Каковы основные положения "принципа переноса" пищевых добавок?

Понятие "принцип переноса" впервые было введено в национальном стандарте GB 2760-2007. Под переносом можно понимать определенный уровень пищевой добавки, обнаруженный в продукте, но добавка не добавляется непосредственно в продукт, а вносится в другие продукты питания, содержащие сырье (ингредиенты) для пищевой добавки, но этот перенос должен быть научно обоснованным.
Кроме того, с развитием пищевой промышленности специализация и согласование производства и переработки пищевых продуктов становятся все выше и выше, а промышленность пищевого сырья и вспомогательных материалов, в соответствии с потребностями промышленности конечных продуктов питания, иногда добавляет пищевые добавки, разрешенные для использования в конечных продуктах, в пищевые ингредиенты, которые "подстраиваются" под конечные продукты питания. Другими словами, используемые пищевые добавки играют роль не столько в сырье для продуктов питания, сколько в конечном продукте, что является очень распространенной практикой в пищевой промышленности.
Для того чтобы соответствовать развитию пищевой промышленности и потребностям надзора за пищевыми продуктами, издание GB2760-2014 не только содержит принцип переноса (3.4.1), впервые предложенный в издании 2007 года, но также улучшает и пересматривает другие связанные с ним положения принципа переноса со ссылкой на соответствующие международные стандарты, и добавляет содержание 3.4.2 в основную часть 3.4 "Принцип переноса" стандарта GB2760-2014. Для того чтобы помочь практикам отрасли, инспекторам по надзору за безопасностью пищевых продуктов и инспекторам пищевой промышленности лучше понять принцип переноса GB2760 и применять принцип переноса пищевых добавок более строго и научно, в данной статье мы сосредоточимся на "переносе ингредиентов" и "фоновом переносе" пищевых добавок [1]. В данной статье речь пойдет о "переносе ингредиентов" и "фоновом переносе" пищевых добавок [6]. Перенос ингредиентов

I. Статья 3.4.1 GB2760-2014 В некоторых пищевых продуктах не допускается использование определенных пищевых добавок в соответствии с положениями GB2760-2014, но из-за добавления определенных пищевых ингредиентов или вспомогательных материалов, добавляемых в процессе обработки пищевых продуктов, к разрешенным сортам вышеуказанных пищевых добавок, когда количество пищевых добавок с пищевыми добавками, добавленными в готовые пищевые продукты, достигает определенного уровня, перенос пищевых добавок будет обнаружен [7]. добавки обнаружены будет значительно увеличена.
Согласно статье 3.4.1 GB2760-2014, пищевые добавки разрешается переносить в пищу через пищевые ингредиенты (включая пищевые добавки), когда это применимо (условия a, b, c и d статьи 3.4.1 GB2760-2014 должны соблюдаться одновременно). Следует отметить, что ситуация переноса, описанная в данной статье, должна переноситься при нормальных условиях производственного процесса, и уровень пищевых добавок, переносимых в конечный продукт, не должен превышать уровень, переносимый из ингредиентов. Если консервант намеренно добавляется в больших количествах в ингредиенты, используемые в конечном продукте, для того чтобы конечный продукт достиг антикоррозийного антимикробного эффекта и продлил срок годности, или если ингредиент, не являющийся необходимым для процесса, намеренно используется для конечного продукта в качестве носителя консерванта, т.е. если использование консерванта в ингредиентах предназначено для использования в конечном продукте, то перенос консерванта в конечный продукт не допускается. Использование консерванта в ингредиенте с целью выполнения функциональной роли в конечном продукте не соответствует принципу переноса 3.4.1.
Поэтому производители должны уделять особое внимание качеству пищевых ингредиентов или вспомогательных веществ в процессе производства и переработки и знать, какие пищевые добавки используются в ингредиентах, чтобы предотвратить использование неквалифицированных пищевых ингредиентов; а испытательные организации должны также исследовать возможность переноса пищевых добавок в пищевых ингредиентах при обнаружении класса пищевых добавок. В следующей таблице перечислены несколько ситуаций, в которых возможен перенос Принцип 3.4.1. См. таблицу 1

Статья 3.4.2 GB2760-2014 Данная статья является новой статьей, добавленной в версию GB 2760 2014 года, и внесена в Принцип 3.4.2, который направлен на практику добавления пищевых добавок, используемых в конечных продуктах, к пищевым ингредиентам, которые "изготавливаются на заказ" для конечных продуктов питания, в связи с потребностями развития пищевой промышленности и растущей специализацией и соответствием между выше- и нижестоящими звеньями пищевой промышленности. В связи с потребностями развития пищевой промышленности и растущей специализацией и соответствием между вышестоящими и нижестоящими предприятиями пищевой промышленности, такая практика очень распространена в пищевой промышленности.
Пищевые добавки, добавляемые в пищевые ингредиенты, как указано в данной статье, предназначены для выполнения технологической роли в конкретных конечных продуктах, а не для выполнения технологической роли в пищевых ингредиентах, и добавляемые пищевые добавки должны быть сортами, разрешенными для использования в конечных продуктах питания GB2760, и количество таких пищевых добавок, используемых в пищевых ингредиентах, должно быть гарантировано, чтобы их количество в конечном продукте питания не превышало количество, предусмотренное GB2760 [1]. и количество этой пищевой добавки, используемой в пищевом ингредиенте, должно быть гарантировано таким образом, чтобы ее количество в конечном продукте питания не превышало положений GB2760 [1].
Пищевые ингредиенты, в которые добавлены вышеуказанные пищевые добавки, могут использоваться только в качестве сырья для производства конкретных конечных продуктов питания, и в маркировке должно быть четко указано, что эти пищевые ингредиенты используются для производства конкретных конечных продуктов питания. В следующей таблице перечислены несколько ситуаций, в которых Принцип 3.4.2 может быть перенесен. См. таблицу 2

III. Сравнение принципов 3.4.1 и 3.4.2 Принципы 3.4.1 и 3.4.2 Хотя оба принципа предусматривают введение пищевых добавок из ингредиентов в конечный продукт питания, между ними существует существенная разница, которая проиллюстрирована в следующей таблице: см. таблицу 3.

Введение в историю
В некоторые другие продукты питания или продовольственное сырье не добавляют определенные пищевые добавки или отдельные виды химических веществ, но они обнаруживаются в готовой продукции, что может быть вызвано фоновым внесением этих продуктов или продовольственного сырья. Внутривидовые пищевые добавки, контаминанты или запрещенные вещества могут возникать в результате естественного существования самого пищевого сырья, загрязнения окружающей среды, загрязнения сырья и вспомогательных материалов, миграции упаковочных материалов, обмена веществ в процессе роста животных и растений или микробного метаболизма в процессе обработки пищевых продуктов (например, в процессе ферментации).
Под воздействием одного или нескольких факторов из вышеперечисленных источников это может привести к появлению определенного количества специфических пищевых добавок, загрязняющих веществ или запрещенных ингредиентов в конечных продуктах питания. В результате тщательного изучения литературы, лабораторного отбора и анализа проб, а также сравнения результатов надзора и отбора проб в предыдущие годы, были получены следующие возможные сценарии переноса. См. таблицу 4

Всеобъемлющее суждение
Использование пищевых добавок должно осуществляться в строгом соответствии с GB2760, но при определении использования пищевых добавок в продуктах питания следует учитывать ситуацию переноса пищевых ингредиентов или фонового переноса, и в сочетании с областью использования и количеством пищевых добавок, разрешенных к использованию в конечных продуктах питания и каждом ингредиенте списка ингредиентов, или значением фонового количества класса пищевого сырья, чтобы провести комплексное суждение. См. рисунок 1

Резюме [6]
Производители должны сосредоточиться на качестве пищевых ингредиентов или вспомогательных веществ, особенно на таких важных базовых данных, как какие пищевые добавки используются в ингредиентах или вспомогательных веществах и в каком количестве они используются, чтобы иметь четкое представление. Кроме того, для того, чтобы регулирующие органы или инспекционные агентства при обнаружении пищевых добавок, выявленных в случае тестирования продуктов питания, могли судить о применении научного и разумного использования принципа привнесения, производственное предприятие в информации об ингредиентах продукта должно быть правдиво обозначено, и, когда это необходимо, обеспечить истинный и надежный тип ингредиентов в производственном процессе (название), соотношение информации, а также ингредиенты в уровне обнаружения добавок в данных, чтобы доказать, что риск обнаружения в полном сочетании Это особенно важно для выявления рисков, чтобы полностью объединить информацию о сырье и вспомогательных материалов для всестороннего анализа причин риска.
Для проверяющих организаций при обнаружении в пищевом продукте добавки, использование которой запрещено, необходимо полностью объединить информацию об ингредиентах, полностью рассмотреть возможность того, что она может быть обоснованно привнесена ингредиентами, и рассмотреть, могла ли она сыграть определенную роль в связи с уровнем обнаружения. В то же время в протоколе испытаний необходимо отразить учет принципа переноса, ситуация будет четко объяснена, можно использовать аналогичные термины, например, "результаты испытаний учитывали разумный перенос ингредиентов" и т.д.
Для регулирующих органов, в ежедневном надзоре предприятий должны быть обязаны усилить поставки счетов-фактур, записей использования материалов, маркировки спецификаций и так далее, таким образом, учет баланса материалов, правдиво отслеживая ингредиенты и соотношения информации; в испытаниях выводы возражений против обработки и выявления рисков, должны быть полностью объединены с ежедневным производством производственных предприятий в партии производственных записей, записей поставок, сырья и вспомогательных материалов, протоколов инспекции и других ключевых ключей к информации, и таким образом обнаружить причины риска! и быть научным суждением и утилизации.