Каковы характеристики геля из смесей камеди Konjac, ксантановой камеди и каррагинана?

Камедь Konjac, ксантановая камедь, каррагинан
Amorphophallus Konjac.K. Камедь Amorphophallus Konjac.k. Аморфофаллус представляет собой подземный клубень многолетней травы Amorphophallus Konjac.k. Его основным компонентом является глюкоманнан (КГМ). В гидролитическом растворе присутствуют глюкоза и манноза.
Ксантановая камедь - это стабильная внеклеточная метаболическая камедь микроорганизмов. После полного гидролиза можно получить глюкозу, маннозу и уроновую кислоту.
Каррагинан, также известный как каррагинан, камедь оленьего рога, ирландский лишайник, в основном получают из нижних цветущих растений хондрус, эвхейма, гигаруна и гипнея и других разновидностей морских водорослей, их разнообразие, химическая структура сложна.
Коллоидные вещества являются важными пищевыми добавками, однако из-за ограниченного количества пищевых клеев, одобренных для использования в качестве пищевых добавок, разработка нового пищевого клея требует больших затрат, поэтому комбинация клеев особенно важна.
Многие исследования показали, что смешивание К-каррагинана с камедью бобов саранки может повысить прочность геля. Однако камедь саранки, используемая в пищевой промышленности, в основном импортная и дорогая. В то же время в ходе исследования было обнаружено, что камедь конжака и камедь саранчи в Китае имеют много схожих свойств, и камедь конжака вместо камеди саранчи и соединения К-каррагинана повышает прочность геля. Учитывая, что камедь конжака и ксантановая камедь также обладают хорошим соединительным эффектом, в данной работе была выбрана камедь, полученная из вышеуказанных различных сортов организмов, смешана и достигнуты лучшие результаты. Сочетание съедобного клея
2.1 Эффект соотношения камеди конжака и каррагинана

Как видно из рисунка 1, с увеличением доли КГМ доля каррагинана уменьшается, а при соотношении смешивания КГМ и каррагинана 40/60. Прочность геля достигает максимального значения 140 г/см2. Если соотношение смешивания двух гелей продолжает изменяться, прочность геля снижается.
2.2 Влияние соотношения камеди Konjac и ксантановой камеди

Как видно из рисунка 2, по мере увеличения доли КГМ доля ксантановой камеди продолжает уменьшаться, когда соотношение смешивания КГМ и ксантановой камеди составляет 60/40. Прочность геля достигает максимума. Если соотношение смешивания двух гелей продолжает меняться, прочность геля снижается.
2.3 Влияние соотношения камеди Konjac и ксантановой камеди В соответствии с бинарным соотношением смешивания, доля KGM была первоначально определена как 50%, а пропорции остальных ксантановой камеди и каррагинана составляли 10:40, 15:35, 20:30, 30∶20, 35∶15, 40∶10, соответственно.
Результаты и обсуждение
Камедь Konjac и каррагинан обладают лучшими гелеобразующими свойствами при смешивании. Когда камедь Konjac смешивается только с ксантановой камедью, ее гелеобразующие свойства также в некоторой степени улучшаются, но эффект хуже, чем у каррагинана. Причина может заключаться в том, что камедь Konjac и ксантановая камедь имеют схожую мономерную структуру, а продукты их распада содержат маннозу. Было обнаружено, что тройные смеси камеди Konjac, каррагинана и ксантановой камеди обладают лучшим синергетическим эффектом. Необходимо продолжить изучение большего количества параметров испытаний и сфер применения гелей.