Льняное масло

1.1 введение льняного масла
Льняное масло получают из семян льна, изначально лен выращивали для получения волокна, а позже постепенно стали использовать как масло. Linum usitatissimum L, научное название льна, на сертском языке означает "полезная линия". Лен делится на масличный лен, масличный и волокнистый с льном и волокнистый с льном, из семян которого можно добывать масло. Семена льна обыкновенного делятся на коричневые, светло-желтые двух видов.

1.2 Состав льняного масла по жирным кислотам и триглицеридам
В льняном масле содержание α-линоленовой кислоты составляет от 39% до 62%, обычно более 50%, линолевой кислоты - от 12% до 30%, олеиновой кислоты - от 13% до 39%. По сравнению со многими масличными семенами, производство льняного семени, высокое содержание альфа-линоленовой кислоты в масле, стало первым выбором омега-3 пищевых добавок, можно сказать, недорогих. Преимуществом льняного масла также является сбалансированное соотношение Омега-3/Омега-6.

В 19 видах льняного масла содержание триглицеридов составляет 0,9% или более, почти все три-ненасыщенные, ди-ненасыщенные триглицериды, в то время как два насыщенных триглицерида, три-ненасыщенные триглицериды очень мало, поэтому его низкотемпературная стабильность очень хорошая.

1.3 Льняное масло содержит питательные вещества
По сравнению с соевым маслом, маслом канолы и т.д, льняное масло имеет лишь умеренный уровень (около 500 ppm) общего содержания токоферолов, но его токоферольный состав особенный, на γ-токоферол приходится около 90%, а половина пластохроманола-8, который редко встречается в растительных маслах, пластохроманол-8 является разновидностью γ-токоферола полифенолов, длина боковой цепи γ-токоферола, вдвое больше длины γ-токоферола, который является разновидностью γ-токоферола. Токоферол является самым мощным антиоксидантом из всех токоферолов.

Несмотря на высокое содержание линоленовой кислоты и умеренное количество общих токоферолов, льняное масло обладает хорошей окислительной стабильностью благодаря обилию токоферолов и токотриенолов.

Льняное масло содержит умеренное количество (2300 ppm) фитостеринов, среди которых преобладает β-ситостерин, за ним следуют станолы рапса и станолы овса, а станолы рапса присутствуют в незначительных количествах. Рапсовые стерины являются характерными компонентами Oleaceae и могут быть использованы для отличия льняного масла от фальсифицированного рапсового масла.

Будь то тип или содержание лигнанов, семена льна намного больше, чем обычные растения, содержание других масличных, зерновых, бобовых, фруктов и овощей, 75-800 раз, большинство из этих лигнанов могут быть введены в льняное масло, в основном открыто-кольцевые изоликфолы, фенол птичьего жира и так далее. Кольцевой изоликвол льняного семени в кольцевом изоликволе диглюкозид (SDG) в масляной части разлагается и становится, масло в кольцевом изоликволе содержание от 0,03% до 0,22%.

Льняное масло также содержит более десяти видов циклических пептидов, общее количество которых может достигать 500-2000ppm, эти циклические пептиды состоят из 8-9 аминокислот, они обладают хелатирующими ионами металлов, исключают свинец, оказывают антиоксидантное, иммуносупрессивное и другие физиологические действия и эффекты. Среди них циклический пептид Е, который, как полагают, связан с характерным горьким вкусом льняного масла, девственное масло из свежих семян льна имеет низкое содержание циклического пептида Е. С увеличением времени хранения содержание циклического пептида Е увеличивается, что свидетельствует о снижении свежести льняного масла.

Кукурузное масло

2.1 Введение кукурузного масла
Кукуруза является самой важной продовольственной культурой в мире, а также крупнейшей в Китае по производству продовольственных культур, ежегодное производство кукурузы в Китае достигает более 200 миллионов тонн, составляя около 40% от общего годового производства зерна. Обычные сорта семян кукурузы содержат только 3% масла, не относится к маслу, но его крахмальная система после побочных продуктов кукурузного зародыша содержит до 30% масла, является высококачественным сырьем для масла, текущий рынок кукурузного масла, которое производится из кукурузного зародыша, он также известен как масло кукурузного зародыша, текущее производство кукурузного масла в Китае составляет около 1 миллиона тонн.

2.2 Жирнокислотный и триглицеридный состав кукурузного масла
Кукурузное масло является типичным жиром типа линолевая кислота - олеиновая кислота, пять основных жирных кислот составляют 99,4% от общего количества жирных кислот, включая линолевую кислоту 34,0% ~ 65,6%, олеиновую кислоту 20.0% ~ 42,2%, пальмитиновая кислота 8,6% ~ 16,5%, линоленовая кислота ~ 2,0%, арахидоновая кислота 0,3% ~ 1,0%, а на долю других жирных кислот приходилось всего около 0,6%.

Кукурузное масло, несмотря на высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, содержит в основном олеиновую и линолевую кислоты, и лишь небольшое количество линоленовой кислоты, что является одной из причин более высокой стабильности кукурузного масла.

Триглицериды кукурузного масла состоят в основном из более чем 50% три-ненасыщенных триглицеридов и более чем 25% ди-ненасыщенных триглицеридов, поэтому оно обладает превосходной стабильностью при низких температурах.

2.3 Питательные вещества, содержащиеся в кукурузном масле
Неомыляемые вещества кукурузного масла составляют от 2,0% до 2,5%, для других распространенных растительных масел около 60% неомыляемых веществ составляют фитостерины, а остальное - стериновые эфиры феруловой кислоты, токоферолы и токотриенолы и т.д..

Масло зародышей кукурузы содержит больше токоферолов и токотриенолов, уступая только маслу зародышей пшеницы, дезодорированное кукурузное масло в токоферолах по-прежнему составляло около 0.1% от веса масла, содержащего α-, γ-, δ-токоферол и β-, γ-токотриенолы в общей сложности пять компонентов, из которых 70% ~ 80% для γ-типа, 20% ~ 25% для α-типа, 3% ~ 5% для δ-типа; токотриенолы также γ-доминируют, содержание 5,8 процента от общего количества токоферолов. 5,8% от общего количества токоферолов. В предотвращении окисления ЛПНП и образования опухолевых клеток γ-тип превосходит α-тип, а их комбинация превосходит один α-тип.

Общее содержание стеринов в масле зародышей кукурузы после рафинации по-прежнему превышает 1%, что выше, чем в большинстве растительных масел. Масло из цельного зерна или кукурузы с кожурой способствует повышению содержания стеринов в масле.

Его стерины включают метил стерины, 4-метил стерины, тритерпеновые спирты и другие 3 основных категорий, но наиболее важным является стерины, такие как стерины, рапсовые стерины и соевые стерины, содержание стеринов показать стерины > рапсовые стерины > соевые стерины закон.

Стеролы в кукурузном масле в основном существуют в виде эфиров стеролов. Типичное соотношение стериновых эфиров и стеринов в масле зародышей кукурузы составляет 1,6, цельное или вместе с кожей производство масла способствует повышению содержания стериновых эфиров.

Кукурузное масло и масло рисовых отрубей богаты эфирами феруловой кислоты, но их состав значительно отличается, масло рисовых отрубей в эфире феруловой кислоты к кольцевой древесине ананасового спирта класса эфиров феруловой кислоты в качестве основного вещества и содержит умеренное количество стеринов класса эфиров феруловой кислоты, общее название глютена Витамин. В эфирах стеринов феруловой кислоты кукурузного масла, с другой стороны, преобладают эфиры феруловой кислоты без метиловых стеринов и содержится меньше эфиров циклоартанола феруловой кислоты, которые обычно не называются глютенином.

Масло канолы

3.1 Введение масла канолы
Каноловое масло уже давно является одним из основных видов пищевого растительного масла в Китае и на протяжении всей истории известно под разными названиями, такими как масло брассики, кориандровое масло, масло семян брассики и так далее. Сейчас в Китае ежегодно производится более 14 миллионов тонн рапса, горчицы, капусты и кале трех категорий. Канола имеет желтый, коричневый и черный цвета, содержание масла обычно 30%~40%, относится к высокомасличным масличным культурам, содержание масла в очищенных ядрах канолы выше.

Районы производства и сбыта рапсового масла в Китае обширны и расположены в основном в Сычуани, Хубэе, Хунани, Аньхой и других районах бассейна реки Янцзы, а также во Внутренней Монголии, Цинхае и других северо-западных регионах.

Согласно национальному стандарту, рапсовое масло делится на две категории по содержанию эруковой кислоты. Масло с содержанием эруковой кислоты 3%-60% называется общим рапсовым маслом, а масло с содержанием эруковой кислоты не более 3% называется рапсовым маслом с низким содержанием эруковой кислоты. Рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты в основном относится к рапсовому маслу с двойным содержанием эруковой кислоты, которое известно как рапсовое масло в зарубежных странах, а также как "рапсовое масло" на Тайване и в других регионах Китая. В настоящее время на долю рапсового масла приходится около 15% мирового потребления пищевого масла.

3.2 Жирнокислотный и триглицеридный состав рапсового масла
В Китае рапсовое масло подразделяется на общее рапсовое масло и рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты, содержание эруковой кислоты в котором не превышает 3%.
Основными жирными кислотами этих двух видов рапсового масла являются мононенасыщенные жирные кислоты, но в первом случае это эруковая кислота, а во втором - олеиновая. Содержание эруковой кислоты в обычном масле канолы, т.е. в традиционном масле канолы с высоким содержанием эруковой кислоты, сильно варьируется и может достигать 60%. Пищевая ценность эруковой кислоты является спорной, однако научные исследования и длительная история потребления указывают на то, что употребление масла канолы с высоким содержанием эруковой кислоты не оказывает негативного воздействия на человека и может принести дополнительную пользу.

Каноловое масло с низким содержанием эруковой кислоты наиболее известно благодаря выведенному в Канаде маслу с двойным содержанием эруковой кислоты (Canola), которое может содержать менее 2% эруковой кислоты и заменять ее на олеиновую (более 50%). Масло канолы с двойным содержанием, как и соевое масло, содержит около 7% линоленовой кислоты, которую труднее найти, а соотношение олеиновой, линолевой и линоленовой кислот в нем более соответствует потребностям человека, что делает его также высококачественным маслом для приготовления пищи.

Как правило, эруковая кислота в рапсовом масле в основном распределена в 1 и 3 позициях триглицеридов, в то время как олеиновая и линолевая кислоты находятся в основном во 2 позиции. Хотя содержание эруковой кислоты в нем может быть очень высоким, содержание триглицеридов триэруковой кислоты очень низкое. В рапсовом масле с низким содержанием эруковой кислоты преобладают три-ненасыщенные триглицериды, составляющие более 70%, а ди-ненасыщенные триглицериды и три-ненасыщенные триглицериды практически отсутствуют, поэтому его низкотемпературная стабильность очень хорошая, и оно очень подходит для использования в качестве кулинарного масла и масла для салатов.

3.3 Питательные вещества, содержащиеся в рапсовом масле
Общее количество токоферолов в рапсовом масле составляет 430~2680 ppm, в основном α-токоферол и γ-токоферол, а их соотношение обычно составляет 1:2.

Масло канолы содержит около 100 ppm токотриенола-пластохроманола-8, который является производным γ-токотриенола с более длинной боковой цепью.

Масло канолы богато фитостеринами с общим содержанием от 4 500 до 11 300 ppm, в основном содержащими β-ситостерин, станол канолы, станол рапса и станол бобовых. Среди них наибольшее содержание имеет β-ситостерин, составляющий около 50%. Стеролы рапса уникальны для рапсового масла, составляя от 5% до 13% от общего количества стеролов, и могут быть использованы для идентификации рапсового масла, фальсифицированного другими растительными маслами. Половина стеринов в масле канолы находится в форме эфиров стеринов.

Содержание полифенолов в рапсе достигает 1,5%~3%, что в 10-30 раз выше, чем в других распространенных масличных семенах, включая фенольные кислоты и дубильные вещества. Фенольные кислоты в этерификационном типе составляют 80%, в основном эруковая кислота; в свободном типе - 6,5%~16%, в основном эруковая кислота; дубильные вещества в основном представляют собой конденсированные танины (проантоцианидины), а конденсированные танины преобразуются в антоцианидины при кислотном сбраживании.

Эруковая кислота может быть декарбоксилирована с образованием 2,6-диметокси-4-винилфенола, также известного как канолол, который обладает более высокой антиоксидантной активностью, чем эруковая кислота, и обладает физиологическими свойствами, такими как антимутагенность, в процессе переработки рапса.

Масло канолы содержит 1~2 мг/г канолола, который может быть не обнаружен в рафинированном масле канолы.
Тиоглюкозид - особое вещество в рапсе, которое нерастворимо в масле и жире и не токсично, но продукты его распада могут частично попадать в масло в процессе изготовления масла, что может придать резкость и особый вкус, а некоторые продукты распада, такие как изотиоцианат, обладают двойным эффектом - благоприятным (антиканцерогенным) и вредным (вызывающим зоб).