Национальное объявление

21 октября 2010 года Министерство здравоохранения (МЗ) опубликовало объявление об утверждении 3 наименований полиэфира сахарозы, порошка олигопептида кукурузы и фосфатидилсерина в качестве новых продуктов питания (объявление МЗ № 15 от 2010 года), официально утвердив полиэфир сахарозы в качестве нового ресурсного продукта питания.

12 ноября 2012 года Министерство здравоохранения выпустило Объявление об утверждении 4 новых ресурсных продуктов питания, включая хлореллу с белковыми ядрами (Объявление Министерства здравоохранения № 19 от 2012 года), чтобы изменить размер порции "Полиэстера с сахарозой", как описано ниже:

Характеристики полиэфира сахарозы

1. Высокая стабильность
При многократном обжаривании или высокотемпературной обработке сахароза полиэфирная сохраняет хорошее качество, не происходит значительного изменения кислотного числа, перекисного числа и других показателей.

2. Нерассасывающиеся
Это также важный фактор в качестве заменителя жира, но полиэфир сахарозы - это все-таки не жир, мы не чувствуем его на вкус, но ферменты пищеварительного тракта могут его различить. Липаза пищеварительного тракта не распознает полиэфир сукралозы, поэтому он не может быть переварен.

В результате все это попадает в пищеварительный тракт в неизменном виде: что съедаешь, то и выводишь. Но жирорастворимые витамины, такие как витамины A, D, E и K, а также такие питательные вещества, как каротиноиды и ликопин, растворимы в полиэфире сахарозы.

Полиэфир сахарозы не только не переваривается, но и растворяется в питательных веществах, вместе с которыми выходит из организма, что является пустой тратой этих питательных веществ;

3. Снижает энергию
Поскольку полиэфир сахарозы не переваривается и не всасывается, он может выводиться непосредственно из пищеварительной системы, что позволяет снизить потребление энергии организмом и предотвратить развитие заболеваний, связанных с ожирением.
4.Снижение уровня холестерина
Исследования показывают, что константы равновесия растворения холестерина в обычных жирах и в полиэфире сахарозы схожи, растворенный в полиэфире сахарозы холестерин из-за непоглощения полиэфира сахарозы не усваивается организмом человека, тем самым снижая скорость усвоения холестерина.

5. Низкое содержание твердых жиров в полиэфире сахарозы
Дефекты кристаллизации, эти проблемы препятствуют его применению в переработке пищевых жиров и масел.

Применение полиэфира сахарозы в пищевой промышленности

1. В качестве заменителя масла при обработке жареных продуктов
От масла для фритюра требуется высокая окислительная стабильность, способность выдерживать высокую температуру и многократное нагревание без углубления цвета, выпадения в осадок примесей и разложения веществ с неприятным привкусом. Широко используемое сегодня пальмовое масло популярно благодаря уникальному жирнокислотному составу, высокой температуре дыма и светлому цвету после жарки.

Аналогичным образом, синтетические полиэфиры сахарозы могут быть получены с различными физическими и химическими свойствами путем целенаправленного регулирования распределения жирных ацильных групп в молекулярной структуре, где соотношение состава жирных кислот может быть точно контролируемым.

Выбирайте продукты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, таких как стеариновая и пальмитиновая кислота, которые обладают очень сильной антиоксидантной способностью, и в то же время контролируйте степень их полимеризации, чтобы поддерживать подходящее значение HLB, чтобы обжариваемые продукты имели сильное проникновение гуся, который может быть погружен вглубь продукта для обеспечения хорошего эффекта фритюра. Не производит неприятного запаха, также не требует добавления антиоксидантов, может смешиваться с другими маслами, также может использоваться самостоятельно.

Благодаря своей особенности не перевариваться и не усваиваться человеческим организмом, он может значительно снизить избыток энергии, поступающей в организм при употреблении жареной пищи, и улучшить качество жареной пищи. Таким образом, потребители могут не беспокоиться о чрезмерном потреблении жиров и жировых отложений в организме, наслаждаясь прекрасным вкусом жареной пищи.

2. В качестве заменителя шортенинга
Жирный полиэфир с йодным числом около 40-50 находится в форме геля, а при дальнейшем снижении йодного числа вязкость постепенно увеличивается и превращается в пластичное твердое вещество.

Это свойство полиэфира сахарозы позволяет использовать его в шортенинге в качестве заменителя гидрогенизированных масел и твердых жиров, что приводит к образованию мелких игольчатых кристаллов и гладкой текстуры в шортенинге, а также к появлению аэрированного кремоподобного характера, что особенно подходит для приготовления тортов и глазури.

Кроме того, это разновидность шортенинга, который можно удобно перекачивать, что обеспечивает большое удобство при обработке пищевых продуктов.

3. В качестве жирозаменителя для маргарина
Полиэфир сахарозы с высоким содержанием стеариновой кислоты обладает сильной пластичностью с температурой плавления около 31-33℃. Его кривая расширения имеет плавно возрастающую форму в диапазоне 20-40℃. Очень похожий на традиционный маргарин, он не имеет запаха и вкуса и может оставаться стабильным в течение длительного времени. Добавление подходящих ароматизаторов может придать продуктам из полиэфира тростникового сахара такой же легкий аромат, как у сливок.