Какие цветозащитные свойства имеет каждый из 5 широко используемых пигментов?

Карминово-красный, амарантово-красный, красный соблазнительный, лимонно-желтый, желтый закатный, ярко-синий, β-каротин и т.д. широко используются в пищевой промышленности, и большинство из этих пигментов имеют такие недостатки, как плохая стабильность цвета и легкость выцветания, что затрудняет выполнение производственных требований. В соответствии с характеристиками пигментов стало общепринятым использование различных цветозащитных добавок для повышения стабильности пигментов.
В этой статье, основываясь на практическом опыте, мы изучаем защитное действие распространенных цветозащитных добавок на эти пигменты с целью повышения стабильности этих пигментов.
Тест на защиту цвета каждого пигмента проводился в нейтральных и кислотных условиях соответственно. Тест в нейтральных условиях: формула пигмента 1/100 000, цветозащитные добавки 1/100 000, сахароза 5% и небольшое количество подсластителей (сахар АК, подсластители) и ароматизаторов и так далее. После смешивания помещали в бесцветные прозрачные стеклянные бутылки, укупоривали и выдерживали при температуре 121°C в течение 20 мин, стерилизовали.
Тест на кислотное состояние: Формула состояла из 1/100000 красителя, 1/100000 цветозащитной добавки, 5% сахарозы, 0,2% лимонной кислоты и небольшого количества подсластителя (сахар АК, подсластитель) и ароматизатора. После смешивания он был расфасован в бесцветные и прозрачные стеклянные бутылки, укупорен, выдержан при температуре 100℃ в течение 30 минут и стерилизован.
Группы были стерилизованы и охлаждены, а затем высушены на солнце для регистрации времени выцветания и изменения цвета.
Влияние отдельных цветозащитных добавок на стабильность пигмента
Были проведены испытания цветозащитных добавок, таких как цитрат натрия, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, гексаметафосфат натрия, EDTA-2Na, фитиновая кислота, изоаскорбат натрия, лактат кальция на пигменты, такие как кармин, амарантиновый красный, искуственный красный, лимонный желтый, закатный желтый, ярко-синий, β-каротин и так далее, результаты приведены в таблице 1.

Как видно из таблицы 1, цветопротекторы фитиновая кислота, фосфаты и цитрат натрия оказывают более выраженное цветозащитное действие на различные пигменты. Это может быть связано с тем, что данные вещества выполняют роль комплексообразователей ионов металлов, тем самым снижая негативное влияние ионов металлов на стабильность пигментов;
Лактат кальция не оказывал явного цветозащитного действия на различные пигменты, но побочных эффектов не наблюдалось;
EDTA-2Na оказывает значительное цветозащитное действие на большинство пигментов, но отрицательно влияет на желтый закат, причина которого не ясна;
Изоаскорбат натрия оказывает негативное влияние на все остальные пигменты, за исключением β-каротина и Brilliant Blue, которые обладают некоторым цветозащитным эффектом. Это может быть связано с тем, что изоаскорбат натрия обладает антиоксидантным, т.е. восстанавливающим, действием, а эти пигменты подвержены выцветанию под действием восстанавливающего эффекта. В этом и в общей так называемой защите цвета изоаскорбатом натрия есть определенное противоречие, на которое я надеюсь обратить внимание.
Испытание состава средства для защиты цвета пигмента
На основе одного цвета защиты добавки тест защиты цвета, кармин красный, амарант красный, искушение красный, закат желтый, и β-каротин и другие менее стабильные пигменты для цвета защиты агента соединения тест. Выбор каждого пигмента эффект защиты цвета лучше, чем четыре вида добавок защиты цвета, каждый взять три добавки количество (0/10000, 1/10000, 2/10000), в соответствии с ортогональным дизайном, пигмент стабильности время в качестве показателя преимущественного теста.
2.1 Кармин красный выбирают фитиновую кислоту, EDTA-2Na, гексаметафосфат натрия и триполифосфат натрия и другие четыре вида добавок для защиты цвета, чтобы провести тест на предпочтение соединения, результаты приведены в таблице 2.

Таблица 2 показывает, что комбинация лучших цветозащитных добавок для кохинового красного - это фитиновая кислота 2/10000, триполифосфат натрия 2/10000, EDTA-2Na 1/10000 и гексаметафосфат натрия 1/10000. Такое сочетание комплексных цветозащитных добавок используется для проверки цветоустойчивости кохинового пигмента, его цветоустойчивость может достигать 10d.
2.2 Амарант красный выбирают фитиновую кислоту, EDTA-2Na, пирофосфат натрия и триполифосфат натрия и другие четыре вида добавок для защиты цвета для теста оптимизации состава, результаты приведены в таблице 3.

Таблица 3 показывает, что комбинация лучших комплексных добавок для защиты цвета амаранта красного состояла из EDTA-2Na2/10000, пирофосфата натрия1/10000, триполифосфата натрия2/10000 и фитиновой кислоты2/10000. Эта комбинация комплексных цветозащитных добавок для испытания стабильности цвета пигмента амаранта красного, его стабильность цвета может достигать 14d.
2.3 Для проведения теста на предпочтение соединения красного цвета выберите пирофосфат натрия, EDTA-2Na, гексаметафосфат натрия и триполифосфат натрия и другие четыре вида цветозащитных добавок, результаты приведены в таблице 4.

Таблица 4 показывает, что комбинация лучших комплексных цветозащитных добавок для соблазнительного красного - это триполифосфат натрия 2/10000, гексаметафосфорная кислота 2/10000, EDTA-2Na 2/10000 и пирофосфат натрия 2/10000. Эта комбинация комплексных цветозащитных добавок используется для проверки цветоустойчивости соблазнительно-красного пигмента, его цветоустойчивость может достигать 19d.
2.4 Sunset yellow выбирают пирофосфат натрия, фитиновую кислоту, гексаметафосфат натрия и триполифосфат натрия и другие четыре вида цветозащитных добавок для теста оптимизации состава, результаты приведены в таблице 5.

Таблица 5 показывает, что лучшей цветозащитной добавкой для желтого заката была комбинация фитиновой кислоты 1/10000, пирофосфата натрия 2/10000, цитрата натрия 2/10000 и гексаметафосфорной кислоты 1/10000. Эта комбинация комплексных цветозащитных добавок была использована для проверки стабильности цвета желтого закатного пигмента, и стабильность цвета достигла 15d.
2,5 β-каротина выбирают изоаскорбат натрия, EDTA-2Na, фитиновую кислоту и пирофосфат натрия и другие четыре вида агентов для защиты цвета для теста оптимизации состава, результаты приведены в таблице 6.

Таблица 6 показывает, что комбинация лучших цветозащитных добавок для β-каротина состояла из изоаскорбата натрия 1/10000, EDTA-2Na2/10000, фитиновой кислоты 1/10000 и пирофосфата натрия 1/10000. Эта комбинация комплексных цветозащитных добавок была использована для проверки стабильности цвета соблазнительных красных пигментов в течение 17 дней.
Заключение

1, цветозащитные добавки оказывают более очевидное цветозащитное действие на наиболее часто используемые пигменты. Однако цветозащитный эффект лактата кальция не очевиден; EDTA-2Na оказывает негативное влияние на желтый закат; изоаскорбат натрия в дополнение к β-каротину оказывает цветозащитный эффект на другие пигменты отрицательно, то есть он может снизить стабильность пигмента.
2, лучшее соединение цветозащитной композиции, кохиновый красный для фитиновой кислоты 2 / 10,000, триполифосфата натрия 2 / 10,000, ЭДТА-2Na1 / 10,000, гексаметафосфата натрия 1 / 10,000; амарантовый красный для ЭДТА-2Na2 / 10,000, пирофосфата натрия1 / 10,000, триполифосфата натрия2 / 10,000 и фитиновой кислоты2 / 10,000; закатно-красный для триполифосфата натрия2 / 10,000, гексаметафосфорной кислоты2 / 10,000, ЭДТА-2Na2 / 10,000 и пирофосфата натрия2 / 10,000; солнечный закат желтый для фитиновой кислоты 2 / 10,000, пирофосфата натрия 2 / 10,000, цитрата натрия 2 / 10,000 и гексаметафосфорной кислоты 1 / 10,000; β-каротин для аскорбил изоаскорбата натрия 1 / 10,000, EDTA-2Na2 / 10,000, фитиновой кислоты 1 / 10,000 и пирофосфата натрия 1 / 10,000.
3, соединение цветозащитных добавок может значительно улучшить стабильность карминового красного, амарантового красного, соблазнительного красного, желтого солнечного заката, β-каротина и других пигментов.