покрытия, а не на конечный пищевой продукт (обработанные поверхности цитрусовых свежих фруктов).

Три вспомогательных вещества для обработки [этанол, диметикон и аммиак] в рецептуре указаны в GB 2760. Контрольный список С.1 показывает, что этанол и аммиак не нуждаются в ограничении по области применения и уровням остатков, в то время как Контрольный список С.2 показывает, что диметикон нуждается в ограничении по своим функциям и области применения. Однако в приложении С стандарта GB 2760 "Принципы использования вспомогательных веществ для обработки" говорится, что вспомогательные вещества для обработки должны использоваться в процессе производства и обработки пищевых продуктов. Таблица C.1 называется "Может использоваться во всех видах обработки пищевых продуктов, и уровень остатка не должен быть ограничен".

Этилбензоат используется в качестве консерванта пленочного агента, поэтому можно видеть, что технологическая цель этанола, гидрогенизированного глицерида канифоли, аммиака, полидиметилсилоксана и этилпарагидроксибензоата заключается в воздействии на пленочный агент.

Согласно определению GB 26687 о функции вспомогательных веществ, добавляемых для обработки, хранения и растворения компаундированных пищевых добавок, эти пять пищевых добавок (включая вспомогательные средства для обработки) должны быть отнесены к категории вспомогательных веществ в формуле.

GB 26687 также предусматривает, что атрибутами вспомогательных веществ в составных пищевых добавках может быть только пищевое сырье, а не пищевые добавки. Однако эти пять веществ представляют собой список вспомогательных веществ для переработки, ограниченных пищевыми продуктами", а не "список вспомогательных веществ для переработки, которые могут использоваться при переработке различных видов пищевых добавок и остаточные уровни которых не нуждаются в ограничении"; название таблицы С.2 - "список вспомогательных веществ для переработки, требующих указания функций и области применения", а название этого списка - "список вспомогательных веществ для переработки, требующих указания функций и области применения", которые в данной формуле должны быть отнесены к вспомогательным веществам. Таблица С.2 озаглавлена "Перечень вспомогательных веществ для переработки, требующих указания функции и области применения", и областью применения вспомогательных веществ для переработки в этом перечне является переработка пищевых продуктов, а не переработка пищевых добавок.

Если взять в качестве примера полидиметилсилоксан, то можно увидеть, что в таблице 2 указано, что область применения полидиметилсилоксана - это процесс переработки соевых продуктов, мясных продуктов, пива, хлебобулочных изделий, масел и жиров и т.д., и не указано, что он может быть использован в процессе переработки пищевых добавок.

Между тем, описание функций вспомогательных средств для обработки в Приложении D "Функциональные классы пищевых добавок" показывает, что это различные вещества, которые могут способствовать бесперебойной обработке пищевых продуктов. Это говорит о том, что вспомогательные вещества могут использоваться только при производстве и переработке пищевых продуктов и не могут применяться при производстве и переработке комбинированных пищевых добавок. Вспомогательные вещества, используемые в данной формуле, - этанол, аммиак и полидиметилсилоксан - применяются в процессе производства компаундированных покрытий, что не входит в сферу применения вспомогательных веществ.

В итоге, несмотря на то, что компоненты рецептуры сложного покрывающего агента соответствуют положениям GB 2760 и имеют общую сферу применения, они могут действовать при обработке поверхности цитрусовых свежих фруктов. Однако он не соответствует требованиям GB 26687 о "терминологии и определениях" составных пищевых добавок; GB 2760 о "терминологии и определениях" пищевых добавок; GB 2760 о функциональных категориях пищевых добавок; GB 2760 о функциональных категориях пищевых добавок; GB 2760 о функциональных категориях пищевых добавок; и GB 2760 о функциональных категориях пищевых добавок. Не соответствует требованиям GB 2760 в отношении функциональных категорий пищевых добавок; не соответствует требованиям GB 2760 в отношении области применения технологических добавок.