Маракуйя, также известная как маракуйя, бразильский фрукт и яичный фрукт, - это общее название плодов многолетней древесной лианы семейства Пассифлоровые (Passiflor aceae).

Плоды эллипсоидные или округлые, родом из тропиков. Завезенная в 1913 году, в настоящее время она культивируется на Тайване, в Фуцзяне, Гуандуне, Гуанси, Чунцине, Юньнане и др. В зависимости от формы и качества маракуйи ее можно разделить на фиолетовую, желтую и другие виды.

Функции маракуйи

1. Противотревожная и седативная функция
В США и некоторых европейских странах маракуйя широко используется в качестве источника противотревожных или седативных препаратов.

Дхаван и др. провели эксперименты с использованием прибора, специализированного для определения тревожности, т.е. приподнятого крестообразного лабиринта, для определения влияния метанольного экстракта маракуйи на мышей, и результаты показали, что доза 10 мг/кг оказывает значительное анксиолитическое действие.

Денг и др. экстрагировали плоды страстоцвета этанолом и водой в качестве растворителей и использовали тот же метод для изучения их анксиолитических свойств, и результаты показали дозозависимую картину, при которой низкие дозы проявляли в основном анксиолитические свойства, а высокие - седативные.

2. Противовоспалительное действие

Маракуйя богата флавоноидами, которые оказывают хорошее противовоспалительное действие.

Beninca и др. с помощью каррагинановой камеди, брадикинина и гистамина, вызванных у мышей для создания модели воспаления, и дексаметазона в качестве контрольной группы, измерили противовоспалительный эффект водного и н-бутанольного экстрактов маракуйи и обнаружили, что оба вещества могут ингибировать миграцию лейкоцитов, провоспалительных цитокинов и медиаторов высвобождения противовоспалительного эффекта воплощен.

3. Функция борьбы с зависимостью
Еще в индийской традиционной медицине и системе здравоохранения она использовалась как средство против зависимости от морфина. Также одновременно проводятся исследования по воздействию маракуйи на марихуану, валиум, алкоголь, эксперименты по формированию зависимости, все они показывают, что маракуйя обладает антизависимым действием.

Маракуйя оказывает антагонистическое действие на различные вещества, вызывающие зависимость, что позволяет предположить широкие перспективы ее применения не только для лечения наркомании, но и для разработки безопасных и эффективных препаратов для реабилитации наркоманов, чтобы предложить новые идеи.

4. Антиоксидантная функция
Маракуйя содержит полифенолы с антиоксидантными свойствами, она может эффективно удалять избыток свободных радикалов в организме, индуцированные свободными радикалами повреждения биологических макромолекул, играть защитную роль в профилактике и лечении различных заболеваний организма, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания, играет важную роль в этом процессе.

Разработка продуктов из маракуйи

Помимо разнообразных биологически активных функций маракуйи, переработка фруктов также стала одним из основных направлений исследований в последние годы.

1. Разработка сока
Плоды маракуйи крупные, их сок яично-желтого цвета, благодаря насыщенному аромату, уникальному вкусу, известен как "король напитков".

(1) Фруктовый чай
Чай, как древний китайский традиционный напиток, выполняет функции профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращения рака, борьбы со старением и так далее.

Пу Хайянь и другие маракуйи, чай как основное сырье для разработки чая маракуйи оздоровительный напиток, как чай и маракуйи эффективность и вкус.

И его производственный процесс был изучен, показывая, что черный чай pH5, температура 90 ℃, чай и вода соотношение 1:50 экстракции 20мин, когда качество чайного сока лучше, но и через ортогональные эксперименты, чтобы вывести оптимальную формулу и исследование стабилизации композитного агента на его стабилизирующий эффект.

Чжоу Куйин и др. также изучили процесс производства зеленого чая из маракуйи, добавив более 0,2% концентрата сока маракуйи, вкус фруктового чая стал мягким, освежающим и вкусным.

(2) Композитный фруктовый сок
Цвет сока маракуйи освежает и радует глаз, его можно не только отдельно перерабатывать в сок, но и с другими фруктами и овощами, такими как подснежники, ананас и т.д. Смешивают в композитный сок, чтобы улучшить вкус и аромат сока.

Инь Цзяньчжун и другие также берут маракуйю в качестве основного сырья, добавляют нужное количество свежего морковного сока, сухое молоко, различные витамины и вспомогательные материалы, разрабатывают превосходный вкус, уникальный аромат, качество и стабильность композитного напитка, напиток будет представлять собой свежий фруктовый и овощной сок и органическое сочетание молока, с высоким качеством белка, высокими витаминными характеристиками.

3） Ферментированный фруктовый сок
Сок, полученный из маракуйи недостаточной спелости, обладает недостаточным ароматом и склонен к появлению неприятного вяжущего привкуса. Вэй Юфанг получил фруктовое вино из маракуйи методом ферментации, используя в качестве основного сырья маракуйю, сахар и высокоспиртовой ликер, и приготовил коктейль из маракуйи с особым вкусом на основе фруктового вина с добавлением некоторых вспомогательных ингредиентов.

Чэн Цяньвэй и др. провели эксперименты по переработке маракуйи в фруктовый уксус, изучили процесс производства, определили подходящие условия ферментации спирта и уксусной кислоты, и полученный фруктовый уксус содержит уникальный вкус маракуйи, мягкую кислотность, богатую питательность, обладает эффектами защиты сердечно-сосудистой системы, регулирования кислотно-щелочного баланса организма, повышения иммунитета организма, и обладает одновременно питательными оздоровительными эффектами фрукта и уксуса.

2.Развитие пилинга
1） Варенье и сухофрукты
Люди обычно сосредоточены на переработке и использовании сока маракуйи, но 35% ~ 40% кожуры часто выбрасывается или перерабатывается в корм, что приводит к определенным отходам, поэтому многие ученые начали пытаться развивать кожуру.

Свежий околоплодник маракуйи, сваренный в кипящей воде, промывают холодной водой и вычерпывают внутренний околоплодник, добавляют сахарозу, нужное количество лимонной кислоты и сок маракуйи можно сделать из оригинального сока, измельчив варенье из маракуйи, околоплодник содержит натуральные пигменты и фруктовые ароматы, нет необходимости искусственно окрашивать и ароматизировать.

Варенье можно использовать для смешивания фруктовых соков, смузи, айсов, чая с молоком, а также для приготовления кондитерских изделий или начинки для них.

Тан Ваньонг и др. использовали горячий и холодный метод варки сахара для обработки желтой маракуйи и фиолетовой кожуры маракуйи для приготовления сухофруктов, и сравнительный анализ показал, что желтая маракуйя больше подходит для приготовления сухофруктов, а освоение дозировки сахара и времени варки сахара является основой процесса.

Лян Вэньжэнь и др. в исследовании технологии переработки сухофруктов с низким содержанием сахара, метод многократного приготовления и метод быстрого приготовления двух различных сухофруктов с низким содержанием сахара, чтобы сделать сравнение, результаты показывают, что метод быстрого приготовления быстрой скорости просачивания сахара, время обработки короче, больше подходит для промышленной переработки, а также предлагается добавить лимонную кислоту в раствор сахара и другие меры для продления срока годности, путем добавления карбоксиметилцеллюлозы натрия, эффективно предотвращая явление высыхания возникновения недостаточного количества сахара, и улучшить сенсорное качество продукта. Благодаря добавлению карбоксиметилцеллюлозы натрия, эффективно предотвращается явление высыхания, возникающее при недостаточном потреблении сахара, и улучшается сенсорное качество продукта.

2) Пектин
Пектин - это вид гидрофильной растительной камеди, обладающей отличным вкусом и низким содержанием сахара, низкой калорийностью, широко используемой в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.

Маракуйя содержит от 2,0% до 4,5% пектина, который является высококачественным сырьем для извлечения пектина. Pinheiro et al. оптимизировали экспериментальные условия для получения высокожирного пектина из кожуры маракуйи с помощью лимонной кислоты, используя анализ поверхности отклика, и обнаружили, что концентрация лимонной кислоты является ключевым фактором.

3.Разработка семян
Семена маракуйи имеют черный цвет, составляют от 8% до 14% от свежего веса плода, и обычно выбрасываются как отходы при переработке фруктового сока. На самом деле, семена маракуйи имеют высокую научно-исследовательскую ценность, семена содержат от 21,7% до 25,2% масла, которое состоит из жирных кислот, в основном линолевой кислоты, олеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты, линоленовой кислоты, ненасыщенных жирных кислот более 85%.

Распространенные методы извлечения масла из семян маракуйи включают метод прессования, метод экстракции органическими растворителями, метод микроволновой экстракции и т.д., которые позволяют получить осветленное, прозрачное, без запаха и хорошего качества пищевое масло.