Mi a különbség a természetes és a lúgosított kakaópor között?

Kakaópor és forrásai

A kakaópor a kakaófa kakaóbabjaiból (terméseiből) kivett kakaóbab (magvak), valamint az erjesztéssel, durva zúzással, hámozással és egyéb eljárásokkal nyert kakaóbabdarabkák (közismert nevén kakaópogácsa), illetve a zsírtalanított kakaópogácsából őrölt porított anyag, azaz a kakaópor.

A kakaópor zsírtartalma szerint magas, közepes és alacsony zsírtartalmú kakaóporra oszlik; a különböző feldolgozási módszerek szerint természetes porra és lúgosított porra oszlik, a származás szerint nyugat-afrikai kakaóporra, indonéz kakaóporra stb. osztják. Ma a természetes kakaópor és a lúgosított kakaópor közötti különbséget nézzük meg.

A természetes kakaópor és a lúgosított kakaópor közötti különbség

1. Különböző gyártási folyamatok
A természetes kakaóport közvetlenül a kakaóbabból dolgozzák fel és őrlik meg, kémiai adalékanyagok hozzáadása nélkül, ami tiszta, természetes, egészséges táplálék. A lúgosított kakaópor kakaóbabból készül, kémiai adalékanyagok hozzáadása nélkül.

2. Különböző érzékszervi mutatók
A lúgosított kakaópor színe sötétebb, mint a természetes kakaóporé.
A tiszta természetes kakaópor megjelenése barnássárga vagy világosbarna színű, a lúgosított kakaópor sötétebb színű, barnásvörös vagy barnásfekete, ha a szín túl sötét, akkor az élelmiszer-színezék hozzáadása lehet; a természetes kakaópor kakaóaromát áraszt, a normál lúgosított pornak pedig erősebb az aromája.

3. Különböző fizikai és kémiai mutatók
A természetes kakaópor és a lúgosított kakaópor közötti különbség a fizikai és kémiai mutatók tekintetében elsősorban a hamutartalomban és a PH-értékben rejlik.

A tiszta természetes kakaópor savas, ezért a korlátozott használatban általában csak szilárd ételek készítésére használják. A lúgosított kakaópor az étkezési lúg hozzáadása miatt jobb oldhatósággal rendelkezik, és ennek megfelelően szélesebb körű a felhasználása. A folyékony termékek (pl. tej, italok stb.) általában lúgosított kakaóport használnak.

Hogyan válasszuk ki a kakaóport

Feltétel: A jó kakaópor finom, csomómentes. A színe világosbarna vagy barnásvörös. Ha a színe különösen sötét, az élelmiszer-színezék hozzáadása miatt lehet (kivéve a fekete kakaóport).

Szag: a rossz minőségű kakaópor égett szagú vagy különösen erős aromájú lesz, ami az ízesítőanyagok hozzáadásának eredménye lehet. A jó minőségű, könnyű és friss aromájú kakaópor előnyben részesül.

Zsírtartalom: Végül a kakaóport a tenyerünkbe tehetjük és megdörzsölhetjük, ha a tenyerünk száraz, az azt jelenti, hogy a zsírtartalom alacsony, ha nyilvánvalóan zsíros érzetet kelt, az azt jelenti, hogy a zsírtartalom magas. A kakaópor felhasználható kávé, csokoládé, fagylalt, édesség, ital és sütemények előállításához. A különböző termékeknek különböző követelményei vannak a kakaópor zsírtartalmával szemben, például a kakaós tejeskávé jegyzet általában alacsony zsírtartalmú kakaóport használ.