Что говорят о крахмале в пище?

Крахмал - это природное полимерное соединение, которое в основном содержится в семенах или клубнях растений. К продуктам, богатым крахмалом, которые часто встречаются в повседневной жизни, относятся рис, пшеница и картофель. Вот три вещи, которые вам нужно знать о крахмале в пище.
Как крахмал преобразуется в энергию в организме?
Основной формой крахмала в ежедневном рационе является твердая пища, такая как хлеб и рис, приготовленные на пару. При жевании во рту твердая пища расщепляется на мелкие кусочки и проходит через пищевод в желудок.
В этот момент химическая форма крахмала начинает меняться, часть крахмала катализируется амилазой в слюне, происходит реакция гидролиза с образованием мальтозы, но из-за ограниченности амилазы в слюне часть крахмала без реакции гидролиза попадет из желудка в тонкий кишечник, а затем в поджелудочную железу, выделяющую амилазу, продолжающую гидролизовать роль. Крахмал гидролизуется до мальтозы, которая является вторым "превращением" крахмала.
В процессе пищеварения мальтоза будет продолжать оставаться в кишечной жидкости секрецией мальтазы, катализируемой гидролизом глюкозы, которая может быть поглощена организмом человека, поэтому глюкоза является крахмалом, попадающим в организм человека после переваривания в окончательной форме.
Часть глюкозы поступает в клетку, проходя сложные биохимические реакции, для производства энергии и непосредственного снабжения тканей человеческого организма; другая часть глюкозы служит сырьем для синтеза гликогена.
Гликоген в основном распределен в печени и мышцах человека и животных и является энергетическим материалом для хранения энергии, который разлагается и производит глюкозу, когда уровень глюкозы в крови человека и животных ниже нормы, чтобы вовремя восполнить потребности.
Что такое резистентный крахмал?
Резистентный крахмал - это компонент крахмала, который не переваривается и не усваивается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта (желудке и тонком кишечнике) человеческого организма. Хотя по своей химической структуре это настоящий крахмал, он не может быть расщеплен организмом до глюкозы, которая затем всасывается в кровь и используется организмом в качестве энергии.
Резистентный крахмал не может быть полностью переварен организмом, и пища, приготовленная из него, содержит меньше калорий по сравнению с обычным крахмалом. Может ли крахмал в пище вызывать кариес?
Конечной формой крахмала является глюкоза, а сам крахмал - это сахар, так что будет ли у нас кариес после употребления богатых крахмалом продуктов, таких как рисовые булочки?
Согласно исследованиям, в процессе пережевывания пищи на поверхности зубов или в их щелях остаются остатки пищи, содержащие углеводы, в основном крахмал.
Крахмал под действием бактерий полости рта при брожении выделяет кислые вещества, которые образуют коррозию на зубах человека, состоящих в основном из карбоната кальция и фосфата кальция.
При длительной коррозии кислотными веществами первоначальная гладкая поверхность зубов будет очищена от накипи и ям, а затем некоторые серьезные бактерии будут разъедать ее, образуя "червоточины", в кариозные полости, поэтому, употребляя пищу, мы должны помнить о необходимости чистить зубы.