A fehérje óriási hatást fog gyakorolni a sütőipari és snacking ágazatban, mivel a magasabb fehérjetartalmú és alternatív élelmiszerek iránti fogyasztói kereslet folyamatosan növekszik.

Az alternatívák egyre vonzóbbá válnak

A fehérje továbbra is kulcsfontosságú összetevő a globális élelmiszeriparban. Ahogy az ipar egyre inkább az innovatív és fenntartható étrend felé halad, úgy változott meg a fogyasztói kereslet az alternatív fehérjeforrások iránt.

Az InnovoPro, egy izraeli csicseriborsófehérje platform szerint "a globális fogyasztók egyre tudatosabbak azzal kapcsolatban, hogy mit esznek és hogyan hatnak az élelmiszerek az egészségükre, ami kérdéseket vet fel a mesterséges összetevőkkel és a káros adalékanyagokkal kapcsolatban".

Az alternatív fehérjék piacának megjelenése közvetlen válasz ezekre az aggodalmakra, és vonzó termékmegoldásokat kínál a sütőipari és snacking kategóriákban.

A PulseON Foods hozzáteszi: "Az élelmiszeripari szereplők számára fontos, hogy megértsék a változó piaci dinamikát, és kihasználják a termékinnovációban rejlő lehetőségeket". Az iparági szakértők szerint a piaci ismeretek megszerzése kulcsfontosságúnak tekinthető ahhoz, hogy az alternatív termékek versenyében az élen maradjanak: "A fogyasztók új, egyedi textúrájú, ízű és tulajdonságú termékek után sóvárognak. Azzal, hogy kihasználják ezt a feltörekvő trendet, a vállalatok versenyképesek maradnak, és bizonyítják a fenntarthatóság iránti elkötelezettségüket"."

Magas fehérjetartalmú előnyök

A fogyasztói magatartás változása számos élelmiszer- és snack-kategóriában is érezteti hatását, többek között a sütés területén is egyre több új terméket vezetnek be.

Az egészségtudatos fogyasztók a magas fehérjetartalmú pékáruk felé fordulnak, hogy kiegyensúlyozottabb táplálkozási lehetőségeket biztosítsanak. A magas emészthetőségű és erős aminosavprofilú növényi alapú fehérjék szintén népszerűek a dúsított sütemények és nassolnivalók számára, és a gyártók új termékfejlesztési programjaiban (NPD) is dominálnak.

Az egészségügyi előnyök mellett az íz a növényi alapú fehérjetermékek ismételt vásárlásának végső meghatározója. Ez különösen igaz a pékáruk és rágcsálnivalók területén, ahol az élvezetes és gazdag ízek kritikusak.

A fogyasztók új és innovatív módszereket keresnek arra, hogy több fehérjét adjanak étrendjükhöz és egészségesebben táplálkozzanak, de nem hajlandóak elfogadni semmilyen kompromisszumot, ha a termék állagáról vagy minőségéről van szó.

Fehérjefogyasztók

Az Innova szerint a fehérjében gazdag pékáruk térnyerésének egyik fő mozgatórugója a fogyasztói magatartás, mivel a fogyókúrázó amerikaiak több mint egyharmada azt állítja, hogy több fehérjét ad az étrendjéhez.

A mai fogyasztók "képzettebb fogyasztók, ami befolyásolja a fehérjék térnyerését a sütő- és rágcsálnivalóiparban.

A fogyasztók fehérje iránti kereslete változó, ami kihívásokat és lehetőségeket teremt a gyártók számára. Egyes fogyasztók több fehérjét szeretnének minden étkezéshez, mások az izomtömeg fenntartására összpontosítanak, mások úgy vélik, hogy a fehérje hozzáadásával az ételek íze jobb lesz, és gyorsabban és tovább telítődnek, míg mások kalóriát és valóban tápláló ételeket szeretnének.

Az emberek minden eddiginél jobban keresik a tápértéket. Különösen a járvány nyomán az emberek jobb, egészségesebb döntéseket akarnak hozni. A fogyasztók olyan lehetőségeket keresnek, amelyek a több fehérje által nyújtott funkcionális előnyökkel rendelkeznek, miközben a hagyományos pékárukhoz hasonló érzékszervi élményt várnak el.

Fehérje előrejelzés és előrejelzések 2023-ig

A fogyasztók egészségesebb, fenntarthatóbb lehetőségeket keresnek a pékáruk és rágcsálnivalók terén. A növényi alapú, vegán és alternatív fehérjéket tartalmazó sütőipari összetevők és keverékek is egyre nagyobb teret hódítanak.

A sütésre összpontosítva, a piacon még mindig hiányoznak a növényi alapú alternatív megoldások, amelyek ugyanazt a formát, textúrát és ízt tudják megtartani, mint a tojásfehérje. Az innováció szempontjából a fehérjetrend a sütés néhány korai területéről, például a muffinokról és a fehérjében gazdag palacsintákról az olyan kényeztetőbb területekre, mint a cupcake-ek, túlterjedt. Ennek eredményeképpen a sütőipari kategória fejlődése tovább folytatódik, mivel 2023-ban egyre több új, kényeztető termék kerül a piacra.

A fehérje 2023-ban egyre nagyobb szerepet kap, mivel a "magasabb fehérjetartalmú, jobb az Ön számára" választási trend továbbra is befolyásolni fogja az NPD-stratégiákat a sütőipari ágazatban és az alkalmi élelmiszerek gyártói körében, és a fogyasztói kereslet továbbra is az NPD és az innováció motorja lesz ebben a kategóriában.

Az oktatás növekedésével pedig a fogyasztók is megtanulnak majd kiegyensúlyozottabban táplálkozni, és beépíteni a fehérjét az életükbe.

Röviden, a pékáruk és rágcsálnivalók fehérjetartalmának növekedésével 2023-ig számos magas fehérjetartalmú termékinnovációt láthatunk. Az azonban, hogy a magas fehérjetartalmú és alternatív termékek terén az új fejlesztések elegendőek lesznek-e ahhoz, hogy a fehérje megatrenddé váljon, attól függ, hogy a gyártók hogyan kezelik a jelenlegi funkcionális és érzékszervi kihívásokat.