Из чего сделан мягкий кокос?

Кокосовый орех не изготавливается из кокосового мяса
Так же как в чае с молоком нет чулок, кокос - это не мякоть кокоса, а бактериальная целлюлоза, также известная как кокосовый гель.
Согласно положениям "NY/T 1522-2007 Кокосовые продукты Кокосовый орех", кокосовый орех - это целлюлозное гелеобразное вещество, изготовленное из кокосовой воды или кокосовой воды (молока) в качестве основного сырья и ферментированное Acetobacter xylogluconosus, также известное как кокосовый орех, кокосовая ната или кокосовый орех с высоким содержанием клетчатки.
Природа кокоса
По сравнению с растительной целлюлозой, существующей в природе, кокосовая обладает свойствами высокой чистоты, высокой кристалличности, сильной водопоглощающей способностью и хорошей прочностью на разрыв. Поскольку в процессе производства она меньше загрязняется другими полисахаридными веществами, ее относительно просто отделить и очистить. Кокос обладает сильной водоудерживающей способностью, способностью соединять и обменивать катионы, а также адсорбировать органические вещества. В то же время он также является нерастворимым в воде пищевым волокном, не содержит калорий, может эффективно и безопасно помочь сбросить вес, одновременно улучшая работу желудочно-кишечного тракта и другие функции.
Применение кокоса в пищевой промышленности
Благодаря своей уникальной гелевой структуре и вкусу, с момента открытия в 1970-х годах, он уже давно используется в качестве сырья для переработки различных десертных продуктов в странах Юго-Восточной Азии, таких как Филиппины, обмакивая кокос в сок личи 10%, регулируя степень сахара до 40Brix, его лучший вкус, регулируя PH до 3,6 с помощью лимонной кислоты, при комнатной температуре или в холодильнике в течение 4 недель, он может по-прежнему сохранять хороший пищевой эффект.

Гузман и др. исследовали коммерческую стабильность сушеного кокоса в качестве функциональной добавки в освежающие напитки из фруктовых соков, майонез, банановый соус и другие продукты питания, а также в пивоварении.
Потери при варке мясного шарика были значительно выше, чем у мясного шарика без кокоса, а водоудержание мясного шарика с кокосом было выше, но водоудержание мясного шарика без кокоса было выше после варки. Прочность ткани и сила сдвига мясных шариков с добавлением кокоса 10% были значительно выше, чем у пустых шариков, но снижались с увеличением количества добавленного кокоса.