A tamarind gumi, más néven tamarind poliszacharid vagy tamarind poliszacharid gumi, egy semleges poliszacharid, amelyet a tamarind (Acanthopanax) magjából vonnak ki és izolálnak. A tamarind gumi jó hőállósággal, savállósággal, sóállósággal, fagyasztási és olvadási ellenállással, stabilizáló, emulgeáló, sűrítő, koagulációs, vízvisszatartó, filmképző hatással rendelkezik, és vizes oldata viszkózusabb, és a viszkozitást nem befolyásolják a savak és sók stb., ami egyfajta széles körben használt ehető gumivá teszi.

A tamarind gumi alkalmazása italokban

A tamarind gumi alacsony koncentrációban (0,05%-1,5%) szolt képez, és viszkozitását a savasság nem befolyásolja jelentősen, és a termék viszkozitása és színe a 3,2-10,5 pH-tartományban alapvetően nem változik.

Ha sűrítőszerként használják gyümölcslé italhoz, akkor növelheti a sima, sűrű és finom ízt ivás közben. Ugyanakkor a tamarind gumi szuszpendáló tulajdonsága megakadályozhatja a gyümölcslében lévő apró részecskék kicsapódását a hosszú távú elhelyezés miatt, így a finom péprészecskék egyenletesen felfüggesztésre kerülnek a gyümölcslében, jelentősen csökkentve a péprészecskék süllyedési sebességét.

A tamarind gumi alkalmazása a tejben

Egy kis mennyiségű tamarind gumi javíthatja a tej konzisztenciáját és édességét, anélkül, hogy a szájban ragacsos érzés lenne, alacsony zsírtartalmú tejben vagy sovány tejben használva az íze olyan, mint a teljes tej; a kávétejben vagy a gyümölcslé tejben használva egyidejűleg fokozhatja a konzisztencia és az édesség érzését.

Tamarind gumi alkalmazása ízesítő mártásban

A nyugati ételekhez készült mártások többsége magas követelményeket támaszt a viszkozitással szemben, de az ecet hozzáadása a mártás pH-értékének csökkenéséhez vezet, ha kis mennyiségű tamarind gumi kerül hozzáadásra, akkor bizonyos sűrítő hatása lesz, ami javíthatja a mártás ízét és stabilitását.

Ugyanakkor a tamarind gumi jó tapadási teljesítményt, a sült hús, sült csirke és zöldségek és egyéb szószok szükséges tapadni a felületre a termék nem esik le, a tamarind gumi használata egyedül vagy tamarind gumi és más kolloidok és figyelemre méltó eredményeket érhet el.

A tamarind gumi alkalmazása az egészségügyi élelmiszerekben

A tamarindgumi poliszacharidja a glükomannán, amely ideális élelmi rostforrás. Szerepet játszhat a magas vérnyomás megelőzésében és szabályozásában. Ezenkívül növelheti a vékonybél nem perturbált rétegének vastagságát, gyengítheti a cukros anyagok felszívódását és megelőzheti a cukorbetegség kialakulását.

A tamarind gumi alkalmazása a fagylaltban

Stabilizátorként a tamarind gumi diszpergálódik a fagylaltfolyadékban, amely a vízzel egyesülve nagyszámú vízmolekulát képes hidrogénkötéssel összekapcsolni, háromdimenziós hálós szerkezetet képezve a szerkezetben, szabályozva a maradék vízfázis mobilitását, és bizonyos viszkozitást biztosítva a folyadéknak.

Ez a tulajdonsága elősegíti a fagyasztás során a fagylaltba történő hatékony légtöltést, és a nem keménységi viszkozitása miatt a fagylalt a bejutás után jól megolvad, így a fagylalt finom, sűrű és puha, valamint jól alakítható, olvadásálló és hőálló.
Ezenkívül lehetővé teszi, hogy a fagylalt finom szerkezetű jégkristályokat képezzen.

A tamarind gumi alkalmazása más területeken

1、A tamarind gumi alkalmazása fogkrémben
A tamarind gumi 0,5% és 1,2% közötti adagban használható kötőanyagként és sűrítőszerként fogkrémekben. A tamarind gumi felhasználásával készült fogkrém jó stabilitású, és a fogkrém keménysége és extrudálhatósága nem változik jelentősen, amikor a fogkrémet alacsony, -2 ℃-os hőmérsékleten és magas, 55 ℃-os hőmérsékleten tárolják 24 órán keresztül.

A stabilitás jobban kiemelkedik, különösen az enzimekkel dúsított fogkrémekben. Nátrium-karboxi-metil-cellulóz (CMC) alkalmazásakor a fogkrémpaszta keménysége két hónapos tárolás után az eredeti érték 1/6-ára csökken, míg a tamarindgumival a paszta keménysége 4 hónapos tárolás után lényegében változatlan.

2、Tamarind gumi alkalmazása mosószerekben
Ha a tamarind gumi sűrítőanyagként és stabilizátorként használatos a folyékony mosószerben, biztosíthatja, hogy a folyékony mosószer viszkozitása alapvetően változatlan maradjon a tárolási időszak alatt.

Ez biztosítja, hogy a folyékony tisztítószer jobban megmaradjon a függőleges kemény felületeken, ami teljes mértékben ki tudja játszani a tisztítószer tisztító hatását. Ugyanakkor a tamarind gumi bizonyos emulgeáló képességgel és újraképződés elleni képességgel is rendelkezik, mivel a tamarind gumi sűrítő és stabilizáló hatása a só, a hő- és savállóság, valamint a viszkozitását nem befolyásolják a savak és a sók és így tovább. Ezért jó sűrítő stabilizátor a folyékony mosószerben.

3、A tamarind gumi alkalmazása a dohányiparban
A tamarind gumi jó természetes ragasztóanyag. A dohányiparban megállapították, hogy a tamarind gumi jó kötőanyag a regenerált dohány (reorganizált dohány, expandált dohány) előállításához; a gyógyszeriparban a tamarind gumi jó kötőanyag a tablettákhoz és jó sűrítő és stabilizátor a krémgyógyszerekhez.

4、A tamarind gumi alkalmazása a gyógyszeriparban
Tamarind gumi használt gyógyszeriparban lehet szabályozni a kibocsátás a gyógyszerek, és van egy nagy gyógyszer kapacitás és a magas termikus stabilitás, azt jelentették, hogy tamarind gumi készítmény szelén nano-szelén, lehet szelén és tamarind poliszacharid kettős biológiai hatékonyság, lesz a kemoprevenció a rák és a kezelés a fényes jövő, és ugyanakkor lehet a termelés az állatok lesz egy széles körű kilátás az alkalmazás.

A tamarind gél különleges szerepe

1、A tamarind gél hatása

A tamarindgumi gélképződési mechanizmusa megegyezik a pektinével, és a pektinhez képest sokkal kisebb a savigénye, és széles pH-érték-tartományban képes gélt képezni, alacsonyabb cukortartalommal, jó fagyasztási és kiolvasztási ellenállással, kiváló ízzel, rugalmassággal és vízmegkötéssel, és zselésítő és vízmegkötő anyagként használható, például a pektin helyettesítésére kiváló minőségű gyümölcskocsonya és alacsony cukortartalmú lekvár készítéséhez, valamint a gélképződés jellemzőinek kihasználására etanollal való hatás révén. A tamarindgumi különféle, egyedi ízű borkocsonyák előállítására alkalmas.

2、Tamarind viszkozitást stabilizáló hatása

A tamarind gumi a vízben oldódó, erősen hidrofil poliszacharidok közé tartozik. Vízben oldva sok vízmolekulával hidratálódhat, viszkozitást mutatva. Bár a viszkozitás a tamarind gumi nem túl magas, mint néhány galaktomannánok, mint például az akácbab gumi és guar gumi, de a cukor hozzáadódik a gumi javíthatja a viszkozitás, a növekedés a cukor koncentrációja, a viszkozitás a gumi gyorsan növekszik, és a gél képződik, ha a cukor koncentrációja eléri 40%-50%.

3、A tamarind jégkristályokat stabilizáló hatása

A tamarind gumi kiváló jégkristály-stabilizátor, amelyet fagyasztott cukrászsütemények stabilizátoraként használnak, a következő tulajdonságokkal rendelkezik: a tamarind gumi előállítása során használt jégkrém, sima töltelék, nem ragadós íz, jó íz, az alacsony zsírtartalmú jégkrém és a jégkrém előállítása, amely megköveteli a könnyűséget és a jó szájon át történő oldhatóságot, a könnyűséget és a jó szájon át történő oldhatóságot igénylő jégkrémek előállítása során megnyilvánuló jó kompatibilitás más stabilizátorokkal. Alkalmas a könnyűséget és jó szájoldhatóságot igénylő alacsony zsírtartalmú fagylalt és jégkrém, valamint a frissességet igénylő jégkrém és borotválkozott jég készítésére.

4、A tamarind minőségének javítása

(1) gátolja a keményítő öregedését
(2) A mechanikai ellenállás javítása
(3) Javítja a termékek textúráját
(4) Javítsa a hőstabilitást

5、A tamarind és más kolloidok közötti kompatibilitás

A tamarindgumi és más kolloidok között nincs olyan keresztező hatás, mint a xantángumi és a szentjánoskenyérmagliszt, a karragén és a szentjánoskenyérmagliszt között. Ezenkívül nincs olyan keresztkompatibilitási hatás, amely kizárja egymást. Ha a tamarindgumit más kolloidokkal együtt használják, akkor kompatibilis kolloid, mert tükrözi az egyes kolloidok kolloid tulajdonságait. Más szóval, ez egy kompatibilis kolloid. Ezért a tamarind gumi használatakor nem kell aggódni amiatt, hogy befolyásolja-e a többi kolloidot.