Съедобные ароматизаторы и отдушки широко используются в различных областях пищевого производства, что не только улучшает качество продуктов, восполняет вкусовые недостатки пищи, усиливает цвет и аромат продуктов, улучшает качество жизни и вкус людей, а также способствует быстрому развитию пищевой промышленности.

Применение в производстве конфет

При производстве конфет необходимо пройти термическую обработку, при термической обработке потери вкуса велики, поэтому необходимо добавить ароматизатор, чтобы восполнить недостаток вкуса.

Ароматизаторы широко используются в производстве конфет, таких как твердые конфеты, газированные конфеты, карамельные конфеты, конфеты с фруктовым соком, гелевые конфеты, жевательная резинка, жевательная резинка, сахарная пудра и т.д. В производстве съедобных ароматизаторов ароматизаторы являются незаменимыми добавками.

Хотя использование ароматизатора в конфетах очень незначительно, но аромат продукта играет решающую роль, он может сделать вкус конфет человеческим, бесконечно меняться, чтобы удовлетворить требования людей на самые разные вкусы.

В производстве конфет обычно используется высокая термостабильность маслорастворимых ароматизаторов, в конфетах в общем количестве от 0,1% до 0,3%, но в жевательную резинку, бабл-гам и другие жевательные резинки на основе сахара в общем необходимо добавлять до 0,5% до 0,8%.

В настоящее время существуют микрокапсулированные ароматизаторы, используемые в производстве конфет, особенно жевательной резинки, позволяющие уменьшить потерю аромата и повреждения при обработке, а в процессе жевания сохранить аромат надолго.

Напитки, холодные напитки в приложении

Ароматизаторы также широко используются в производстве напитков и прохладительных напитков. Напитки, содержащие вкусовые компоненты, в процессе обработки легко теряются, и добавление ароматизаторов и отдушек может не только дополнить потерю вкуса в результате обработки, сохраняя и стабилизируя естественный вкус напитков, но и может покрыть продукт нежелательным вкусом, и, что более важно, но и повысить сортность продукта, популярность на рынке, чтобы увеличить стоимость продукта.

Например, общее белое вино имеет коричневый пряный, горький или сахарный рыбный и другие нежелательные вкусы, для того чтобы перекрыть эти нежелательные вкусы, необходимо добавить определенное количество специй, подчеркнув при этом уникальный аромат белого вина.

Напитки и прохладительные напитки в качестве ароматизатора воды или эмульгированного ароматизатора используются более широко, но количество добавок обычно невелико, от 0,03% до 0,05% или около того.

Применение в ароматизаторах

Ароматизаторы широко используются в приправах, включая мясные продукты, слоеные приправы, приправы для печенья и лапши быстрого приготовления, а также в других продуктах быстрого приготовления в пакетах с приправами.

При производстве приправ, из-за разнообразия различных сырьевых материалов или химических реакций при разных температурах и условиях контроля, часто возникает неочевидный характерный аромат продукта, то есть отсутствие головного ладана, и соответствующее добавление съедобных ароматизаторов может восполнить этот недостаток.

Ароматизаторы, используемые в приправах, как правило, имеют пикантный вкус, включая свиной, коровий, овечий, куриный и другой птичий, морепродукты, овощи, специи и т.д., и большинство из них являются маслорастворимыми ароматизаторами, устойчивыми к высоким температурам. Съедобные ароматизаторы в приправах добавляются в зависимости от различных процессов, рецептур и требований заказчика, обычно от 0,3% до 0,8%.

В настоящее время существует ряд докладов о разработке и применении микрокапсулирования приправ, использование микрокапсулирования специй позволяет избежать не только потери вкусовых веществ в процессе хранения, но и сделать специи при растворении в воде, когда вкусовые вещества быстро высвобождаются.

Применение в молочных продуктах

Молочные продукты являются важным источником высококачественного белка, но в силу предпочтений людей, вкусы которых отличаются, возникает необходимость добавлять различные ароматы, различные вкусовые добавки и отдушки, чтобы продукт имел уникальный вкус.

Вкусовые и ароматические вещества в молочных продуктах в основном используются в йогурте, напитках на основе молочнокислых бактерий и маргарине. Сливочные, цитрусовые и фруктовые ароматы традиционно являются популярными основными вкусовыми добавками в пищевых ароматизаторах, а применение манго, алоэ вера, винограда, маракуйи, гуавы, папайи и грейпфрута в йогурте расширяется с каждым днем.

Применение в хлебобулочных изделиях

В хлебобулочных изделиях, особенно в печенье, наиболее широко используются ароматизаторы, которые могут не только маскировать неприятный запах, привносимый некоторыми видами сырья, но и подчеркивать аромат печенья и повышать аппетит людей.

Поскольку печенье в процессе выпечки должно выдерживать высокую температуру поверхности 180 ~ 200 ℃, поэтому требования к устойчивости к высоким температурам, маслорастворимым ароматизаторам, в общем количестве от 0,1% до 0,3%.

Кроме того, хлебобулочные изделия в процессе выпечки из-за испарения воды унесут часть специй, а специи при высокой температуре будут чрезмерно диспергированы или изменены, так что в хлебобулочных изделиях в течение срока годности аромата или вкуса недостаточно, а добавив микрокапсулированные ароматические специи в хлебобулочные изделия, можно уменьшить потери при обработке, так что они имеют сильный аромат в течение срока годности.

В настоящее время в луковом печенье, печенье со вкусом чая и других различных вкусах печенья, а также хлеба, слоеных продуктов питания, многие были использованы в микрокапсулированных ароматизаторах специй.

Применение в мясных продуктах

Мясные продукты чаще всего используются в специях, специях для ароматизации мяса и других вкусовых материалах, они должны устранить, скрыть рыбный вкус сырого мяса, придать и усилить роль мясного аромата.

Такие как высокотемпературные мясные продукты после высокотемпературной стерилизации, вкус хуже, чем низкотемпературные мясные продукты, вкус мяса не сильный, есть привкус пара, и добавить ароматизаторы для улучшения вкуса высокотемпературных мясных продуктов, высокотемпературные мясные продукты должны быть выбраны с хорошим термостойким ароматом масла или термореактивных ароматизаторов.

В низкотемпературных мясных продуктах добавление ароматизатора также может улучшить вкус продукта, сыграть привлекательную роль; низкосортные низкотемпературные мясные продукты из-за большого количества наполнителей, таких как крахмал, соевый белок, и поэтому необходимо увеличить использование ароматизатора для улучшения вкуса, покрытия запаха.

Поскольку низкотемпературные мясные продукты используют холодное хранение, большая часть продуктов не нагревается, поэтому целесообразно выбрать сильный аромат, низкотемпературную изменчивость, долгое сохранение вкуса.

В настоящее время мясные продукты западного типа по-прежнему являются основной областью применения ароматизаторов, китайские мясные продукты постепенно принимают ароматизаторы, и применение съедобных ароматизаторов для быстрозамороженных мясных продуктов станет новым направлением исследований и разработок для производителей ароматизаторов.