Современный рынок кондитерских изделий и шоколада также был расширен от раннего использования сахарозы в качестве основного сырья до использования новых низкосахаристых и низкокалорийных сахарных основ в качестве сырья для трансформации расширения продукта, в последние годы функциональные сахарные продукты на рынке спекулировали полным ходом, стали горячей точкой потребления современного международного кондитерского рынка и фокусом развития рынка с большим потенциалом.

Однако не все низкотемпературные и низкосахарные типы сахарной основы могут заменить сахарозу для производства конфет и шоколада, использование нового сырья должно быть способно заменить сахарозу с точки зрения вкуса и физико-химических свойств, а также должно быть полезным для здоровья человека.

После длительных практических исследований было доказано, что новое функциональное сырье эритрит полностью соответствует требованиям, вкус эритрита и сахарозы, без необходимости добавлять еще аспартам или сахарин и другие мощные подсластители, изготовленные из эритрита конфеты по сравнению с другими "несахарными" конфетами имеют освежающе прохладный вкус, его сладость чистая, без неприятного послевкусия; и эритрит и другие сахарные спирты могут использоваться вместе для повышения толерантности, чтобы снизить риск одностороннего использования. Эритрит и другие сахарные спирты могут использоваться вместе для повышения переносимости и снижения риска одностороннего применения. Предпочтительно использовать кристаллический порошкообразный эритрит высокой степени очистки в кондитерском шоколаде для получения лучшего качества и вкуса.

Помадка и шоколад

Эритрит позволяет производить широкий ассортимент кондитерских изделий хорошего качества, по консистенции и сроку хранения не уступающих традиционным продуктам. Поскольку эритрит легко измельчается и не впитывает влагу, различные виды кондитерских изделий, произведенные даже в условиях хранения при высокой влажности, сохраняют очень хорошую стабильность при хранении, и в то же время он очень благоприятен для здоровья зубов и не приводит к кариесу.

① микробиологический тест пришел к выводу, что большинство хорошего качества мягких конфет кристаллы должны быть между 5 ~ 10μm, с чистым эритритом производства мягких конфет, чтобы произвести высокую степень кристалличности, но с добавлением менее 40% эритрита и концентрации 75% комбинации мальтитола жидкости могут быть хорошим контролем степени кристалличности.

② Использование эритрита в мятных помадках помогает получить хороший прохладный вкус.

(iii) Сиропы от кашля обычно изготавливаются путем смешивания различных мелких сахаров и добавления воды для получения тестообразного, прочного связующего вещества, которое затем высушивается и прессуется в продукт на основе сахара для глазури.

Полигидроксисоединения, такие как эритрит, мальтит, изомальтит и лактит, добавленные в сироп от кашля, позволяют получить низкокалорийные, противокариесные продукты. Смесь эритритола, лактитола и кристаллического мальтитола может быть использована для замены традиционного сырья сахарозы при производстве сиропа от кашля. Помимо низкой калорийности и охлаждающего эффекта, эритрит обладает хорошей текстурой и негигроскопичностью, чего нет у лактитола и кристаллического мальтитола.

④ Добавление эритрита в сахар для глазури в качестве наполнителя может придать сахару для глазури хороший охлаждающий эффект. Кроме того, быстрая скорость кристаллизации эритрита позволяет быстро и удобно производить сахарную глазурь в безводной среде, и такая сахарная глазурь может иметь хороший срок хранения в сухой и неупакованной среде.

Сахар Фонтенуа

Эритрит - единственный подсластитель из всех полиолов, который можно использовать при производстве Fontenoy без сахара, обычно в сочетании с Maltidex 100 в жидкой форме.

С помощью этого метода мы можем получить Фонтенои без сахара с различной текстурой, просто регулируя время взбивания и рабочую температуру.

Этот продукт обладает не только приятным прохладным вкусом, но и приятным внешним видом, а также хорошей консистенцией и устойчивостью к хранению.

Фонтенуа, изготовленный из ингредиентов эритрита, обладает хорошей стабильностью благодаря низкому содержанию остаточной влаги и активности воды. Продукт позволяет снизить калорийность примерно на 65%.

Жевательная резинка

Жевательная резинка представляет собой смесь мелких кристаллов сахара и пищевой резинки. Эритрит легко измельчается, обладает низкой гигроскопичностью и подходит для жевательной резинки в качестве подсластителя, при этом такая жевательная резинка во рту прохладная, низкокалорийная, некалорийная, может быть использована при изготовлении жевательной резинки "Хорошие зубы".

Большинство жевательных резинок с низким содержанием сахара с течением времени постепенно становятся твердыми и хрупкими, если заменить спирт и эритрит на некоторые виды сырья с низким содержанием сахара, то срок хранения увеличится, а жевательная резинка будет обладать хорошей гибкостью и мягкостью.

Для покрытия жевательной резинки лучше всего использовать 40% эритрит и другие гидроксильные соединения, используемые вместе, такие как сорбит и мальтит. Мы не только можем получить высокую устойчивость к поглощению влаги, приятный вкус, лучшую жевательную способность и прочность, чем у ксилита, но покрытие эритритом может сократить время кристаллизации на 30%.

Шоколад

Эритрит обладает хорошей термической стабильностью, низкой гигроскопичностью, может работать в среде выше 80 ℃, что сокращает время обработки, в то же время, благодаря использованию эритрита в процессе производства шоколада температура нагрева выше традиционной высокой, что благоприятствует продвижению ароматизаторов.

Эритрит может легко заменить сахарозу в продукте, так что энергетическая ценность шоколада снижается на 34%, ни один другой сахарный спирт не может обеспечить такое снижение энергетической ценности, а также придает продукту прохладный вкус и некариогенные характеристики. Благодаря низкой гигроскопичности эритрита, он помогает преодолеть феномен застывания шоколада, изготовленного с использованием других сахаров.

Эритрит обладает хорошей термической стабильностью, низкой гигроскопичностью, может работать в среде выше 80 ℃ для сокращения времени обработки, в то же время из-за использования эритрита в процессе производства шоколада температура нагрева выше, чем традиционная высокая, что способствует продвижению вкуса генерации.

Меры предосторожности

Из-за малой растворимости эритрита, высокой кристалличности, чтобы удовлетворить общие потребности пищевой промышленности, но в высокой концентрации джема, желе и кристаллических осадков пищевых систем, должны быть смешаны с другими сахарами или сахарными спиртами. В то же время, его высокая кристалличность также улучшит твердость продукта, должны быть основаны на потребности эритрита с различными характеристиками других видов сахарного сырья, используемых в сочетании с как скорректировать твердость и сладость продукта, но и обогатили вкус продукта.