Ингредиенты

Соевый белок
Соевые бобы называют "мясом растительного белка".
Соевый протеин, как следует из названия, - это белок, получаемый из соевых бобов. Соевый протеин - единственный полноценный белок растительного происхождения, который не только обеспечивает организм незаменимыми аминокислотами, но и легко усваивается и утилизируется организмом.

Соевый белок обрабатывается при высоких температурах и давлении с образованием соевого тканевого белка, который обладает хорошей водопоглощаемостью и удерживанием масла, а также хорошей волокнистой структурой и текстурой, напоминающей мясо. Соевый тканевый белок выпускается в различных формах, таких как пузырьки, комочки и хлопья, поэтому его можно выбирать в зависимости от формы продукта на момент обработки.

Пшеничный белок
Пшеничный протеин, также известный как глютен, - это натуральный белок, получаемый из пшеничной муки, с содержанием белка до 75%-85%, содержащий пятнадцать видов аминокислот, необходимых человеческому организму, и являющийся питательным ресурсом растительного белка.

Переработка вегетарианских мясных продуктов на основе соевого белка

В настоящее время большинство вегетарианских мясных продуктов, которые мы видим на рынке, - это продукты с соевым белком, такие как вегетарианская жареная утка, вяленая говядина, вяленое мясо из слив, вегетарианские фрикадельки из корня лотоса, вегетарианская ветчина и колбаса и т. д. Итак, давайте рассмотрим, как готовится вегетарианская жареная утка.

1. Обработка вегетарианской жареной утки
Вегетарианская жареная утка - это вид вегетарианской мясной пищи, сохраняемой при комнатной температуре, основным сырьем для которой служит тканевый белок сои, а затем она изготавливается путем формования, пропаривания, обжаривания во фритюре, перемешивания и других процессов. Вегетарианская жареная утка ничем не уступает настоящей жареной утке по цвету, аромату, вкусу, а также питательности, и является одним из самых любимых продуктов среди вегетарианских мясных продуктов, а также одним из вегетарианских мясных продуктов с наибольшим количеством перерабатывающих звеньев. Так как же его готовят?

Соевый тканевый белок регидратированный
Сухой вымоченный тканевый белок сои сначала регидратируют и замачивают, чтобы размягчить белковую ткань, обязательно замачивая его в прохладной воде, причем уровень воды не должен превышать уровень сухого тканевого белка сои. После 3-4 часов замачивания, когда белок соевой ткани полностью пропитается водой, внутри появятся волокнистые нити, его замачивают.

Обезвоживание
После регидратации белок соевой ткани вылавливается, и центрифуга используется для обезвоживания, когда вода не выходит из выхода центрифуги, центрифуга медленно останавливается на высокой скорости, и материал может быть выгружен для измельчения.

Нарезка
Измельчение - это использование высокоскоростного вращающегося ножа измельчителя для того, чтобы нарезать обезвоженный белок соевой ткани в измельченное мясо овощей, которое легко использовать на следующем этапе. Для измельчения сначала нажмите на медленный переключатель, вращайте в течение полуминуты, затем нажмите на быстрый переключатель и постепенно измельчайте, чтобы измельченные овощи имели более равномерную форму. Через 2-3 минуты измельчения полоски овощного мяса будут готовы. Тогда настало время смешать начинку.

Фарш
Фарширование - это процесс смешивания основного ингредиента, измельченного вегетарианского мяса, и начинки с помощью фаршемешалки, чтобы получить вегетарианскую мясную смесь для следующего этапа формовки. В качестве основных ингредиентов используются соевое эмульгированное масло, порошок соевого белка, соевый соус, салатное масло, порошок пяти специй и вода. Контрольные дозировки основных ингредиентов и начинок составляют 70% и 30% каждая. Кроме того, пропорции различных ингредиентов не являются неизменными и могут быть изменены в соответствии с личными или потребительскими вкусами. Перемешивайте в течение примерно 5 минут.

Формовка
После смешивания начинки выложите ее в подготовленные формы для запеченной утки, чтобы придать ей нужную форму. Для этого сначала откройте форму, положите слой полиэтиленовой пленки, затем положите взвешенную овощную начинку на полиэтиленовую пленку и распределите начинку по форме формы, затем прижмите ее крышкой формы, чтобы придать форму, затем запечатайте овощную начинку полиэтиленовой пленкой, плотно закрутите крышку формы, а затем поставьте форму в паровую машину, готовую к приготовлению на пару.

Отпаривание
Приготовление на пару - это процесс приготовления, при котором пар из пароварки используется для пропаривания вегетарианской мясной начинки в форме, а также для придания вегетарианской мясной начинке формы жареной утки. Температура приготовления на пару составляет около 100 °С. После 20 минут приготовления на пару пароварку можно вынуть, а затем охладить форму прохладной водой, чтобы "мясо" вегетарианской жареной утки было более нежным для употребления.

Резка
Приготовленная на пару, откройте форму, достаньте вегетарианскую жареную утку, снимите полиэтиленовую пленку сверху, затем посмотрите еще раз, одна за другой поры хорошо видны, они действительно похожи на приготовленную утку! Затем нарежьте утку кубиками для обжаривания во фритюре.

Глубокая обжарка
Глубокое обжаривание необходимо для придания вегетарианской утке хрустящей текстуры снаружи и в центре. Жарка осуществляется в автоматической фритюрнице непрерывного действия. Температура жарки должна регулироваться в диапазоне 160℃-180℃ в течение 1 минуты, чтобы жареная вегетарианская утка приобрела золотисто-коричневый цвет.

Жарка
После обжаривания во фритюре, чтобы сделать вегетарианскую жареную утку более вкусной, в нее также добавляют некоторые приправы, обжаренные по вкусу, также известные как медовый соус. Приправы в основном включают соевый соус, желтый соус, жидкий ксилит, растительный ароматизатор и т.д. Контрольные соотношения основных ингредиентов и приправ составляют 80% и 20% соответственно. Для обжаривания можно использовать универсальную машину для приготовления пищи. При обжаривании сначала кладут приправы, открывают кастрюлю, затем кладут вегетарианские обжаренные кусочки утки, обжаривают 2-3 минуты, когда соус полностью расцветит однородные кусочки утки, его можно выпускать.

2. Обработка вяленой говядины
Вяленая говядина, о которой здесь идет речь, - это продукт, хранящийся при комнатной температуре, с волокнами, похожими на говядину, разминаемый руками, как мясо, текстурой, как мясо, и вкусом, как мясо.
В качестве сырья для его производства используется тканевый белок сои, а затем рассмотрим конкретную операцию.

Сжать
Блок соевого тканевого белка регидратируют, обезвоживают, а затем используют овощерезку для экструзии, в результате чего волокна блока сырьевой ткани становятся рыхлыми, мягкими, для следующего шага в соке окунания в аромат, чтобы создать условия.

Дип-сок
Заправка - это окунание готового супа в кубическое сырье, чтобы оно приобрело желаемые вкусовые качества. В качестве исходных ингредиентов для бульонного соуса используются: соевый соус, жидкий ксилит и порошок перца.
После отжима блок вегетарианского мяса выкладывается ровным слоем в контейнер из нержавеющей стали, после выкладывания слоя равномерно посыпается слоем супового соуса и слегка прижимается руками, и так далее по циклу, выкладывая его до тех пор, пока он не отойдет от контейнера на 2/3. Замочите в соке на 4 часа, чтобы ингредиенты полностью пропитались бульоном.

Сушка
Разложите кубики вегетарианского мяса, пропитанные соком, на сетчатом противне и поместите их в духовку с циркуляцией горячего воздуха для сушки при температуре 80℃-90℃, которая позволяет одновременно высушить вегетарианское мясо и добиться эффекта стерилизации мяса. Во время сушки каждые полчаса открывайте духовку и переворачивайте блоки вегетарианского мяса, чтобы они прогревались равномерно. Достаточно сушить около 2 часов.

Разрывание рук
Ручное разрывание - это разрывание высушенных кубиков вегетарианского мяса на полоски вручную, чтобы получилась текстура "говядины", а также для облегчения следующего этапа жарки более ароматного мяса, чтобы оно было более мягким и приятным для еды. Ручное разрывание, чтобы следовать за зерном блока вегетарианского мяса разрывание, как хорошо разрывание, но и сделать "говядины" волокна ткани более очевидным.

Жарка со специями
Если после ручной вялки вкус вяленой говядины все еще оставляет желать лучшего, ее также обжаривают, чтобы добиться наилучших результатов.
Ингредиенты для жарки: соевая мука, порошок чили, порошок солодки, порошок красного дрожжевого риса, порошок тмина, соль, растительное масло, жидкий растительный ароматизатор и т.д., количество не более 20% от общего количества, подходящего, при жарке на горячем воздухе, рука захватывает до восьми сухих, его можно вынуть из кастрюли.

3. Сушеные черносливы с мясной практикой
Мясо из сушеных слив - это своего рода фастфуд, его нужно только разогреть, когда мы его едим.
Он также изготовлен из тканевого белка сои, смешанного с обжаренным черносливом и обжаренными во фритюре кусочками вегетарианского мяса. Конкретный процесс выглядит следующим образом.

Нарезка
После регидратации и дегидратации нарезанный белок соевых бобов необходимо нарезать на кусочки в форме пуговиц и отложить в сторону.

Жарка
Для того чтобы вегетарианские мясные ломтики имели ароматный вкус, после нарезки их также нужно обжарить во фритюре. Температура масла должна быть в пределах 165-170℃, достаточно 1 минуты обжаривания.

Очистка чернослива
"Пуговичное мясо" есть, будем готовить сливовую капусту. Сначала промойте кочан сливы, пока вода не станет прозрачной.

Измельчение
Измельчение - это процесс нарезки промытого умэбоси на тонкие полоски-жульены шириной около 1 см. После нарезки замочите их в воде на 4 часа, чтобы соль, содержащаяся в умэбоси, немного посветлела. После замачивания руками отожмите воду и подготовьте к жарке.

Жарка со специями
При жарке умэбоси обжаривают и добавляют начинку, чтобы сделать его более ароматным. Основными ингредиентами являются нарезанные грибы, побеги бамбука, растительное масло, соевый соус и жидкий растительный ароматизатор. Эталонное количество умэбоси и начинки - 70% и 30% соответственно, их обжаривают, помешивая, пока они не раскроются.
Затем обжаренную консервированную горчичную зелень и нарезанное вегетарианское мясо упаковывают вместе, и получается удобное и питательное мясо для вяленой сливы.

4. Вегетарианская обработка ветчины и колбасы
Вегетарианская ветчинная колбаса - это вид вегетарианской мясной пищи, которую можно хранить при комнатной температуре.

Фарш
После регидратации, дегидратации и измельчения белка соевых бобов ветчина и колбаса набиваются некоторыми ингредиентами, чтобы сделать мясо более нежным.
В состав входят: порошок корицы, порошок перца, порошок солодки, соль, жидкий ксилит, экстракт грибов, соевый соус, жидкий растительный ароматизатор, порошок соевого белка, порошок красного дрожжевого риса и др. Контрольные соотношения основных ингредиентов и начинки составляют 75% и 25%. После смешивания равномерно перемешивайте начинку в миксере около 10 минут, после чего клизма готова.

Клизма
Перед клизмой лучше сначала замочить оболочку в воде, чтобы размягчить ее и облегчить работу клизмы. Затем положите оболочку на автоматическую клизменную машину для автоматической клизмы.

Отпаривание
После клизмы положите ветчинную колбасу в машину для варки на пару, а затем задвиньте ее в ящик для варки на пару. Температура пропаривания составляет 90℃-100℃, и ветчинная колбаса будет приготовлена после 20 минут пропаривания. Затем ветчинная колбаса проходит высокотемпературную стерилизацию, упаковку, после чего вегетарианская ветчинная колбаса обрабатывается.

5. Вегетарианская обработка корней лотоса
Вегетарианские фрикадельки из корня лотоса также относятся к серии вегетарианских мясных продуктов комнатной температуры.

Смешивание
Очистите свежий корень лотоса и нарежьте его. В это же время регидратируйте, дегидратируйте и измельчите белок соевой ткани, а затем смешайте его с растительным маслом, жидким растительным ароматизатором, соевым соусом, грибным экстрактом и т.д. Контрольные соотношения корня лотоса, белка соевой ткани и ингредиентов составляют 20%, 70% и 10% соответственно. Затем их хорошо перемешивают миксером, перемешивают в течение 3-5 минут и выгружают.

Ручная лепка
Ручная формовка - это смешивание вегетарианской мясной смеси руками, разминаемой в форму шара, выкладываемого на противень, диаметр шара около 2 см, слишком большого для следующего шага обжаривания во фритюре.

Глубокая обжарка
Жарка во фритюре - это, во-первых, придание тефтелям хорошего вкуса, а во-вторых, приготовление сырых тефтелей. При жарке во фритюре температура должна быть в пределах 165℃-170℃, а время - 1 минута. После обжаривания фрикадельки будут подгоревшими снаружи и нежными внутри, с золотистым цветом.

Жарка со специями
Обжаривание может еще больше улучшить вкус фрикаделек. В качестве ингредиентов для обжаривания используются соевый соус, жидкий овощной ароматизатор, яблочный сок и т. д. Контрольные соотношения основных ингредиентов и ингредиентов составляют 95% и 5%. После того как сковорода включена, будьте осторожны и не жарьте слишком долго, иначе шарики будут ломаться и образовывать крошки, что повлияет на текстуру. Обычно достаточно обжаривания в течение 2-3 минут, чтобы достать шарики из кастрюли для упаковки.

Переработка вегетарианских мясных продуктов на основе пшеничного белка

Восемнадцать Лохан
В качестве основного сырья для производства Eighteen Lohan используется пшеничный белок, также известный как глютен, и смесь из восемнадцати ингредиентов, известная как Eighteen Lohan.
Рассмотрим его первый процесс - модуляцию глютена.

Модуляция клейковины
Модуляция клейковины, клейковины и холодной воды до 1:1,5 соотношение смешивания, потому что жесткость клейковины больше, добавить воду, мы должны заставить клейковины и воды полностью смешать равномерно, чтобы предотвратить комки, как мы обычно и то же самое, что макароны. После смешивания оставьте (читай - проснитесь) на один час, эластичность и сухость клейковины выйдут наружу.

Резка
После того как клейковина будет готова, нарежьте ее на небольшие кусочки весом 7 г-12 г, причем обязательно в прохладной воде, чтобы они не зависели друг от друга, потому что клейковина очень сухожильная, и если после нарезки не положить ее в воду, она слипнется, что неблагоприятно для работы.

Предварительное приготовление
Предварительное приготовление заключается в бланшировании кожицы нарезанных кусочков клейковины, метод заключается в том, чтобы температура воды в кастрюле для паровых сэндвичей поднялась до 90-100℃, затем положите кусочки клейковины в кастрюлю, после этого необходимо сразу же перемешать, иначе они снова слипнутся, готовьте около 1 минуты, когда клейковина будет плавать в кастрюле, то есть когда клейковина будет готовиться до пяти минут, необходимо вынуть их из холодной воды и оставить на потом.

Глубокая обжарка
Глубокая обжарка предназначена главным образом для придания текстуры и формы клейковине. После предварительной подготовки положите клейковину в автоматическую фритюрницу непрерывного действия. Контролируйте температуру жарки ниже 180℃ и время - 1 минуту с половиной, чтобы клейковина надулась и образовала сферические пузырьки. Если температура и время не контролируются должным образом, клейковина будет сдуваться и не надуваться, что серьезно повлияет на вкус и внешний вид.

Жарка
После обжаривания клейковина смешивается с восемнадцатью ингредиентами и обжаривается. Ингредиенты для обжаривания включают: соевые бобы, арахис, семена лотоса, грибы, гриб, побеги бамбука, конжак, измельченный имбирь, ягоды годжи, соевый соус, кунжутное масло, жидкий ксилит, пищевое растительное масло, порошок пяти специй, жидкий растительный ароматизатор, белый перец, порошок аниса, соль и грибную приправу. Справочные количества основных ингредиентов и начинок составляют 65% и 35% соответственно.
Во время жарки перемешивайте материалы, чтобы не допустить образования пасты на сковороде. Если открыть сковороду и жарить, помешивая, еще 1-2 минуты, то восемнадцатый луохань готов.
Это блюдо "Восемнадцать луохань" не только удовлетворяет визуальное наслаждение людей, но и более чем восемнадцать видов отборных ингредиентов, естественно, полны питательных веществ.
После того как восемнадцатый луохань будет извлечен из кастрюли, его следует упаковать в вакуумную упаковку, пока он еще горячий. Затем, после высокотемпературной стерилизации, проверки на наличие металла и вторичной упаковки, он готов к хранению.