Каковы рецепты и процессы приготовления каждого из 5 комбинированных порошков приправ?

С повышением уровня жизни людей и стремительным развитием пищевой промышленности производство и рынок приправ переживают небывалый расцвет и процветание, главными признаками которого являются совершенствование технологий, увеличение разнообразия, улучшение качества и постепенное движение в сторону питательности, гигиеничности, удобства и вкусовых качеств.

В технологии будет использовано большое количество биотехнологий, таких как слияние клеток, применение одомашненных ферментов и т.д., что позволит сделать продукт на основе текущего дальнейшего улучшения и совершенствования. Также будут широко применяться различные технологии экстракции, дистилляции, концентрирования, сверхкритической экстракции и другие технологии извлечения натуральных ароматизаторов из растений и животных.

Современная составная приправа - это вид товара со специфической функцией приправы, образованный более чем двумя видами сырья для приправы путем смешивания, нагревания или реакции и других процессов. Составная приправа не является единым сырьевым продуктом, обычно состоит из различных видов ароматизированного сырья, не является простым сочетанием сырья, как правило, через предварительную обработку сырья, нагрев и стерилизацию, биохимическую реакцию, грануляцию, сушку и другие процессы, и, наконец, с соответствующим наполнением и упаковкой продукта.

По вкусовым ощущениям приправы можно разделить на соленые приправы, сладкие приправы, горькие приправы, острые приправы; кислые приправы, пресные приправы, ароматные приправы. Помимо вышеперечисленных приправ с одним вкусом, существует большое количество приправ с комбинированным вкусом, например, масло карри, сладкий соус для лапши, перечная соль и так далее.

Ниже приводится описание процесса производства нескольких распространенных видов ароматических порошков и приправ.

Приправа для курицы со вкусом порошка

Разновидностей приправы со вкусом курицы множество, каждая имеет свои особенности, куриный аромат выделяется, вкусный, является одной из популярных приправ на внутреннем и международном рынках. В соответствии с различными видами использования, можно разделить на две категории: одна из них является куриным композитным супом; другая в основном используется в качестве ароматизированного куриного порошка (также известного как куриный аромат свежего супа).

Курица порошок приправы относится к композитным приправы (твердые), его основными ингредиентами являются мононатрия глутамат, добавки, соль, сахар, куриный порошок, специи, куриный аромат ароматизатор, и так далее, и более содержит различные аминокислоты. Не только богаты питательными веществами, но и вкусный аромат, послевкусие, повысить плавный вкус пищи, следующие для вас, чтобы представить куриный порошок приправы формулы и условия производственного процесса.

(1) использование сырья и коэффициентов

Соль 35 г, сахар 15 г, глутамат натрия 35 г, нуклеотиды дисодия 0,75 г, рафинированное куриное масло 2,5 г, чесночный порошок 0,3 г, луковый порошок 4 г, белый перец 0,32 г.

Порошок соевого соуса 1,2 г, дрожжевой экстракт 2 г, порошок имбиря 0,6 г. Порошок гидролизованного растительного белка (HVP) 3 г, порошок куриной эссенции 8 г, куриная вкусовая паста 1,5 г.

Аромат курицы (порошок) 5 г, эфирное масло курицы 0,5 г.

2) Основное оборудование

Автоматическая загрузочная машина, двухшнековый инвертированный конусный смеситель, просеивающая машина, автоматическая упаковочная машина.

3） Основные условия процесса

После того как соль, сахар, мононатрий глутамат измельчены, взвешены и перемешаны, положите рафинированное масло, куриный бальзам, куриное эфирное масло и хорошо перемешайте. Предварительно смешайте другие сырьевые материалы, такие как порошок куриной эссенции, куриный ароматизатор (порошок) полностью.

Тщательно перемешайте 2 и 1, помешивая.

Способ приготовления: Заварите теплой кипяченой водой (в соотношении 1% для данного продукта), почувствуйте аромат и вкус. Вкусовые характеристики; тушеная курица, вкус куриного супа, чистый и богатый аромат, душистый, свежий вкус, густое послевкусие. Подходит для всех видов приготовления пищи, таких как супы, stir-fry, рагу, hot pot, суп-лапша, фарширование и смешивание овощей.
Приправа для креветок в виде порошка

Ресурсы креветок недостаточны, но они также являются важным экспортным продуктом питания. Экспорт креветок в соответствии с товарными спецификациями должен идти к голове товара, она должна быть использована для изготовления различных пищевых креветок головы. Голова креветки богата белком и большим количеством масла, ароматная, подходит для производства креветочной композитной приправы, процесс производства заключается в следующем.

Свежие или охлажденные креветки очищают, удаляют грудную пластину, помещают в 160 ℃ растительного масла, обжаривают около 2 мин, вынимают и охлаждают. Измельчают в пасту, добавляют 16% NaCl, 0,5% перца, 0,5% сахара, 0,5% мононатрия глутамата и консерванты, перемешивают, то есть превращают в коричнево-красную составную приправу.

Такие как голова креветки, в дополнение к ракообразным после измельчения, добавить 0,2% до 0,4% из As 1.398 протеазы, при 400 ℃, рН 7 при гидролизе в течение 3 часов, а затем добавить 15% NaCl и небольшое количество антиоксидантов (BHT) и бензоата натрия, при 30 ℃ в условиях пищеварения в течение 10 дней при условии сохранения тепла, а затем кипятить в течение 10 минут, фильтровать через 18 сито, когда горячие, то есть креветки композитной приправы. Использование этого метода, белок после ферментативного пищеварения, более ароматный.

Вышеуказанные два типа обработанных креветочных вкусовых экстрактов путем концентрации, распылительной сушки (или вакуумной сушки), измельченного креветочного вкусового порошка, широко используются в качестве основного вкуса морепродуктов вкусовых композитных приправ.
Порошкообразная композитная приправа - это не только короткий производственный цикл, простота в эксплуатации, но и ряд других особенностей:

Ферментативное сбраживание, реакция Мерада, распылительная сушка и другие виды обработки могут отразить местный колорит;

Чем ароматнее кейтеринг, добавьте меньше, улучшите основной вкус составной приправы;

Некоторые из продуктов обладают повышенной термостойкостью;

Способен скрыть неприятный привкус, возникающий при обработке некоторых сложных приправ;

Повышение качества и сортности продуктов, улучшение вкусовых качеств и питательного состава.