Смешанные злаки - это общее название мелких зерновых и бобовых культур, обладающих медицинским и пищевым двойным эффектом. Китайское разнообразие зерновых и питательных. Однако на рынке потребления, использование смешанных зерновых ситуация не оптимистична, в основном из-за его грубой текстуры, отсутствие клейковины белка, так что качество состава рыхлой, плохой внешний вид, плохие вкусовые качества, трудно сформировать конкурентоспособность на рынке, что требует предварительной обработки смешанного зерна муки.

В данной статье представлены технология пюрирования, технология ультрамикроизмельчения, технология ферментной обработки и технология газового взрыва в обработке зерновой муки, чтобы дать рекомендации по производству зерновой муки и улучшению ее качества.

Технология расширения

Технология расширения - это в основном экструзия, обжаривание во фритюре, обжаривание с перемешиванием, запекание, микроволновая печь и другие процессы созревания, так что объем материала до и после очевидных изменений в обработке. Расширенные материалы, организационная структура становятся пушистыми и пористыми, текстура хрустящей, водопоглощение увеличивается, смешанные с водой проявляют уникальный вкус.

В то же время в процессе слоения состав также будет меняться по мере обработки материалов, а именно: белок денатурируется, повышается чувствительность к протеазе, молекулы крахмала разрывают водородные связи, образуется крахмальная паста, происходит деградация некоторых мелких молекул, замедляется скорость окисления жиров и так далее.

Эти изменения в состоянии и составе для приготовления зерновой муки и в улучшении вкусовых качеств дают преимущества, выделенные при производстве продуктов питания, смешанных с мукой, позволяют увеличить количество добавки, соответствующие реологические свойства теста, а также текстурные свойства продукта лучше, чем при непосредственном добавлении сырых зерен, изготовленных из муки продуктов.

В настоящее время китайские технологии слоеного производства в основном следующие: технология слоеного обжаривания во фритюре, технология слоеного экструдирования, технология слоеного микроволн, технология слоеного воздушного потока, а также технология слоеного углекислого газа и т.д., а в предварительной обработке зерновой муки, как правило, используется выпечка, экструзия, микроволны и другие технологии, на рынке более зрелых продуктов (например, картофельных чипсов, креветок) производство зерновой муки проходит слоеную обработку, а затем экструдируется в форму.

Технология ультрамикрошлифования

Технология ультрамикропульверизации - это использование физических или химических методов для измельчения различных твердых веществ до диаметра менее 10 мкм в режиме обработки. После дробления материал в зависимости от размера диаметра можно разделить на дробление на микронном уровне, субмикронном уровне и наноразмерное дробление трех видов.

Общие промышленные ультра-микро-измельчения имеет сухое дробление и мокрое дробление 2 вида обработки, различные методы дробления используются различные инструменты, первый в основном используется в молотковой, самоизмельчения, шаровой мельнице высокочастотной вибрации и других способов обработки, последний используется в коллоидных мельниц и гомогенизаторов для мокрого дробления старых. Ультрамикропульверизация используется в фармацевтике традиционной китайской медицины, ее цель - специально измельчить традиционную китайскую медицину и максимально сохранить активные ингредиенты в препарате.

В последние годы, с развитием технологии ультрамикроизмельчения, снижением стоимости оборудования, применение ультрамикроизмельчения в пищевой промышленности постепенно увеличивается. После ультрамикроизмельчения мучных продуктов, наиболее заметной характеристикой является значительное увеличение разрушенного крахмала в муке, частицы крахмала становятся меньше.

Кроме того, материал в процессе ультрамикроизмельчения нельзя просто механически рассматривать как изменение геометрических размеров, зачастую этот процесс сопровождается сложными физико-химическими изменениями.

Ультрамикро дробление, обусловленное ролью механических сил, приводит к тому, что крахмальное зерно наполняется внутренними искажениями решетки, дефектами и даже нанокристаллическими микроагрегатами, разрушение, создаваемое внешней поверхностью ненасыщенных валентных связей и высокой поверхностной энергией агрегации химической активности, становится сильнее. Эти изменения являются непосредственной причиной изменения свойств макаронных изделий, например, значительного увеличения водопоглощения.

Из-за сложности состава зерновой муки, а некоторые зерна еще и очень богаты питательными веществами, трудно удовлетворить требования обычного дробления, что требует использования технологии ультрамикродробления при предварительной обработке зерновой муки.

Технология энзимной обработки

Технология ферментной обработки - это использование ферментных препаратов на материале грубой клетчатки и антипитательных факторов для специфического разрушения, чтобы достичь цели улучшения перевариваемости и утилизации материалов. Ферментные препараты, обычно используемые в пищевой промышленности, - это амилаза, протеаза, целлюлаза и так далее. Поскольку зерновая мука богата сырой клетчаткой, золой, большим количеством крахмала, белка и других компонентов, поэтому ферментный препарат более широко используется при обработке зерновой муки.

После предварительной ферментной обработки зерновой муки содержание в ней целлюлозы, крахмала, белков и жиров часто снижается, в то время как при обработке зерновой муки содержание олигосахаридов, аминокислот, золы и других компонентов увеличивается, что оказывает большее влияние на ряд физико-химических свойств зерновой муки: вязкость, коагуляция, растворимость, водоудерживающая способность, пастообразные свойства, для облагораживания зерновой муки, чтобы обеспечить возможность.

Технология взрыва газа

Технология газового взрыва является новым типом обработки материалов, разработанным в последние годы, процесс обработки заключается в использовании пара, генерируемого высокой температурой и высоким давлением на внутреннюю структуру материала конкретного процесса деградации. Эта обработка возникла в Соединенных Штатах, ученый изобрел технологию взрывной варки целлюлозы, после большого количества других ученых-исследователей, чтобы изучить и проверить эксперименты, за которыми последовало продвижение, и в технологии продолжает внедрять инновации, такие как внедрение непрерывной технологии газового взрыва.

Традиционная технология взрыва газа в основном для сельскохозяйственного повторного использования соломы, взрыв соломы газа для извлечения олигосахаридов и подготовки гуминовой кислоты, щавелевой кислоты, жидкого топлива и экологических удобрений и т.д., является чистым и экологически чистым способом решения проблемы.

Хотя развитие технологии газового взрыва длится уже почти 90 лет, но эта технология в основном используется в обработке лигноцеллюлозы, в обработке разносортной зерновой муки и даже всей зерновой промышленности не является распространенной. А из-за уникальности самой технологии, то есть роли высокой температуры и высокого давления, создаваемых газовым взрывом, структура материала изменяется в большую сторону, поэтому соответствующие условия процесса являются ключом к качеству обработанного материала.

По мнению автора, использование технологии газового взрыва в соответствующих условиях процесса может быть специфичным для некоторых нерастворимых ингредиентов в зерновой муке для изменения, таких как сырая клетчатка, зола и другие вещества. В процессе высокой температуры, высокого давления, высокой влажности зерновой порошок будет происходить ряд сложных физико-химических изменений, сопровождающихся склеиванием, денатурацией белка, разрывом межмолекулярных химических связей, уточнением структуры материала и некоторых конкретных компонентов преобразования деградации, таких как некоторые из флавоноидов и фенольных кислот деградации веществ.