Каковы области применения сорбата калия в пищевой промышленности?

Основные сведения о сорбате калия

Китайское название: сорбат калия
Китайский псевдоним: Калий 2,4-гексадиеноат
Это пищевая добавка, получаемая путем реакции сорбиновой кислоты и карбоната калия (или гидроксида калия) с водой в качестве растворителя.
Сенсорные требования: белый или небелый порошок или гранулы
Свойства: Без запаха или с легким дурманящим запахом. Нестабилен на воздухе. Может окисляться и окрашиваться. Молекулярная масса 150,22. Гигроскопичен. Растворим в воде и этаноле.

Антисептический принцип сорбата калия и соответствующее количество применения

Сорбат калия разрушает большинство ферментных систем микроорганизмов, связываясь с сульфгидрильными группами ферментных систем. Как кислотный консервант, при температуре ниже pH 5-6, он может эффективно подавлять активность плесени и дрожжей, а также предотвращать рост и размножение вредных микроорганизмов, таких как Clostridium botulinum и Staphylococcus spp [1,2].

При избыточном употреблении сорбата калия в пищу часто возникает раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, усугубляющее нагрузку на желудочно-кишечный тракт, а при длительном употреблении в избытке может нарушить усвоение организмом витаминов и минералов [2].

Применение сорбата калия

3.1 Применение сорбиновой кислоты и калиевой соли в алкогольных напитках
Алкогольные продукты, газированные напитки, свежий апельсиновый сок, сок боярышника и другие напитки, другие виды безалкогольных напитков при пропорциональном добавлении сорбиновой кислоты можно продлить срок хранения.

3.2 Применение сорбиновой кислоты и калиевой соли в соевом соусе, соусных продуктах и маринадах
Такие продукты, как соевый соус, соус, маринад, кимчи и т.д., при добавлении соответствующей концентрации раствора сорбиновой кислоты не будут обрастать плесенью и портиться.

3.3 Применение сорбиновой кислоты и калиевой соли в водных продуктах
В рыбный пирог, рыбную колбасу, копченые рыбные продукты, рыбу и креветки, приготовленные в соевом соусе, свежую рыбу, свежие креветки и другие водные продукты можно добавлять сорбиновую кислоту, которая может эффективно предотвратить появление плесени и грибка в продуктах и продлить эффект от времени хранения.

3.4 Сорбиновая кислота и калийная соль в применении к мясным продуктам
Сушеное мясо, сушеная колбаса или подобные сушеные мясные продукты; говяжья колбаса, свиная колбаса, свино-говяжья смешанная колбаса; общее мясо; мясной фарш; вареная курица; свежая птица; свежие куриные бедра, куриные грудки и т.д. могут быть применены, по сравнению с неиспользованными продуктами питания имеют очевидное сохранение качества, продлевая время сохранения эффекта сохранения свежести, сохранение свежести является противоположным образцом в два раза.

3.5 Сорбиновая кислота и калийная соль для сохранения свежести овощей и фруктов
(1) Овощи и фрукты: добавьте консервант сорбиновой кислоты, в случае 30 ℃ сохраняется более месяца, может сохранить зеленый цвет овощей и фруктов неизменным.
(2) Яблоки: жидкость для сохранения свежести распыляется на поверхность яблока, хранится при комнатной температуре в течение 4 месяцев до наступления порчи.
(3) Консервированные овощи: они могут предотвратить ржавление жести.

3.6 Сорбиновая кислота и калийная соль в консервировании кондитерских изделий
Сорбиновую кислоту можно добавлять непосредственно в муку или тесто, при использовании сорбата калия его следует сначала растворить в воде или молоке, а затем добавить в муку или тесто. При использовании сорбиновой кислоты и калийной соли в крахмальных изделиях лучше предварительно подкислить материал небольшим количеством уксуса.

3.7 Сорбиновая кислота и соли калия в консервировании сыра.
Применяется для производства твердых сыров, сырного порошка, соленого сыра, свежего сыра, эмульгированного сыра, фасованного сыра и других пищевых продуктов. Существует 3 способа использования сорбата калия: первый - добавить сорбат калия в солевой раствор и затем использовать этот солевой раствор для изготовления сыра; второй - вымочить или распылить раствор сорбата калия перед продажей готового сыра. В-третьих, сыр вымачивают или опрыскивают раствором сорбиновой кислоты, содержащим определенное количество спирта.

3.8 Применение сорбиновой кислоты и калийной соли для консервирования маргарина
(1) Сорбат калия может быть добавлен в пшеничные сливки в виде эмульсии.
(2) Сорбиновая кислота и сорбат калия могут быть добавлены в пшеничные сливки в виде смеси эмульсии и жира.
Ссылки
[1] Chen, Y.. Обнаружение и оценка распространенных добавок в продуктах питания [D]. Университет Сучжоу, 2007.
[2] Feng Wanyu. Характеристика распространенных консервантов в пищевых добавках[J]. Food Safety Journal,2022(18):10-12.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.18.055.