Nemzeti bejelentés

2010. október 21-én az Egészségügyi Minisztérium (MOH) kiadta a szacharóz-poliészter, a kukorica-oligopeptidpor és a foszfatidil-szerin 3 tételének új nyersanyagként való jóváhagyásáról szóló közleményt (MOH 2010. évi 15. számú közlemény), amelyben hivatalosan jóváhagyta a szacharóz-poliésztert mint új nyersanyagként való felhasználást.

2012. november 12-én az Egészségügyi Minisztérium kiadta a 4 új erőforrás-élelmiszer, köztük a fehérjementes klorella jóváhagyásáról szóló közleményt (2012. évi 19. sz. egészségügyi minisztériumi közlemény), amely az alábbiakban ismertetett módon módosítja a szacharóz-poliészter adagolási méretét:

A szacharóz-poliészter jellemzői

1. Nagy stabilitás
Ha ismételt sütésnek vagy magas hőmérsékletű kezelésnek vetik alá, a szacharóz-poliészter megőrzi jó minőségét, és nincs jelentős változás a savértékben, a peroxid-értékben és más mutatókban.

2. Nem felszívódó
Ez is fontos tényező, mint zsírpótló, de a szacharóz-poliészter végül is nem zsír, nem érezzük az ízét, de az emésztőrendszer enzimei meg tudják különböztetni. Az emésztő lipáz nem ismeri fel a szukralóz-poliésztert, ezért nem emészthető.

Ennek eredményeképpen az anyag épségben távozik az emésztőrendszerből, amit megeszel, azt megeszed, amit kiválasztasz. De a zsírban oldódó vitaminok, mint az A-, D-, E- és K-vitamin, valamint az olyan tápanyagok, mint a karotinoidok és a likopin, a szacharóz-poliészterben oldódnak.

A szacharóz poliészter nem emészthető, de ezek is feloldódnak a tápanyagokban együtt a szervezetből, ezeknek a tápanyagoknak a pazarlása;

3. Csökkenti az energiát
Mivel a szacharóz-poliészter nem emészthető és nem szívódik fel, közvetlenül az emésztőrendszerből üríthető ki, így csökkentheti a szervezet energiabevitelét és megelőzheti az elhízásos betegségeket.
4.Lower koleszterinszint
A kutatások azt mutatják, hogy a koleszterin a közönséges zsírokban és a szacharóz-poliészter oldódási egyensúlyi állandói hasonlóak, a szacharóz-poliészterben oldott koleszterin a szacharóz-poliészter fel nem szívódása miatt nem szívódik fel az emberi szervezetben, ezáltal csökkentve a koleszterin felszívódásának mértékét.

5. Alacsony szilárd zsírtartalom a szacharóz-poliészterben
A kristályosodás hibái, ezek a problémák akadályozzák alkalmazását az élelmiszer-specifikus zsírok és olajok feldolgozásában.

Szacharóz-poliészter alkalmazása az élelmiszer-feldolgozásban

1. Az olaj helyettesítésére a sült ételek feldolgozásánál
A mélyhűtött étolajnak magas oxidatív stabilitással kell rendelkeznie, ellen kell állnia a magas hőmérsékletnek, és ismételt melegítésnek kell ellenállnia anélkül, hogy a színe elmélyülne, a szennyeződések kicsapódnának és az ízanyagokat bomlásra késztetnék. A manapság széles körben használt pálmaolaj egyedi zsírsavösszetétele, magas füstpontja és sütés utáni világos színe miatt népszerű.

Hasonlóképpen, a szintetikus szacharóz-poliészterek különböző fizikai és kémiai tulajdonságokkal állíthatók elő a zsírsav-acilcsoportok molekulaszerkezetben való eloszlásának célzott beállításával, ahol a zsírsav-összetétel aránya pontosan szabályozható.

Válasszon olyan termékeket, amelyek magas telített zsírsavtartalommal rendelkeznek, mint például a sztearinsav és a palmitinsav, amelyek nagyon erős antioxidáns képességgel rendelkeznek, és ugyanakkor megfelelően szabályozza a polimerizációs fokot a megfelelő HLB-érték fenntartása érdekében, hogy a sütendő élelmiszer erős libatűrő képességgel rendelkezzen, amely az élelmiszer belsejébe merülhet a jó mélysütési hatás biztosítása érdekében. Nem termel kellemetlen szagot sem, antioxidánsokat sem kell hozzáadni, más olajokkal keverhető, önmagában is használható.

Mivel jellemzője, hogy nem emésztődik meg és nem szívódik fel az emberi szervezetben, nagymértékben csökkentheti a sült ételek fogyasztásával a szervezetbe bevitt túlzott energiát, és javíthatja a sült ételek minőségét. Így a fogyasztóknak nem kell aggódniuk a túlzott zsírbevitel és a testzsír miatt, amikor megkóstolják a sült ételek gyönyörű ízét.

2. Rövidítés helyettesítésére
A 40-50 körüli jódértékkel rendelkező zsírpoliészter gél alakú, és ahogy a jódérték tovább csökken, a viszkozitás fokozatosan nő, és plasztikus szilárd anyaggá válik.

A szacharóz-poliészter e tulajdonsága miatt könnyen felhasználható a zsiradékban a hidrogénezett olajok és kemény zsírok helyettesítésére, ami finom tűszerű kristályokat és sima textúrát eredményez a zsiradékban, és légies, krémszerű jellege van, ami különösen alkalmas sütemények és cukormázak készítésére.

Ezenkívül ez egyfajta önthető zsiradék, amelyet kényelmesen lehet pumpálni, ami nagy kényelmet biztosít az élelmiszer-feldolgozási műveletekhez.

3. A margarin zsírpótlójaként
A magas sztearinsavtartalmú szacharóz-poliészter erős képlékenységgel rendelkezik, olvadáspontja körülbelül 31-33 ℃. Tágulási görbéje 20-40 ℃ tartományban enyhén emelkedő alakot mutat. Nagyon hasonlít a hagyományos margarinhoz, szagtalan és íztelen, és hosszú ideig stabil marad. Megfelelő ízesítőanyagok hozzáadásával a nádcukor-poliészter termékeknek a tejszínhez hasonló könnyű aromát adhat.