Каковы функциональные свойства и области применения пищевой добавки мальтитола?

Мальтитол - это дитол, получаемый путем гидролиза, гидрогенизации и рафинирования крахмала, его химическое название - 4-O-2-O глюкопиранозилсорбитол.
По сладости он эквивалентен 90% сахарозы, обладает мягкой сладостью, отсутствием послевкусия и превосходным вкусом. Калорийность составляет одну десятую сахарозы, 2,1 ккал на грамм, что делает его низкокалорийным функциональным подсластителем. Он гигроскопичен, трудно поддается ферментации микроорганизмами и обладает многими превосходными физиологическими и функциональными свойствами. Мальтитол широко используется в пищевой, химической, медицинской и косметической промышленности.
Функциональные свойства мальтитола

1.1 Низкокалорийный мальтитол имеет низкий коэффициент использования, в организме животного трудно переваривается и метаболизируется, является низкокалорийным подсластителем (обычно считается, что всего 2,1 ккал / г), который можно избежать из-за потребления сахара и привести к преобразованию гликогена в жир может быть, значительно снижая темпы ожирения в организме человека.
1.2 не вызовет повышения концентрации глюкозы в крови, не стимулирует секрецию инсулина в Японии, например, в прекрасной долине в 1971 году в возрасте от 27 до 56 лет взрослых мужчин до 0,5 г на килограмм массы тела мальтитол приема тест, после недели, обнаружили, что различные компоненты крови, такие как глюкоза, инсулин и неорганические вещества и другие значительные изменения; и в том же случае, глюкоза приема людей с противоположными результатами. Это доказывает, что мальтит не вызывает повышения уровня сахара в крови после приема и не стимулирует секрецию инсулина, поэтому является своеобразным евангелием для больных диабетом.
1.3 Еда с жиром, может подавить чрезмерное хранение человеческого жира мальтитол не стимулирует активность инсулина, который также снижает липопротеин липазы (LPL) и жизнеспособность, которая играет ключевую роль в поглощении жира в кровоток и хранения в жировых тканях животного, таким образом, мальтитол и жир с пищей по сравнению с сахарозой или другими подсластителями с жиром вызвано меньше жира хранения, поэтому он является эффективным в профилактике и лечении ожирения пациентов. Определенные эффекты.
1.4 Он обладает свойством подавлять кариес. Эксперименты доказали, что мальтит нелегко превращается в кислоту бактериями стрептококка в полости рта, а также может подавлять выработку глюкана бактериями, тем самым препятствуя развитию кариеса.
1.5 Способствует усвоению кальция Малтитол может улучшить усвоение и удержание кальция. Поэтому мальтитол оказывает очевидное профилактическое и терапевтическое воздействие на заболевания костей, вызванные потреблением кальция, но недостаточным его усвоением у детей и пожилых людей.
1.6 Безопасность полиолов Неблагоприятные факторы, проявляющиеся в чрезмерном потреблении, вызовут желудочно-кишечный дискомфорт или звон в животе, но у различных сахарных спиртов свойства, вызывающие диарею, не одинаковы, порог вызывания диареи у мальтита гораздо выше, чем у ксилита и сорбита. Для мальтита потребление 100 г на человека в день не вызовет желудочно-кишечного дискомфорта.
Применение мальтитола
2.1 В функциональном пищевом применении мальтит в организме практически не разлагается, поэтому может использоваться в качестве пищевых ингредиентов диабетиками, пациентами с ожирением. Примеры рецептов низкокалорийных кремовых тортов приведены в таблице 1:

2.2 Используется в производстве конфет, шоколада благодаря приятному вкусу мальтита, хорошей влажности и некристаллической структуре, может быть использован для производства различных кондитерских изделий, включая пенистый зефир, твердые конфеты, прозрачную помадку и так далее. Примеры рецептур мальтита для изготовления кондитерских изделий приведены в таблице 2:

2.3 Применение в соковых напитках Мальтитол обладает определенной вязкостью и трудно поддается ферментации, поэтому при производстве суспензионных соковых напитков или молочнокислых напитков добавляют мальтитол для замены части сахара, что позволяет сделать вкус напитков насыщенным и смазывающим.
2.4 В замороженных продуктах мороженое с использованием мальтитола может сделать продукт нежным и густым, сладким и вкусным, а также продлить срок хранения. В качестве пищевой добавки мальтит разрешено использовать в холодных напитках, выпечке, фруктовых соках, печенье, хлебе, соусах и конфетах, а дозировка может быть определена в зависимости от потребностей производства.