Каковы альтернативные решения для тренда дегидроацетата натрия?

Дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль: также известна как дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль, является пищевым консервантом, плесень, дрожжи, бактерии имеют очень хорошее ингибирование, широко используется в производстве напитков, продуктов питания, кормов, может продлить срок хранения, чтобы избежать потери плесени. Его механизм действия заключается в эффективном проникновении в тело клетки, ингибировании дыхания микроорганизмов, чтобы достичь роли антикоррозии, сохранения плесени и увлажнения. Согласно официальному микроблогу Lesaffre, консервирующее действие дегидроацетата натрия примерно в 2-10 раз превышает действие бензоата натрия.
GB 2760 предлагает исключить использование дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли в пяти категориях продуктов питания
В настоящее время, согласно Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов GB 2760-2014, дегидроацетат натрия может быть использован в семи основных категориях продуктов питания, см. рис. 1.

31 марта 2021 года Комитет по пересмотру национальных стандартов безопасности пищевых продуктов (CRNSFS) публично запросил комментарии по национальному стандарту безопасности пищевых продуктов "Стандарт использования пищевых добавок" (закрытый).

Проект общественного мнения в основном пересматривается на основе результатов оценки риска безопасности пищевых продуктов и использования дегидроацетата натрия в смежных отраслях, исключая использование дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли в сливочном и концентрированном масле, крахмалопродуктах, хлебе, выпечке, хлебобулочных начинках и поверхностях, мясных продуктах, мясных полуфабрикатах, фруктовых и овощных соках (сиропах), и только разрешить ее использование в консервированных овощах, консервированных грибах и водорослях, ферментированных соевых продуктах и комбинированных приправах, а также скорректировать максимальный уровень использования дегидроацетата натрия в консервированных овощах. и водорослей, ферментированных соевых продуктов и сложных приправ, а также скорректировать максимальный уровень использования дегидроацетата натрия в маринованных овощах.

Кроме того, благодаря учету принципа переноса, в реальном производстве использование композитных ароматизаторов также значительно сократится.
Для того чтобы некоторые участники рынка вкусовых и ароматических добавок могли играть в уловки, в проект также были внесены следующие предупредительные положения: "Таблица B.2 в пищевых специях должна быть сформулирована в пищевые ароматизаторы для ароматизированных продуктов, если продукты питания в игре других пищевых добавок, должны быть в соответствии с положениями настоящего стандарта". Причина поправки заключается в том, что "во избежание злоупотребления пищевыми ароматизаторами после исследований в отрасли было решено, что пищевые ароматизаторы с функциями других пищевых добавок не должны использоваться непосредственно для ароматизации продуктов питания, т.е. они не должны выполнять функции других пищевых добавок под названием пищевых ароматизаторов".
Почему использование дегидроацетата натрия, который так хорошо работает, было ограничено или запрещено?
Уже в мае 2020 года Шанхайская ассоциация индустрии пищевых добавок и ингредиентов выпустила документ, в котором "стране предлагается значительно сократить использование дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли в пищевых продуктах".
На самом деле, Международная комиссия Codex Alimentarius (CAC) не одобрила использование дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли в качестве пищевых добавок; США, Япония и другие страны разрешают их использование, но количество и объем применения строго контролируются. По этой причине Китай также обеспокоен безопасностью дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли и придает этому большое значение. Национальный центр оценки рисков безопасности пищевых продуктов поручил Пекинскому центру по контролю и профилактике заболеваний провести исследование безопасности дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли.
Результаты исследования показали, что острая пероральная токсичность дегидроацетата натрия у мышей была низкой, а самки мышей были более чувствительны. Подострая токсичность, доза 200 мг/кг BW, 100 мг/кг BW может вызвать аномальные изменения в ряде показателей у крыс, причем самки крыс более чувствительны к токсическому воздействию, конкретный механизм требует дальнейшего изучения.
После этого исследования Национальный центр оценки рисков безопасности пищевых продуктов (NCFSRA) предложил значительно сократить количество и сферу использования дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли в продуктах питания.
Какие отрасли пищевой промышленности больше всего пострадают от введения нового стандарта? [1]
Во-первых: мясные продукты В мясных продуктах, особенно в маринованном мясе, дегидроацетат натрия всегда играл ведущую роль. В соответствии с оригинальными национальными нормами в качестве консервантов могут использоваться дегидроацетат натрия, диацетат натрия, сорбат калия и молочнокислые стрептококки, а также полилизин и гидрохлорид.
Однако эти продукты имеют те или иные недостатки. Такие, как диацетат натрия, больший запах и количество добавки заставит использование предприятий учитывать незначительное влияние на вкус; сорбат калия 0.075 г/кг количество добавки, ингибирование бактериальной эффективности, чтобы заставить пользователей остановить; молочная кислота стрептококка лактис из-за биологических консервантов, формирование эффекта длительного нагрева его эффективность, в настоящее время временно не в состоянии контролировать эффект формирования использования естественного эффекта не может быть оценена; поли-лизин и гидрохлорид Полилизин и гидрохлорид не широко используются из-за их высокой рыночной цены и биологических свойств.
Поэтому в течение длительного времени, обладая хорошими антибактериальными свойствами, а также высокой термостойкостью, экономичностью и высоким содержанием дегидроацетата натрия, он заслуженно стал главным героем индустрии маринованного мяса.
Второй: класс выпечки В классе выпечки большое количество консервантов используется в дегидроацетате натрия, сорбате калия, пропионате и полилизине серии. Дегидроацетат натрия для плесени хорошее ингибирование и определенные термостойкие свойства и доминировать, глядя на несколько других сортов трудно быть этой большой задачей. Уход дегидроацетата натрия, безусловно, станет огромным потрясением для всей хлебопекарной промышленности, и теперь производители, полностью осознав влияние кризиса, стали активно действовать, запустили свои собственные альтернативные продукты.
В-третьих: крахмал эта отрасль в основном занимается порошок круглый и часть рисовой лапши, холодной лапши и картофельной муки промышленности (к крахмалу продукты сообщается продуктов), это направление работы изначально антисептики является узким местом, с одной стороны, компании хотят расширить производство, формирование большего радиуса продаж, необходимость более длительный срок хранения, с другой стороны, государство таких продуктов все более и более жесткие требования. И эти продукты, как правило, являются малыми и средними производственными предприятиями, производственные предприятия также открыты, в процессе производства трудно достичь асептики, поэтому для продления срока годности к методам и способам выдвигаются более высокие требования.
В-четвертых: изменения в соленой промышленности, хотя и не запретили использование дегидроацетата натрия в соленьях, но внесли изменения в количество добавок, с первоначальных 1 г/кг до 0,3 г/кг, использование лимита было сокращено на 2/3, что делает сохранение соленых огурцов, которые и так были в тяжелом положении, еще хуже.
Микроорганизмы в природе уже приспособились к атаке или ингибированию со стороны 1 г/кг дегидроуксусной кислоты или терпели ее, и теперь, когда огневая мощь внезапно исчезла, а боевая сила уменьшилась вдвое, ожидается, что микроорганизмы, вызвавшие порчу огурцов, будут размножаться в больших количествах, чтобы отметить терпимость человека к ним. Как перестроить процесс консервирования огурцов, чтобы противостоять "уходу" микроорганизмов из огурцов, - вот главная проблема, стоящая перед специалистами по консервированию продуктов питания.
Какие есть альтернативы дегидроацетату натрия?
Если взять в качестве примера мясные продукты, то в качестве консерванта с наиболее схожей эффективностью и спектром ингибирования бактерий с дегидроацетатом натрия, сорбат калия является более подходящей альтернативой, однако, в Национальном стандарте безопасности пищевых продуктов - Стандарте использования пищевых добавок GB 2760-2014, максимальное использование сорбата калия в готовых мясных продуктах составляет всего 0.Очевидно, что в этих условиях использование сорбата калия вместо дегидроуксусной кислоты является очень хорошей альтернативой использованию дегидроацетата натрия. Сорбат калия вместо дегидроацетата натрия нереален, а также не может играть соответствующий консервирующий эффект (из-за специфики сорбата калия он может также играть контрпродуктивную роль); в то время как бактериостатический спектр молочной кислоты стрептококка, гидрохлорида полилизина, натрия бисацетовой кислоты и дегидроацетата натрия имеют очевидные различия, а степень перекрытия слишком мала.
Поэтому выбор альтернативных дегидроацетату натрия консервирующих добавок особенно важен для решения проблем сохранения и свежести, связанных с использованием дегидроацетата натрия.
Ниже я привожу подборку компаний, которые утверждают, что у них есть альтернативные продукты дегидроацетата натрия. Напоминаю, что нижеприведенное не является рекламой (разумеется, за рекламу мне никто не платит), а представляет собой оригинальный текст некоторых пропагандистских фраз, которые я собрал из интернета. Я не несу никакой ответственности за подлинность пропаганды и эффект от применения продуктов, исключительно для того, чтобы предоставить вам некоторые рекомендации, вам нужно связаться и тщательно проверить. Продолжить чтение кум по умолчанию принятия вышеуказанного соглашения.
Во-первых, Lesaffre Group LESAFFRE "Французский технологический центр Lesaffre Group после многолетних исследований и разработок и многократных практик, был достигнут благодаря контролю производственного процесса, улучшению упаковки и использованию натуральных антисептических продуктов, чтобы избежать использования дегидроацетата натрия и других консервантов. Являясь лидером отрасли, компания Lesaffre предоставляет комплексные решения по срокам годности, включая техническую поддержку, модификацию производственных линий и процессов для множества известных компаний по всему миру".
二、Shanghai YiNong Biotechnology Co.

 

DAYAN DYNESOZE "ПРОФИЛЬ, информация о продукте Название продукта: продлеватель срока годности для начинок NatuLac-BF Характеристики: светло-желтый порошок Применение: выпечка, лунные пироги, пельмени и другие начинки для продления срока годности Характеристики: 1) Ингибирование миграции влаги для улучшения урожайности 2) Ингибирование передачи влаги для улучшения качества снижения 3) Эффект продления срока годности pH (1%): 5,0 ~ 6,0 Количество добавки: 1,0% от общего количества сырья сравнения"
В-четвертых, Гуандун Гуаньи науки и техники промышленности Лтд "Гуаньи компании в 2018 году был запас консервант формулы, которые не содержат дегидроуксусной кислоты, продукт был маркетинг и продажи в 2020 году, краткое описание продукта является следующим:" 1, составной консервант (бактериостатический тип) 2, составной консервант для хлеба (S)
V. Чжэцзянский биологический научно-исследовательский институт Шэнгда "В августе 2019 года компания создала проект по проведению исследований и разработке альтернативных "дегидрированию" решений по сохранению пищевых продуктов для хлебобулочных изделий, крахмальных продуктов, мясных продуктов и других отраслей промышленности, и в настоящее время имеет целый ряд "дегидрирования" альтернативных решений, как подробно описано в следующей таблице:" альтернативных решений, см. следующую таблицу:"
Компания Shenyang Renda Biotechnology Co., Ltd. уже более десяти лет занимается исследованиями в области пищевых добавок и разработала целый ряд консервантов "без дегидроацетата натрия", включая натуральные растительные экстракты и продукты ферментации на основе натуральных продуктов. В настоящее время они прошли испытания на рынке и продвигаются в больших количествах.
Компания Chengdu Fengrong Food Technology Co., Ltd. разработала консервант без дегидроацетата натрия для повседневных мясных продуктов - Guicao 6.
Компания Nantong Aokai Biotechnology Development Co., Ltd. была основана в 2000 году, является китайским национальным высокотехнологичным предприятием, специализирующимся на разработке, производстве и продаже пищевых добавок и биотехнологий. Основной продукцией компании являются пищевые добавки, кормовые добавки, средства для очистки воды, косметические добавки и другие продукты.
Советы предприятиям
Пересмотр использования дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли в данном проекте заключения повлечет за собой изменение рецептур и этикеток пищевых продуктов, к чему следует серьезно отнестись предприятиям, использующим дегидроуксусную кислоту и ее натриевую соль в качестве консервантов.
Конечно, пересмотр национальных стандартов безопасности пищевых продуктов имеет процесс, после консультации, по-прежнему необходимо дальнейшее рассмотрение, обсуждение, в ходе предлагаемого пересмотра содержания, возможно, еще придется изменить; кроме того, после выпуска определенный период времени после реализации часто, также будет предоставлять переходный период для предприятий, чтобы ответить.
В настоящее время, хотя предприятиям не нужно изменять рецептуру и маркировку в соответствии с проектом заключения, пересмотр пищевой добавки действительно основан на результатах оценки безопасности, и вероятность его осуществления относительно высока. Предприятия могут контролировать печать соответствующих упаковок продуктов в необходимом количестве в зависимости от ситуации с продажами.
Предприятия, имеющие такую возможность, могут также обратиться к предлагаемому пересмотру GB 2760, чтобы начать разработку новых программ сохранения и своевременно скорректировать рецептуры продуктов. В соответствии с требованиями GB 2760, для различных продуктов питания используется "технология ограждения" свежести, факторы ограждения анализируются поочередно, в случае законного, скрининга для определения оптимальной программы, не нужно ждать сапог на земле, заблаговременного внедрения, чтобы избежать проблем с поспешным сближением.