Каковы цветозащитные эффекты широко используемых цветозащитных добавок для пищевых красителей?

Карминово-красный, амарантово-красный, искусно-красный, лимонно-желтый, закатно-желтый, ярко-синий и β-каротин широко используются в качестве пигментов для пищевой промышленности. Большинство этих пигментов имеют такие недостатки, как плохая стабильность цвета, легко выцветают, и их трудно удовлетворить производственным требованиям. Испытания показали, что цветопротекторы оказывают определенное защитное действие на стабильность пигментов.
В данной статье на основе практического опыта нескольких ученых изучается роль распространенных цветозащитных добавок на защиту цвета этих пигментов с целью повышения их стабильности.
Триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, гексаметафосфат натрия, цитрат натрия, фитиновая кислота, изоаскорбат натрия, лактат кальция и другие цветозащитные вещества оказывают очевидное цветозащитное действие на наиболее часто используемые пигменты, такие как кармин, амарантовый красный, красный соблазнительный, лимонный желтый, желтый закат, ярко-синий, β-каротин и другие пигменты.
Лактат кальция оказывает незначительное цветозащитное действие; изоаскорбат натрия отрицательно влияет на все пигменты, кроме β-каротина; EDTA-2Na отрицательно влияет на желтый закат [1].
Однако EDTA-2Na оказывает наиболее значительное цветозащитное действие на фиолетовый пигмент сладкого картофеля по сравнению с другими цветозащитными агентами, а синергетический эффект EDTA-2Na и Fe3+ в соотношении массовой концентрации 0,5:1 может увеличить развитие и стабильность его цвета [2].
Кроме того, средство для защиты и сохранения цвета F-типа для красной смородины, свеклы красной, β-каротина, гардении желтой и других четырех видов натуральных пигментов обладает лучшим цветозащитным эффектом, а оптимальное количество добавки составляет 0,08% [3].
Для одного агента защиты цвета на светостойкость пигмента, VC на красный и кохиновый красный цвет защитный эффект является самым сильным, изо VC натрия на кохиновый оранжевый цвет защитный эффект является самым сильным.
Что касается термической стабильности пигментов с помощью одного красителя, то β-каротин оказывает наиболее сильное цветозащитное действие на малиновый и карминно-оранжевый, а VC - на кохиновый красный [4]. Чжан Цзяньци и др. показали, что высококачественная концентрация хлорида натрия оказывает лучшее цветозащитное действие на пигмент черных плодов волчьей ягоды.
Линь Вэньтин [1] показал, что комплексные цветозащитные добавки могут значительно улучшить стабильность кохинового красного, амарантового красного, соблазнительного красного, желтого солнечного заката, а также β-каротина и других пигментов.
Улучшенная композиция для защиты цвета: кармин для фитиновой кислоты 2/ млн, триполифосфата натрия 2/ млн, ЭДТА-2Na 1/ млн, гексаметафосфата натрия 1/ млн; амарантовый красный для ЭДТА-2Na 2/ млн, пирофосфата натрия 1/ млн, триполифосфата натрия 2/ млн и фитиновой кислоты 2/ млн; красный соблазнительный - триполифосфат натрия 2/ млн, гексаметафосфат 2/ млн, EDTA-2Na 2/ млн и пирофосфат натрия 2/ млн; желтый закатный - фитиновая кислота 2/ млн, гексаметафосфат 2/ млн, EDTA-2Na 2/ млн и пирофосфат натрия 2/ млн; желтый закатный - стабильность пигментов, таких как β-каротин и так далее. Желтый закат - фитиновая кислота 2/10000, пирофосфат натрия 2/10000, цитрат натрия 2/10000 и гексаметафосфат 1/10000; β-каротин - изоаскорбат натрия 1/10000, EDTA-2Na 2/10000, фитиновая кислота 1/10000 и пирофосфат натрия 1/10000. Ссылки:[1] Lin, W. T.. Исследование по выбору защитных агентов для часто используемых красителей[J] . Индустрия напитков, 2006 (10): 6-9.[2] Zheng Cheng, Zhang Xinqiang, Yang Lianfeng, et al. Влияние pH и Fe3+ на стабильность пурпурного пигмента в сладком картофеле[J] . Прикладная химическая инженерия, 2008 (5): 526-529.[3] WANG Jiao-lan. Исследование защиты цвета четырех натуральных пигментов[J] . Китайские пищевые добавки, 2001 (5): 37-38, 66.[4] Sun Hong-Nan, Lu Yi-Bo, Zhao Li-Qing, et al. Исследование стабильности трех натуральных пигментов и их эффектов защиты цвета[J] . Наука и технология пищевой промышленности, 2010 (7): 308-312.