Тонкий крем: Молоко в качестве сырья, отделенное от жиросодержащей части, с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок и улучшителей питательных свойств, обработанное таким образом, чтобы содержание жира в продукте составляло 10,0%-80,0%.

Сливки (масло): молоко и (или) сливки (ферментированные или неферментированные) в качестве сырья, с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок и улучшителей питательных свойств, продукты переработки с содержанием жира не менее 80,0%.

Безводные сливки (безводное масло): молоко и (или) сливки или негустые сливки (ферментированные или нет) в качестве сырья, с добавлением или без добавления пищевых добавок и улучшителей питательных свойств, жирностью не менее 99,8% от объема продукции, полученной в результате переработки.

Маргарин (маргарин): Относится к рафинированному пищевому растительному маслу после гидрогенизации в качестве основного сырья, добавления воды и других вспомогательных материалов, эмульгирования, быстрого охлаждения и получения натуральных кремовых характеристик пластиковых изделий.

Стандартные требования

В Китае установлены соответствующие национальные стандарты на показатели качества сливок и маргарина, см. следующую таблицу.

Таблица 1 Требования к частичным показателям соответствующих национальных стандартов Китая для сливок и маргарина

Примечания:

1. Жир безводных сливок (%) = 100% - вода (%)

2. Кислотность: не относится к продуктам, изготовленным из ферментированных тонких сливок;

3. сухие вещества обезжиренного молока (%) = 100% - жир (%) - вода (%) (из содержания соли также следует вычесть соль сливок)

Разница между растительными и животными сливками

При упоминании растительных ингредиентов часто создается впечатление натуральности и полезности; когда же речь идет о животных ингредиентах, легко вспомнить о жирности и жирности. Однако, когда речь идет о выборе сливок, все обстоит с точностью до наоборот. Сливки, полученные из молока, - это натуральные сливки, а гидрогенизированные и синтезированные растительные жиры - это маргарин. Чем отличаются растительные сливки от животных?

1. Разница между скоростью взбивания и температурой взбивания

Температура взбивания: Температура сливок перед взбиванием животного крема не может быть выше 10 ℃, но ниже 7 ℃ повлияет на стабильность крема и взбивания объема, а комнатная температура должна быть ниже 18 ℃ для лучшего, так что, как правило, приходится открывать кондиционер плюс колодки с ледяной водой, чтобы играть. Растительные сливки не требуется вообще, вытащить оттаявшие сливки температурой от -2 ℃ до 8 ℃, комнатная температура от 6 ℃ до 28 ℃, может быть взбит.

Если требования не слишком высоки, то при комнатной температуре 28 ℃, температуре сливок 10 ℃ или выше, взбивать все равно можно, но объем взбивания будет немного меньше, чем при оптимальной температуре взбивания.

Скорость взбивания: Это скорость расширения крема после смешивания на высокой скорости. Сливки взбиваются за счет притока большого количества воздуха, который заставляет сливки расширяться и становиться твердыми. Скорость взбивания животных сливок очень низкая, максимальное расширение будет только 1:2, вообще говоря, взбивать можно только до 1:1,5, то есть в объем 1 литра сливок, после взбивания, можно впустить 1,5 литра воздуха, чтобы объем взбитых сливок достиг 1,5 литра. Однако растительные сливки имеют минимальное расширение 1:3, а если взбивать их при правильной температуре, то оно может увеличиться в 4 раза и более.

Например, чтобы покрыть глазурью 8-дюймовый торт (без ламинирования), потребуется около 250 мл животных сливок, и при невнимательности их легко перевзбить и потратить впустую. Но если вы используете растительные сливки, то достаточно всего 125 мл, и можно не бояться перевзбить].

2. Разница в условиях хранения

Когда дело доходит до хранения, животные сливки более деликатны. Растительные сливки можно замораживать и хранить, но когда животные сливки замораживаются и хранятся, масло и вода разделятся и будут отброшены! При высокой температуре в холодильнике сливки портятся, при низкой - разделяются на масло и воду, при холодной и горячей - сворачиваются. Поэтому, как правило, она находится в диапазоне от 0 ℃ до 5 ℃. Период сохранения также короче, чем растительные сливки.

3. Разница в цене

Разница в цене между растительными и животными сливками очень велика, животные сливки стоят более чем в два раза дороже растительных.

Для многих кондитерских использование растительных сливок позволяет значительно сэкономить расходы, а стабильность и пластичность лучше, чем у животных сливок! Если использовать животные сливки для изготовления продукта, то отпускная цена будет высокой, а хранить их хлопотно, что сказывается на определенном объеме продаж! На рынке, основные частные студии тортов будут более склонны к здоровью, только чтобы выбрать животный крем!

Возьмем для примера: упаковка животных сливок стоит 40~60 долларов, плюс тщательно подобранные другие материалы, свежие фрукты и т.д., стоимость готового продукта получается совсем не дорогой! А если использовать растительные сливки, то и вовсе в несколько десятков долларов уложитесь!

4. Разница в сложности эксплуатации

Потому что стабильность животного крема не сильна, а требования к температуре высоки, поэтому индекс сложности ламинирования животного крема действительно высок! В этом вертепе немного моэ лично "злоупотреблял" опытом, особенно летом, когда еще не обрамлен цветок, крем уже начал таять, не говоря уже о завершении всего торта. Так что, если вы можете съесть торт из животного крема, вы должны дорожить им!

Но это не относится к растительным сливкам, которые прекрасно сохраняют свою форму независимо от температуры. Именно поэтому большинство тортов, выставленных на витринах кондитерских, сделаны из растительных сливок!

5. Разница в питательной ценности

Животные легкие сливки отличаются повышенной жирностью и содержат такие питательные вещества, как витамин А, белок, лактозу, минералы и кальций, поскольку добываются исключительно из свежего молока. Его основной компонент - молочный жир, который содержит более тридцати процентов ненасыщенных жирных кислот.

Растительные сливки - это специально переработанный маргарин, не содержащий молочных ингредиентов и содержащий большое количество трансжирных кислот, к тому же гидрогенизированные масла более вредны для организма, могут усваиваться организмом, но нелегко метаболизируются, что приведет к проблемам со здоровьем.

Как отличить растительные сливки от животных?

1. Цвет

Растительные сливки: Благодаря искусственному синтезу, цвет в основном ярко-белый, белее, чем у животного крема.

Крем для животных: Чистые сливки имеют натуральный молочно-белый, слегка желтоватый цвет.

2.Запах

Растительные сливки: Поскольку это не молочный продукт, его вкус обусловлен добавлением ароматизаторов и отдушек, поэтому он не пахнет молоком или "свежестью".

Крем для животных: Чем выше сорт животных сливок, тем богаче молочный жир, поэтому молочный аромат более выражен, и даже чувствительный нос почувствует молочный привкус.

3. Вкус

Растительные сливки: Сладость происходит от искусственно добавленных ароматизаторов и синтетических сиропов, поэтому он более сладкий и жирный, и после его употребления вы почувствуете слой жира во рту, поэтому употребление растительных сливок будет казаться очень жирным, и вы не захотите есть их после одного или двух глотков!

Крем для животных: Потому что температура плавления животных сливок ниже температуры человеческого тела, поэтому во рту будет ощущаться вкус таяния, а сам он не приторный, нужно добавлять сахар и прочее во взбивание для ароматизации, поэтому сладость не будет иметь ощущения жирности, очень освежает.

[Тогда почему некоторые люди считают растительные сливки вкусными? E ...... Я думаю, это потому, что растительные сливки делаются в соответствии со вкусом публики, поэтому "сливочность" более легкая! Но каждый, кто когда-либо ел животные сливки, знает, что между ними огромная разница во вкусе, и вкус растительных сливок никогда не сравнится со вкусом животных сливок. Для тех, кто любит растительные сливки ....... Мо сказал, что это вызывает недоумение, в конце концов, не будут же они шутить о собственном здоровье].

4. Моделирование текстуры

Растительные сливки: Высокая пластичность и устойчивость, поэтому можно делать сложные цветы, а форма получается очень объемной и прочной.

Крем для животных: Текстура хлопка, температура немного выше при плавлении, моделирование не стабильно, трудно делать сложные и трехмерные ощущения сильной формы.

5. Эксперимент

5.1 Метод растирания руками: возьмите небольшое количество крема, нанесенного на ладонь, и разотрите.

① Животный крем быстро исчезает на ладони, остается лишь небольшое количество масла, как при нанесении крема для рук;

② растительные сливки после длительного разминания все еще остаются на ладони, при длительном разминании растительные сливки даже образуются на ладони.

5.2 Метод топления: налейте равное количество животных и растительных сливок в 20 ℃ воды, наблюдайте за двумя явлениями.

Растительный крем опускается на дно воды, а животный крем плавает на поверхности воды;

① растительные сливки: выпадает прозрачный осадок белого цвета.

② животный крем: частично плавает на поверхности воды, частично растворяется в воде, кремово-желтый.

5.3 Метод нагрева: взвесьте одинаковый вес растительных сливок и животных сливок и поместите их в микроволновую печь на 2 минуты.

① растительные сливки: в процессе микроволновой печи пенились, быстро увеличивались в объеме и становились мутными со взвесью молочно-белой жидкости, с ароматом ароматизаторов.

② Животный крем: он становится жидким, а когда вы вынимаете его в конце микроволновой печи, на поверхности остается слой молочной кожицы, и он имеет сильный запах горячего молока.

Подводя итог, можно сказать, что животные сливки обладают лучшим вкусом и питательной ценностью, чем растительные, но их эксплуатация сопряжена с трудностями, плохой стабильностью и более высокой ценой. Надеюсь, что партнеры по разработке и производству продукции в соответствии с необходимостью выберут правильный крем Oh.