Национальное объявление

6 января 2020 года Национальная комиссия по здравоохранению и Государственное управление по надзору и регулированию рынка (SAMSAR) выпустили "Объявление о 6 новых веществах, которые являются одновременно пищевыми продуктами и китайскими травяными лекарствами в соответствии с традициями (№ 8 от 2019 года)", в которое вошли 6 веществ, включая Angelica sinensis, Kaempferia galanga, Crocus sativus, Cus sativus, Curcuma longa, куркуму и пикульник, в список веществ, которые согласно традиции являются одновременно и продуктами питания, и китайскими травяными лекарствами и используются только в качестве специй и конд именты. Только используется в качестве специй и ароматизаторов.

Если вещества, которые традиционно являются одновременно и продуктами питания, и китайскими травяными лекарствами, производятся и используются как продукты питания, их этикетки, спецификации, реклама и рекламная информация не должны содержать ложную пропаганду и не должны быть связаны с профилактикой заболеваний или лечебными функциями.
Шафран также известен как "шафран" в специях и ароматизаторах.

Фармакопейные записи

Этот продукт представляет собой высушенные рыльца Crocus sativus L., семейство Ирисовые (Iridaceae).

Продукт линейный, трехразветвленный, длиной около 3 см, темно-красный, верхняя часть более широкая и слегка уплощенная, верхушечный край неаккуратно зубчатый, с внутренней стороны имеется короткая трещина, а на нижнем конце иногда остается небольшой участок желтого стиля. Тело легкое, пушистое и мягкое, без маслянистого блеска, хрупкое и легко ломается после высыхания. Газ своеобразный, слегка раздражающий, вкус слегка горьковатый.

Сладкий, плоский. Относится к меридианам сердца и печени.

Функции и показания] Способствует циркуляции крови и устраняет ее застой, охлаждает кровь и выводит токсины, снимает депрессию и успокаивает ум. Используется для лечения менструальной непроходимости, послеродовых застоев, теплых ядовитых пятен, меланхолии и зажатости, сердцебиения и безумия.

Применение и дозировка] 1~3 г, отвар или кипяток.

Внимание: С осторожностью использовать у беременных женщин.

Хранение: Храните в сухом и прохладном месте, вдали от света и в закрытом виде.

Употребление шафрана

Шафран обладает особым ароматом и легким горьковатым, даже землистым вкусом. Этот горьковатый привкус имеет стойкое послевкусие, не вызывающее раздражения, что как раз и необходимо в кулинарии для придания аромата блюдам. Шафран содержит высокую степень оранжевого шафрана, этот компонент растворим в воде и нерастворим в масле по своим характеристикам, после замачивания его приятный цвет придает блюдам роскошную атмосферу.

Однако не во все блюда уместно добавлять шафран, он больше всего подходит для светлых и легко окрашиваемых ингредиентов.

Как определить подлинность шафрана

Из-за дефицита производства и других причин, цена шафрана является относительно дорогой, рынок фальсификации и халтурные продукты продолжают появляться, подлинность шафрана и фальсификации на рынке можно разделить на две категории, одна основана на естественной биологии и его переработанных продуктов, в основном Asteraceae растения шафрана, хризантемы, хризантемы, язычковые венчики переработанных продуктов, водяные лилии растения лотоса бородатые переработанные продукты, граминированный кукурузы кукурузы переработанные продукты и т.д.; другой основан на искусственной или синтетической химической фальсификации, включая нейлон Другой основан на искусственной или химической фальсификации, включая продукты переработки нейлонового волокна, целлюлозы и крахмала, или фальсифицирован такими веществами, как барит и глицерин, для увеличения его веса.

В настоящее время подлинность шафрана определяется в основном по внешним признакам, микроскопической идентификации, хроматографической идентификации, спектроскопической идентификации, молекулярно-биологическим технологиям, сенсорным технологиям и так далее.

1. Определение признаков
Самый простой способ определить подлинность и фальсификацию шафрана - погрузить шафран в воду, подлинный шафран развернется в трубчатую форму, на верхнем крае неровные зубцы, может быть фальсифицирован другим сафлором, кукурузным рыльцем и так далее.
Отличается от других шафранов, кукурузных рылец и прочих фальсификатов; кроме того, оранжево-желтый цвет подлинного шафрана показывает спад, и постепенно распространяется, и медленно источает уникальный аромат шафрана, а при окрашивании псевдошафрана в воде сразу выделяется цвет. При реакции с серной кислотой настоящий шафран сразу же окрашивается в синий цвет, в то время как поддельный шафран окрашивается в желтый цвет.

2. Микроскопическая идентификация
Микроскопическая идентификация показала, что результаты микроскопического наблюдения шафрана в верхнем конце пальцевидного выступа, проксимальных дермальных сосочках, пыльце и других элементах явно отличаются от таковых у фальсифицированного шафрана, а у поддельного шафрана наблюдается более неравномерное распределение пигмента, наличие пустот, отсутствие задней части эпидермиса и другие явления.

3. Хроматографическая идентификация
Различия в хроматограммах, времени удерживания и содержании подлинного, поддельного и фальсифицированного шафрана могут служить определенной базой для определения подлинности и контроля качества шафрана.

4. Спектроскопическая идентификация
Согласно Китайской фармакопее, для проверки шафрана необходимо взять раствор под абсорбцией, определить значения абсорбции при 458 нм и 432 нм соответственно, и соотношение должно составлять 0,85-0,90; для выявления и количественного определения фальсификации Lotus androgynus и Corn stigma в шафране была использована спектроскопия в ближней инфракрасной области (NIR), и метод позволяет эффективно и быстро выявить и количественно определить фальсификацию в шафране без повреждения образцов.
Хотя физические методы, такие как определение признаков и микроскопия, позволяют изначально определить чистоту шафрана, а также выявить наличие фальсификатов, анализ типа и количества фальсификатов все еще не очень точен и эффективен и требует от оператора большого субъективного опыта. С помощью более сложных методов, таких как хроматография и спектроскопия, можно более эффективно обнаруживать и количественно определять различные примеси (химические и биологические).

Применение шафрана в здоровом питании

Разработка шафрана для здорового питания в основном основана на чае, вине и жидкости для полости рта, например, Мао Ли-хун и др. разработали оздоровительный чай, сырьем для которого служат стебли дендробиума, березовые грибы и шафран, способный повысить иммунитет, снизить три кайфа и наладить аппетит.

Сырьем для производства шафранового вина здоровья в основном служат женьшень, женьшень, астрагал и другие травы, восполняющие ци, дополненные шафраном, а эффект в основном заключается в повышении иммунитета человека. Основными продуктами являются лечебные вина, восстанавливающие ци и кровь, лечебные вина, комплексно регулирующие функции человеческого организма, и так далее.

Кроме того, есть также фрукты и овощи и шафран в качестве сырья для композитной ферментной жидкости для полости рта, которая богата различными биологически активными ингредиентами, может эффективно удалять свободные радикалы, повышать иммунитет.

По данным Специальной платформы запроса информации о продуктах питания Государственного управления по надзору и регулированию рынка, в настоящее время существует 18 видов продуктов здорового питания, основным сырьем для которых является шафран/шафраны.