Структура фосфопептидов казеина

Фосфопептиды казеина (CPP) - это биологически активные пептиды, полученные из казеина бычьего молока. Молекула CPP состоит из 20-30 аминокислотных остатков, включая 4-7 нитей фосфорной кислоты в кластерах. Большое количество экспериментов доказало, что CPP могут эффективно способствовать всасыванию и утилизации кальция, железа, цинка и других двухвалентных минеральных питательных веществ.

Производственный процесс

Основным процессом производства CPP является:

Казеин → ферментативная реакция → инактивация фермента → сушка → готовые продукты CPP из вышеуказанного процесса Содержание CPP от 12% до 20%, если разделение и очистка могут быть получены при более высоком содержании продукта.

Механизм действия

CPP обладает умеренным связыванием с кальцием, такая прочность связывания позволяет защитить ионы кальция от выпадения в осадок, и достаточна для того, чтобы способствовать транзиту большого количества растворенного кальция в слизистую оболочку кишечника, но не слишком плотно связывается, чтобы повлиять на всасывание кальция.

Связь между CPP и кальцием динамична, ионы кальция постоянно связываются и высвобождаются CPP, а затем снова связываются и высвобождаются, таким образом, одна фосфатная группа в молекуле CPP может защитить более 30 ионов кальция от осаждения.

Это одна из биологически активных пептидных пищевых добавок, которые до сих пор производились промышленным способом, которая обладает высокой скоростью всасывания по сравнению с VD, не имеет токсичных побочных эффектов и улучшает скорость всасывания других двухвалентных минералов, таких как цинк, железо и т.д. CPP способствует пассивному диффузионному всасыванию нерастворимого кальция в нижнем отделе тонкой кишки, что не зависит от возрастных изменений и VD.

Основные эффекты

4.1 Способствует всасыванию кальция в тонком кишечнике

Зерновые культуры в рационе человека содержат большое количество фитиновой кислоты, инозитол гексафосфата и других высокофосфорных компонентов, которые соединяются с кальцием и образуют осадок фосфата кальция при pH 7-8 в нижнем отделе кишечника.

CPP может препятствовать образованию осадка фосфата кальция, поддерживать концентрацию свободного кальция на высоком уровне и способствовать пассивному всасыванию кальция, что является еще одним способом использования витамина D в качестве усилителя всасывания кальция.

4.2 Способствует утилизации кальция костями

Эксперименты на животных показали, что CPP может способствовать усвоению и утилизации кальция, ослаблять действие остеокластов и препятствовать резорбции костной ткани.

4.3 Способствует утилизации кальция зубами

В прошлом считалось, что жевание сыра после еды может стимулировать секрецию слюны, сделать щелочную слюну буфером налета на кислых веществах, вызывающих коррозию зубной эмали, помочь предотвратить возникновение кариеса.

В последние годы исследования показали, что сыр, содержащий CPP, может стать пищей для ионов кальция, объединенных в кариес, уменьшить деминерализацию эмали, чтобы достичь цели борьбы с кариесом.

В настоящее время зарубежные страны применяют CPP в детском рисе карри, напитках, жевательной резинке и других продуктах питания и медицинских товарах. Также ведутся исследования и применение CPP для лечения дефицита кальция у детей, остеопороза у пожилых людей, лечения бесплодия и стоматологической помощи.

Перспективы применения и область применения CPP

Рыночные перспективы добавления продуктов CPP из кальция в питании китайцев В основе рациона китайцев лежит растительная пища, которая содержит большое количество факторов, влияющих на усвоение кальция, железа и цинка, таких как фитиновая кислота, щавелевая кислота, целлюлоза и т.д., поэтому дефицит кальция у китайцев особенно серьезен.

В настоящее время проблема дефицита кальция распространена во всех возрастных группах - от детей до людей среднего и пожилого возраста в Китае. Это заставляет отечественный рынок медицинских препаратов с добавками кальция на протяжении многих лет поддерживать вечный феномен, осознание потребителем необходимости приема кальциевых добавок изменилось с "принятия" на "спонтанное".

В дополнение к кальцию, китайцы чаще всего испытывают недостаток минералов в железе и цинке, CPP может не только способствовать усвоению кальция, железа, цинка, поглощение и использование также имеет хороший эффект для продвижения, что делает применение CPP в обогащенных питательными веществами продуктах и здоровой пище привлекло большое внимание.

Таким образом, разработка питательных продуктов с добавлением CPP может действительно достичь цели эффективного восполнения недостатка минералов в человеческом организме для удовлетворения потребностей людей в питании и, безусловно, принесет большую экономическую и социальную пользу.

В национальном стандарте безопасности пищевых продуктов GB 14880-2012 указаны область применения и дозировка при использовании пищевых усилителей: