Согласно "GB 1886.212-2016 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Пищевые добавки казеинат натрия (также известный как казеинат натрия)": казеинат натрия относится к свежему обезжиренному молоку, творогу, изготовленному по кислой точке или казеиновым продуктам в качестве сырья, обработанному гидроксидом натрия или карбонатом натрия, высушенному и изготовленному из пищевой добавки казеинат натрия.

Применение в мясных продуктах

Казеинат натрия широко используется в производстве колбас, ветчины, мясных обедов и других изделий из мясного фарша, поскольку обладает хорошими эмульгирующими, загущающими и адгезивными свойствами.

Он может повысить адгезию и водоудерживающие свойства мяса, эмульгировать жиры и масла без образования осадка, тем самым значительно улучшая качество продуктов. Сообщается, что при добавлении 2% казеината натрия водоудерживающая способность мясного продукта может быть увеличена на 37% по сравнению с контролем, на основании чего его можно использовать не только для получения высококачественных продуктов на производстве, но и для повышения коэффициента использования сырья, увеличения выхода продукции и снижения затрат.

Например, при производстве мясных консервов первый казеинат натрия, жир (жиры), вода в соотношении 1:6:6 или 1:8:8 предварительно превращаются в эмульсию, помимо добавления в продукты, изготовленные из мяса, помимо сохранения лучшего органолептического качества, это позволяет значительно повысить выход продукции и снизить затраты, также применяется данная технология при производстве кожи птицы, жира птицы, при производстве куриной колбасы.

Применение в хлебобулочных изделиях

Казеинат натрия часто используется в хлебобулочных изделиях, которые, помимо его хорошего эмульгирования, улучшают качество продукта, продлевают срок хранения, с точки зрения питания, поскольку казеинат натрия богат лизином, может значительно дополнить недостаток лизина в зерновом белке, чтобы улучшить питательную ценность хлебобулочных изделий, конкретное применение для получения лучшего эффекта, производство казеината натрия и некоторых других эмульгаторов часто используется вместе, или дальнейшее составление конкретного эмульгатора. И использование, или дальнейшее составление конкретных рецептур для применения.

Например, в Японии существует патент на воду (100), казеинат натрия (5,0), лимонную кислоту (0,1), лактозу (7,0), пальмовое масло (80), моноглицерид жирной кислоты (7,5) и моноглицерид диацетил винной кислоты (0.4), состоящие из эмульсионных составов, будут добавлены в муку в количестве 5%, полученные хлебобулочные изделия имеют хорошую текстуру после охлаждения, а срок хранения может быть продлен до 1 месяца, и могут быть использованы для приготовления в микроволновой печи. Срок годности может быть продлен до 1 месяца, и может быть использован для приготовления в микроволновой печи.

Применение в мороженом

Мягкая, нежная текстура и хорошая скорость расширения важны для качественного мороженого. Чтобы улучшить вкус и текстуру мороженого и избежать шероховатости и нестабильности, вызванных низким содержанием сухого молока, часто необходимо увеличить содержание белка в мороженом путем добавления сухого молока, сгущенного молока и т.д. Однако содержание белка в этих веществах не всегда достаточно для производства мороженого. Однако содержание белка в этих веществах недостаточно высоко, а содержание лактозы велико (например, сухое молоко имеет содержание белка около 28%, а лактозы - около 36%).

Если добавить больше, из-за растворимости лактозы недостаточно высока, чтобы сделать смесь замороженной и перемешать в готовой продукции хранения, когда кристаллизация происходит. Причиной грубой текстуры мороженого и даже песчаного ощущения, например, может быть соответствующее добавление казеината натрия, благодаря его высокому содержанию белка (около 90%), пенообразованию и хорошему, помогающему улучшить организацию мороженого, улучшить потерю играющей пены и скорость расширения, а затем через эмульгирование самого казеината натрия и других эмульгаторов и синергетический эффект, может значительно улучшить качество продукта.

Стоит отметить, что при производстве мороженого нельзя использовать замену всего сухого молока и сгущенного молока на казеинат натрия. Это связано с тем, что эмульсия из одного только казеината натрия недостаточно стабильна, чтобы повлиять на стабильность сливок в процессе фризерования. Обычно лучше добавить 0,5%-1%, и лучше использовать его с другими эмульгаторами.

Применение в молочных твердых напитках

При производстве молочного твердого напитка содержание белка ниже национального стандарта 8%, продукт меньше по объему и другие проблемы. Если добавить больше сухого молока и сгущенного молока, эффект не будет идеальным. В это время, если соответствующим образом добавить казеинат натрия, проблема может быть лучше решена. Поскольку казеинат натрия обладает хорошими пенообразующими свойствами, можно дополнительно улучшить качество продукта.

Применение в йогурте

Кроме того, что при производстве йогурта должно быть определенное содержание белка, также необходимо, чтобы он обладал определенной желатинизацией. Соответствующее добавление казеината натрия может повысить его желирующую способность и улучшить твердость, чтобы он стал вкуснее, тем самым улучшив качество продукта.

Кроме того, казеинат натрия может использоваться в супах и похлебках, фастфудах, маринадах, повышать вязкость, улучшать вкус; использоваться в напитках, особенно в напитках с растительным белком, для предотвращения выпадения жира, повышения стабильности и осветления напитков и фруктовых вин.