Milyen receptek és eljárások szerint készülnek az 5 összetett fűszerporok?

Az emberek életszínvonalának javulásával és az élelmiszeripar gyors fejlődésével a fűszerek gyártása és piaca soha nem látott virágzást és virágzást tapasztalt, amelynek fő jelei a jobb technológia, a nagyobb változatosság, a jobb minőség, és fokozatosan a táplálkozás, a higiénia, a kényelem és az ízletesség irányába.

A technológia lesz számos biotechnológia, mint például a sejtfúzió, az alkalmazás a háziasított enzimek, stb., teszi a termék alapján a jelenlegi további javítása és javítása. A különböző extrakciós, desztillációs, koncentrációs és szuperkritikus extrakciós és egyéb technológiákat a természetes aromaanyagok növényekből és állatokból történő kivonására is széles körben fogják használni.

A modern összetett fűszerezés egyfajta speciális fűszerezési funkcióval rendelkező árucikk, amelyet több mint kétféle fűszerezési nyersanyag keverésével, fűtéssel vagy reakcióval és egyéb folyamatokkal alkotnak. Összetett fűszer nem egyetlen nyersanyagból készült termék, általában különböző ízesített nyersanyagokból áll, nem egyszerű nyersanyag-kombináció, általában a nyersanyagok előkezelésén, fűtésen és sterilizáláson, biokémiai reakción, granuláláson, szárításon és egyéb folyamatokon keresztül, végül a termék megfelelő töltésével és csomagolásával.

A fűszerek ízérzete szerint sós fűszerek, édes fűszerek, keserű fűszerek, fűszeres fűszerek; savanyú fűszerek, friss fűszerek, aromás fűszerek. A fenti egyetlen íz alapú ételízesítők mellett számos összetett ízű ételízesítő, például olajos curry, édes tésztaszósz, borsos só és így tovább.

Az alábbiakban bemutatjuk több gyakori ízesítőpor-kompozíció gyártási folyamatát.

Csirke ízű por összetett fűszerezés

A csirke ízű por összetett fűszerezési fajták számosak, mindegyiknek saját jellemzői vannak, a csirke íze kiemelkedő, finom, az egyik legnépszerűbb összetett fűszerezés a hazai és a nemzetközi piacokon. A különböző felhasználási módok szerint két kategóriába sorolható: az egyik a csirke összetett leves; a másik főleg ízesített csirkepor (más néven csirke ízű friss leves esszencia).

Csirkepor fűszerezés tartozik az összetett fűszerezés (szilárd), az alapvető összetevők a mononátrium-glutamát, adalékanyagok, só, cukor, csirkepor, fűszerek, csirke ízű íz, és így tovább, és több tartalmaz különböző aminosavakat. Nemcsak tápanyagokban gazdag, hanem finom íz, utóíz, fokozza az ételek lágy ízét, a következő, hogy bemutassa a csirkepor fűszerezési képletét és a gyártási folyamat feltételeit.

(1) nyersanyagok és arányok felhasználása

Só 35g, cukor 15g, mononátrium-glutamát 35g, dinátrium-nukleotidok 0,75g, finomított csirkeolaj 2,5g, fokhagymapor 0,3g, hagymapor 4g, fehér bors 0,32g.

Szójaszósz por 1,2 g, élesztőkivonat 2 g, gyömbérpor 0,6 g. Hidrolizált növényi fehérjepor (HVP) 3 g, csirke esszencia por 8 g, csirke ízű paszta 1,5 g.

Csirke aroma (por) 5g, csirke illóolaj 0,5g.

2) Főbb berendezések

Automatikus rakodógép, dupla csavaros, fordított kúpos keverő, szitálógép, automata csomagológép.

3）A folyamat alapvető feltételei

Miután a sót, a cukrot, a mononátrium-glutamátot összetörtük, lemértük és összekevertük, beletesszük a finomított nagy olajat, a csirke balzsamot, a csirke illóolajat, és jól összekeverjük. Előre keverje össze a többi nyersanyagot, mint például a csirke esszencia por, csirke íz (por) teljesen.

Keverje össze a 2. és az 1. keveréket alaposan, miközben keveri.

KÓSTOLÁSI MÓDSZER: Meleg forralt vízzel főzzük (1% arányban ennél a terméknél), érezzük az illatot és az ízt. Íz jellemzői; párolt csirke, csirkeleves íz, tiszta és gazdag aroma, illatos, friss íz, utóíz sűrű. Alkalmas mindenféle főzéshez, mint például leves, kevert sütés, pörkölt, forró edény, leves tészta, töltelék és zöldségkeverék.
Garnélarák ízű por összetett fűszerezés

A garnélarákkészletek nem elegendőek, de fontos exportélelmiszer is. A garnélarák exportja az áruforgalmi előírásoknak megfelelően az áru fejére megy, azt arra kell használni, hogy különféle élelmiszereket készítsenek garnélarák fejére. Garnélarák fej gazdag fehérjében és több olajban, ízletes, alkalmas a garnélarák összetett fűszerezés előállítására, a gyártási folyamat a következő.

Friss vagy hűtött garnélarák megtisztítva, távolítsa el a melllemez, helyezzük 160 ℃ növényi olajban sült körülbelül 2 percig, felvette és lehűtjük. Pasztává őröljük, 16% NaCl-t, 0,5% borsot, 0,5% cukrot, 0,5% mononátrium-glutamátot és tartósítószereket adunk hozzá, összekeverjük, azaz barna-piros összetett fűszerkeverékké alakítjuk.

Mint például a garnélarák feje, a rákfélék mellett az őrlés után adjunk hozzá 0,2%-0,4% As 1.398 proteáz, 400 ℃, pH 7, amikor hidrolizált 3h, majd adjunk hozzá 15% NaCl és egy kis mennyiségű antioxidánsok (BHT) és nátrium-benzoát, 30 ℃, 30 ℃, az emésztés feltételei között 10 napig a hő tartósítása, majd 10 percig forraljuk, szűrt 18 mesh szitán keresztül, amikor forró, azaz a garnélarák összetett fűszerezés. Ennek a módszernek a használata, a fehérje enzimatikus emésztés után, ízletesebb.

A fenti kétféle feldolgozott garnélarák aroma kivonat koncentrációval, permetszárítással (vagy vákuumszárítással), zúzott garnélarák aroma por, széles körben használt fő íz a tenger gyümölcsei íz összetett fűszerek.
A porított összetett fűszerezés nemcsak rövid gyártási ciklusú, könnyen kezelhető, hanem számos más tulajdonsággal is rendelkezik:

Az enzimatikus emésztés, a Merad-reakció, a permetszárítás és más feldolgozási eljárások tükrözhetik a helyi ízeket;

Mint a vendéglátás íze, adjunk hozzá kevesebbet, javítsa a fő ízét az összetett fűszerezett ételnek;

Néhány terméknek jobb hatása van a magas hőmérséklettel szembeni ellenállásra;

Képes elfedni a rossz ízt, amelyet néhány összetett fűszerezett élelmiszer feldolgozása eredményez;

A termékek minőségének és minőségének javítása, az íz és a tápanyag-összetétel javítása.