Коллаген богат 18 аминокислотами, кроме триптофана, цистеина и тирозина, включая семь незаменимых аминокислот; коллаген также содержит две уникальные аминокислоты - пролин и гидроксипролин, а также пироглутаминовую кислоту, которая редко встречается в общих белках, и гидроксилизин, который почти не встречается в других белках, аланин, глутаминовая кислота также относительно многочисленна, коллаген очень богат в питании [1].

Аминокислоты пептидов коллагена не только богаты аминокислотами, но и отличаются высоким содержанием белка и не содержат жира, что удовлетворяет потребность людей в пище с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, а пептиды коллагена могут всасываться непосредственно в кишечнике. По мере того как требования людей к питанию продолжают повышаться, продукты, богатые коллагеном, будут все больше и больше нравиться людям, коллаген также станет хорошим источником питания.

Пероральный пептид коллагена может заставить организм более непосредственно и эффективно усваивать принимаемые активные ингредиенты и быстро восполнять питательные вещества, необходимые тканям человека; он может помочь организму принять достаточное количество гидроксипролина и гидроксилизина и способствовать синтезу коллагена в организме, чтобы эффективно избежать заболеваний, вызванных недостатком коллагена.

Применение в функциональных продуктах питания

Молекулярный размер пептида коллагена - наномасштабный, с высокой скоростью абсорбции после перорального приема, он легко всасывается в желудке, кровеносных сосудах и коже, что снижает пищеварительную нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Кроме того, пептид коллагена может накапливаться в хряще после всасывания и циркуляции в организме человека, что может оказать хороший эффект при заболеваниях суставов [2].

Являясь новым типом функционального пищевого ингредиента с высокой биологической безопасностью, пептид морского коллагена легко усваивается, а его скорость усвоения в пищеварительном тракте составляет почти 100%, что лучше, чем у негидролизованного макромолекулярного коллагена или свободных аминокислот.

Кроме того, пептид морского коллагена обладает такими характеристиками, как низкая антигенность, гипоаллергенность, высокая растворимость, высокая термостабильность и т. д. Его можно употреблять непосредственно как самостоятельный функциональный продукт питания или соединять с другим сырьем для получения сложных продуктов, например, делать из него злаковые протеиновые батончики, йогурты и желе. Продукты с пептидом морского коллагена, представленные в настоящее время на рынке, отличаются разнообразием лекарственных форм, в основном это жидкость для приема внутрь, жевательные таблетки, порошок, гранулы, мягкие капсулы и т.д. [3].

Применение в косметике, здоровой пище

Коллаген является основным компонентом дермы человеческой кожи, а небольшое количество эластина вместе образуют регулярную сетчатую структуру коллагеновых волокон, благодаря чему кожа обладает определенной степенью эластичности и твердости, а эпидермис транспортирует воду.

Гидролизованный коллаген может служить высококачественным аминокислотным сырьем для синтеза человеческого коллагена, особенно пролина и гидроксипролина, которые способствуют синтезу коллагена, восполняют утраченный со временем коллаген в коже человека, помогают поддерживать особую сетчатую структуру коллагена в коже, чтобы достичь эффекта улучшения увлажнения кожи и замедления ее старения.

В настоящее время коллаген является основным сырьем для разработки косметических продуктов здорового питания в соответствии с современным стремлением "изнутри наружу" к концепции красоты [4].

Применение в молочных продуктах

Пептиды коллагена могут широко использоваться в нейтральных молочных напитках, кислых молочных напитках, свежем молоке, йогурте и других жидких молочных продуктах, чтобы играть роль анти-сывороточного осадка, стабилизации эмульсии и других эффектов. Его также можно добавлять в сухое молоко, что может не только повысить питательную ценность сухого молока, но и усилить оздоровительную функцию сухого молока, укрепить развитие костей и повысить иммунитет организма [4].

Применение кондитерских изделий и конфет

Полипептид коллагена можно добавлять в хлеб, что позволяет продлить время старения хлеба и увеличить его объем и пушистость. Их также можно добавлять в конфеты для создания низкокалорийных конфет [4].

В заключение следует отметить, что пептиды коллагена, как натуральные белки, не только разнообразны, легко обрабатываются и модифицируются, безопасны и экологичны, но и обладают хорошей биосовместимостью, биоразлагаемостью, а также имеют широкие перспективы применения и пространство для развития в пищевой промышленности. Считается, что с постоянным повышением требований людей к качеству жизни и углублением познания пептида коллагена, спрос на пептид коллагена будет все больше и больше, а рынок пептида коллагена имеет большой потенциал.