Протеин окажет огромное влияние на сектор хлебобулочных изделий и закусок, поскольку потребительский спрос на продукты с высоким содержанием белка и альтернативные продукты питания продолжает расти.

Альтернативы становятся все более популярными

Белок остается ключевым ингредиентом в мировой пищевой промышленности. По мере того как индустрия стремится к инновационным и экологичным диетам, потребительский спрос на альтернативные источники белка меняется.

InnovoPro, израильская платформа для производства нутового белка, заявляет: "Мировые потребители становятся все более осведомленными о том, что они едят и как пища влияет на их здоровье, что вызывает вопросы об искусственных ингредиентах и вредных добавках".

Появление рынка альтернативных белков является прямым ответом на эти опасения и предлагает привлекательные продуктовые решения в категориях хлебобулочных изделий и закусок.

PulseON Foods добавляет: "Для игроков пищевой промышленности важно понимать меняющуюся динамику рынка и использовать возможности, которые открываются благодаря инновациям". По мнению отраслевых экспертов, получение знаний о рынке считается ключом к тому, чтобы опередить конкурентов в области альтернативных продуктов: "Потребители жаждут новых продуктов с уникальными текстурами, вкусами и свойствами. Используя эту растущую тенденцию, компании смогут сохранить конкурентоспособность и продемонстрировать свою приверженность принципам устойчивого развития".

Преимущества высокого содержания белка

Изменение потребительского поведения оказывает каскадное влияние на многие категории продуктов питания и закусок, включая увеличение количества запусков новых продуктов в хлебопечении.

Потребители, заботящиеся о своем здоровье, предпочитают выпечку с высоким содержанием белка, чтобы обеспечить себе более сбалансированное питание. Растительные белки с высокой усвояемостью и сильным аминокислотным профилем также являются популярным выбором для обогащенной выпечки и закусок и доминируют в программах разработки новых продуктов (NPD) производителей.

Помимо пользы для здоровья, вкус является главным фактором, определяющим повторные покупки белковых продуктов на растительной основе. Это особенно актуально для выпечки и закусок, где очень важен насыщенный вкус.

Потребители ищут новые и инновационные способы добавить больше белка в свой рацион и питаться более здоровой пищей, но они не желают идти на компромиссы, когда речь идет о текстуре или качестве продукта.

Потребители белка

По данным Innova, ключевым фактором роста спроса на выпечку с высоким содержанием белка является поведение потребителей: более трети американцев, соблюдающих диету, говорят, что добавляют в свой рацион больше белка.

Современные потребители - "более образованные люди, что влияет на рост популярности протеина в хлебопекарной и закусочной промышленности".

Потребительский спрос на белок различается, что создает проблемы и возможности для производителей. Некоторые потребители хотят получать больше белка во время каждого приема пищи, другие нацелены на поддержание мышечной массы, третьи считают, что добавление белка делает пищу вкуснее и позволяет быстрее и дольше чувствовать себя сытым, а четвертые хотят получать калории и действительно питательную пищу.

Сегодня, как никогда раньше, люди обращают внимание на питательную ценность продуктов. Особенно в связи с эпидемией, люди хотят сделать выбор в пользу более здоровых продуктов. Потребители ищут варианты с дополнительными функциональными преимуществами в виде большего количества белка, но при этом ожидают от них ощущений, схожих с традиционными хлебобулочными изделиями.

Прогноз и предсказания по белкам до 2023 года

Потребители ищут более здоровые и экологичные варианты хлебобулочных изделий и закусок. Также растет количество ингредиентов и смесей для выпечки на растительной основе, веганских и с добавлением альтернативных белков.

Если говорить о выпечке, то на рынке все еще не хватает альтернативных решений на растительной основе, которые могли бы сохранить ту же форму, текстуру и вкус, что и яичный белок. С точки зрения инноваций, белковая тенденция вышла за пределы некоторых ранних областей выпечки, таких как кексы и блинчики с высоким содержанием белка, и перешла в такие более снисходительные области, как кексы. В результате эволюция категории выпечки продолжится, поскольку в 2023 году на рынке появится все больше и больше новых продуктов с повышенным содержанием белка.

В 2023 году количество белков будет расти, поскольку тенденция выбора "больше белка - лучше для вас" будет продолжать влиять на стратегии развития в секторе хлебобулочных изделий и среди производителей повседневной еды, а потребительский спрос будет продолжать стимулировать развитие и инновации в этой категории.

А с повышением уровня образования потребители также научатся питаться более сбалансированно и включать белок в свою жизнь.

Одним словом, с увеличением содержания белка в хлебобулочных изделиях и снеках к 2023 году мы можем увидеть целый ряд инновационных продуктов с высоким содержанием белка. Но будет ли достаточно новых разработок в области высокобелковых продуктов и альтернатив, чтобы превратить белок в мегатренд, зависит от того, как производители будут решать текущие функциональные и сенсорные проблемы.