Ванилин - первый синтетический ароматизатор, процесс синтеза прост, стоимость сырья низкая, основные методы синтеза: микробная ферментация, ферментный синтез и метод культуры растительных клеток.

Применение ванилина для хранения и сохранения свежести продуктов питания

1. Ингибирование бактерий
Ванилин часто сочетается с другими антибактериальными методами в пищевой промышленности, и ванилин оказывает различное антибактериальное действие на разные штаммы бактерий.

Мун и другие доказали, что антибактериальный эффект ванилина связан с его концентрацией и значением pH, более высокая концентрация ванилина и более низкое значение pH способствуют улучшению антибактериального эффекта ванилина, а антибактериальный эффект ванилина отличается для различных штаммов бактерий, по сравнению с другими штаммами бактерий, антибактериальный эффект ванилина лучше для Escherichia coli.

Ванилин оказывает ингибирующее действие на многие виды дрожжей, высокая концентрация ванилина способствует улучшению его ингибирующего действия, но высокая концентрация ванилина не может мгновенно убить дрожжи.

Композитное консервирование реализует синергетический эффект между консервантами (или методами консервирования), и это общепринятый метод консервирования фруктов и овощей, а антимикробный эффект между специями часто имеет синергетический эффект и дозировка меньше, чем при однократном использовании, например: для предотвращения заражения Aspergillus niger, эффективное количество бактерицидного агента только ванилина составляет 0.5% (массовая доля, то же самое далее), а смесь 0,05% ванилина и 0,0025% коричного альдегида может играть бактерицидный эффект. смесь коричного альдегида может оказывать бактерицидное действие.

Ванилин также играет важную роль в содействии бактериостазу и стерилизации. На современном этапе производственного процесса тепловая стерилизация по-прежнему является наиболее распространенным методом стерилизации при переработке соков, а методами ее обработки, как правило, являются пастеризация и высокотемпературная мгновенная стерилизация.

Традиционные методы стерилизации часто приводят к разрушению питательных веществ в соке, подрумяниванию продукта и другим проблемам.GastSlum et al. использовали низкочастотную ультразвуковую технологию, температуру и ванилин в качестве основных факторов исследования для изучения инактивации бактериальных штаммов, результаты показывают, что: сочетание низкочастотной ультразвуковой технологии, температуры и ванилина эффективно увеличило скорость инактивации бактериальных штаммов, а в диапазоне температур 45-55 ℃, появление Inoculataceae (Listeria monocytogenes). Listeria monocytogenes (Listeriainnocua) значительно снижают результаты, и эта стерилизация по-прежнему имеет большое исследовательское значение в промышленности.

2. Антиоксидант
Механизм действия антиоксидантов со схожей структурой различен, ванилин в основном ускоряет выведение свободных радикалов через продукт окисления - ванилиновую кислоту, а антиоксидантный эффект ванилина позволяет значительно продлить срок хранения маслосодержащих продуктов и замаскировать их прогорклый вкус.

Изомер ванилина, о-ванилин (2-гидрокси-3-метоксибензальдегид), как было доказано, обладает эффектом разложения пероксинитрозо-аниона, но он не является очень хорошим разлагателем свободных радикалов.

3. Стабилизация других ингредиентов в продуктах питания
Original Lingfang et al. перорально напечатали ванилин, добавленный к натуральным ароматизаторам, и доказали, что, не изменяя химический состав эфирного масла османтуса, ванилин эффективно замедляет улетучивание эфирного масла османтуса, что не только улучшает качество пищи, но и способствует применению эфирного масла османтуса в пищевой промышленности.

Было доказано, что продукты реакции ванилина могут помочь стабилизировать другие компоненты в пище: ресвератрол является натуральным функциональным компонентом, чтобы улучшить его стабильность и в полной мере реализовать его функциональную роль, сетчатые хитозановые микросферы, образующиеся после реакции между ванилином и хитозаном, могут помочь контролировать высвобождение ресвератрола; продукты конденсации ванилина и амина обладают способностью комплексовать с ионами металлов, что может эффективно улучшить стабильность веществ, которые он инкапсулирует. улучшить стабильность веществ, которые он инкапсулирует.

Безопасность ванилина и
Проблемы, которые стоит изучить в приложении

Ванилин является натуральным растительным компонентом и признан безопасной пищевой добавкой. Из-за небольшого количества его добавления в пищу, до сих пор нет сообщений о вредном воздействии ванилина на организм человека.

В Китае нет ограничений на добавление ванилина в другие продукты, за исключением того, что ванилин не должен обнаруживаться в продуктах питания для младенцев и детей младшего возраста от 0 до 6 месяцев. Безопасность ванилина тесно связана с особенностями его использования.

Ванилин - натуральная пищевая добавка с множеством функций, таких как усиление аромата, ингибирование бактерий, антиоксидант и стабилизация пищевых компонентов, и он может выполнять множество функций в малых дозах.

Сринивасан и др. доказали, что ванилин также является одним из видов активных веществ, полезных для здоровья, и ванилин может эффективно снижать уровень триглицеридов и триглицеридов, связанных с различными липопротеинами, в сыворотке крови экспериментальных крыс после ежедневного приема, а эффективное количество ванилина, снижающее уровень липидов, соответствует количеству ванилина, используемого в качестве небольшого количества пищевой добавки, добавляемой в пищу. Таким образом, многократное действие ванилина в малых дозах и его польза для здоровья являются основанием для безопасности его использования.

Однако добавление ванилина может также плохо сказаться на сохранении фруктов и овощей, что является основной проблемой в применении ванилина и заслуживает изучения.

По данным Sangsuwan et al. содержание VC в ананасе, покрытом ванилиновой пленкой, при хранении при l0°C быстро снижалось и было ниже, чем в контрольной группе. Хотя обработка ванилином усилила желтый цвет ананаса, она привела к потере питательных веществ, одновременно увеличив привлекательность внешнего вида фрукта.

Кроме того, поскольку ванилин сам по себе обладает сильным молочным ароматом и нестабилен в присутствии тепла, его добавление в пищу также повлияет на присущий пищевым материалам аромат.

При производстве количество добавляемого ванилина должно строго контролироваться в соответствии с реальной ситуацией, а технология производства и обработки и операции должны быть строго стандартизированы, чтобы избежать негативного влияния на сенсорное качество продуктов.

Для того чтобы эффективно избежать проблем, вызванных особенностями ванилина, необходимо провести глубокое исследование механизма его действия, технологии переработки и других аспектов.