A GB 26687-2011 "Összetett élelmiszer-adalékanyagok általános szabályai" (a továbbiakban: GB 26687) "Kifejezések és fogalommeghatározások" a következőképpen írja le az összetett élelmiszer-adalékanyagokat: Az élelmiszer minőségének javítása és az élelmiszer feldolgozásának megkönnyítése érdekében két vagy több egyfajú élelmiszer-adalékanyagot fizikai módszerekkel, segédanyagok hozzáadásával vagy azok nélkül összekeverik, hogy élelmiszer-adalékanyagot alkossanak. Ez egy olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet két vagy több egyfajú élelmiszer-adalékanyag keverésével, segédanyagok hozzáadásával vagy anélkül állítanak elő az élelmiszerek minőségének javítása érdekében. Látható, hogy az összetett élelmiszer-adalékanyagok formulája két vagy több egyfajú élelmiszer-adalékanyagból áll, segédanyagok hozzáadásával vagy anélkül.

A GB 26687 előírja, hogy az összetett élelmiszer-adalékanyagok előállítása során használt minden egyes élelmiszer-adalékanyag fajnak meg kell felelnie a GB 2760-2014 "Nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány, az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabvány" (a továbbiakban: GB 2760) és az Egészségügyi Minisztérium közleményének, és közös felhasználási körrel kell rendelkeznie.A GB 26687 meghatározza a segédanyagok tulajdonságait és funkcióit is, amelyeket az összetett élelmiszer-adalékanyagok feldolgozására, tárolására, oldására és egyéb folyamatokra, tárolására és oldására és egyéb technológiai célokra és hozzáadott élelmiszer-összetevőkre használnak.

A fenti követelményeknek megfelelő élelmiszer-adalékanyagok nem minden egyes faját lehet felhasználni ugyanazon összetett élelmiszer-adalékanyag formula összeállításához, és a formula kifejlesztése során gyakran előfordulnak nem megfelelő jelenségek, amint azt a következő példák szemléltetik.

Az összetett élelmiszer-adalékanyagok összetételi összetevői és felhasználási területük

Például egy összetett élelmiszer-adalékanyag esetében hét anyagot használnak a képlet összetevőiben, amelyek négy egyfajú élelmiszer-adalékanyag (zselatin, morfolin-zsírsav só (más néven gyümölcsviasz), hidrogénezett gyanta gliceridek, etil-p-hidroxibenzoát) és három élelmiszeripari technológiai segédanyag (a továbbiakban: technológiai segédanyag) (etanol, polidimetil-sziloxán, ammónia).

A GB 2760 A.1. táblázatának (Az élelmiszer-adalékanyagok megengedett felhasználási fajtái, felhasználási köre és maximális felhasználási mennyisége vagy maradékmennyisége) lekérdezése azt mutatta, hogy a GB 2760 engedélyezte e négy egyfajú élelmiszer-adalékanyag használatát, és közös felhasználási körük volt, amelyeket a felületkezelt friss citrusfélékben lehetett használni. A részleteket lásd az 1. táblázatban.

A készítmény egyes összetevőinek hatásmechanizmusa

① szemcsés lila gél (funkció: filmanyag), élelmiszer-adalékanyagokban oldott etanolban (feldolgozószer, társoldószer) az emulzió után.

② oldott emulziószerű zselatin és emulziószerű morfolin zsírsavsók ( aka viasz ) ( funkció: film szer ) a hidrogénezett gyanta gliceridekben ( funkció: emulgeálószer ) az emulgeálási reakció hatására egyenletesen diszpergált emulzió képződik.

③A lila gumi és a morfolin zsírsavsó ( más néven gyümölcsviasz ) emulgeálásának folyamatában a felületi feszültség csökkentése érdekében a polidimetil-sziloxánt (feldolgozási segédanyagok, habzásgátlók) is használják a hab megszüntetésére.

④Az emulgeálási folyamathoz emulziót (feldolgozási segédanyagokat, tisztítószereket) is adtak az emulzió tisztítása érdekében, és az emulzióból végül oldatot készítettek, amelyet egy porlasztón keresztül ködöt képezve a friss citrusfélék felületére permeteztek.

⑤ Annak érdekében, hogy ez az összetett élelmiszer-adalékanyag ne rothadjon és ne romoljon, etil-para-hidroxibenzoátot (funkciója: tartósítószer) adnak hozzá a tárolási idő meghosszabbítása érdekében.

A készítmény összetevőinek alkalmazási elvei

1. táblázat Az élelmiszer-adalékanyagok egyes fajtáinak felhasználási funkciója, felhasználási tartománya és maximális felhasználási mennyisége a készítményben

táblázat A meghatározott funkciót és felhasználási kört igénylő technológiai segédanyagok jegyzéke, a polidimetil-sziloxán példáján keresztül

Az 1. táblázatból látható, hogy az ibolya gumióvszer funkciója bevonóanyag, a gumióvszer bázis és a morfolin zsírsavsók (más néven gyümölcsviaszok) funkciója bevonóanyag, a hidrogénezett gyanta gliceridek funkciója emulgeálószer, az etil-para-hidroxi-benzoát funkciója pedig tartósítószer.

A képlet áll a különböző funkciók egy faj élelmiszer-adalékanyagok, elemezve a szerepét a mechanizmus között a komponensek az esetben készítmény, a lila gumi az összetett élelmiszer-adalékanyagok játszani a funkcióját a periplazmatikus szer, nem játszik a funkcióját a gumi cukor alapanyag, és az összetett élelmiszer-adalékanyagok a terminál élelmiszer játszani a funkcióját a periplazmatikus szer, permetezett a külső citrusfélék friss gyümölcsök, hogy szerepet játszanak a máz, hogy megakadályozzák a víz elpárolgását és megőrzése a frissesség és a minőség.

Az összetett élelmiszer-adalékanyagok elnevezési elve szerint az összetett élelmiszer-adalékanyagot összetett bevonóanyagnak lehet nevezni a fő funkciója alapján, amelyet a végtermékben játszik.

Ezek közül az etanolt a zselatin feloldásának elősegítésére, a hidrogénezett gyantaglicerideket az emulzió egyenletes diszpergálásának elősegítésére, az ammóniát az emulziós oldat tisztításának elősegítésére, a polidimetil-sziloxánt az emulzió habosításának elősegítésére használják, és a p-hidroxitermék-adalékanyagok (beleértve a technológiai segédanyagokat), amelyek nem élelmiszer-alapanyagok, nem felelnek meg a GB 26687-ben meghatározott összetett élelmiszer-adalékanyagok segédanyagainak jellemzőinek meghatározásának.

A GB 2760 "Kifejezések és meghatározások" az élelmiszer-adalékanyagokat szintetikus vagy természetes anyagokként írja le, amelyeket az élelmiszerekhez az élelmiszerek minőségének, színének, illatának és ízének javítása, valamint a tartósítás, frissesség és feldolgozás érdekében adnak hozzá.

A GB 2760 "Az élelmiszer-adalékanyagok funkcionális osztályai" című D. függelékében szereplő különböző élelmiszer-adalékanyagok funkcionális leírásai azt jelzik, hogy az élelmiszer-adalékanyagok (beleértve a technológiai segédanyagokat is) olyan élelmiszerekhez, mint az édességek, húskészítmények és a liszt.

A GB 2760 "Fogalmak és meghatározások" és a D. függelékben szereplő funkcionális leírásokkal kombinálva látható, hogy az élelmiszer-adalékanyagok különböző funkciói (beleértve a technológiai segédanyagokat) csak az élelmiszerekre hatnak, és az élelmiszer-adalékanyagok különböző funkciói nem hatnak az élelmiszer-adalékanyagokra (kivéve az élelmiszer-aromákat).

Az etanol, a hidrogénezett gyanta gliceridek, az ammónia, a polidimetil-sziloxán és az etil-p-hidroxi-benzoát funkciói ebben az esetben az összetett filmbevonatokra hatottak, nem pedig a végtermékre (felületkezelt friss citrusfélék).

A készítményben lévő három technológiai segédanyagot [etanol, dimetikon és ammónia] a GB 2760 szabvány határozza meg. A C.1. ellenőrző lista azt mutatja, hogy az etanolt és az ammóniát nem kell korlátozni a felhasználási területük és a szermaradványszintjük tekintetében, míg a C.2. ellenőrző lista azt mutatja, hogy a dimetikont korlátozni kell a funkciója és a felhasználási területe tekintetében. A GB 2760 "A technológiai segédanyagok használatának alapelvei" című C. függelék azonban kimondja, hogy a technológiai segédanyagokat az élelmiszer-előállítás és -feldolgozás során kell használni. A C.1. táblázat neve "Mindenféle élelmiszer-feldolgozásban használható, és a szermaradványszintet nem kell korlátozni".

Az etil-benzoátot az összetett filmanyag tartósítására használják, így látható, hogy az etanol, a hidrogénezett gyanta glicerid, az ammónia, a polidimetil-sziloxán és az etil-para-hidroxi-benzoát célja az összetett filmanyagra való hatás.

Az összetett élelmiszer-adalékanyagok feldolgozása, tárolása és oldódása céljából hozzáadott segédanyagok funkciójáról szóló GB 26687 definíciója szerint ezt az öt élelmiszer-adalékanyagot (beleértve a technológiai segédanyagokat is) a képletben segédanyagként kell besorolni.

A GB 26687 azt is előírja, hogy az összetett élelmiszer-adalékanyagok segédanyagai csak élelmiszer-alapanyagok lehetnek, élelmiszer-adalékanyagok nem. Ez az öt anyag azonban az élelmiszer-korlátozás alá eső technológiai segédanyagok listája", nem pedig "a különböző típusú élelmiszer-adalékanyagok feldolgozásához felhasználható technológiai segédanyagok listája, amelyek szermaradványszintjét nem kell korlátozni"; a C.2. táblázat neve "a funkció és a felhasználási terület szempontjából meghatározandó technológiai segédanyagok listája", és e lista neve "a funkció és a felhasználási terület szempontjából meghatározandó technológiai segédanyagok listája", amelyeket ebben a képletben a segédanyagok közé kell sorolni. A C.2. táblázat címe "A funkció és felhasználási terület tekintetében meghatározást igénylő technológiai segédanyagok jegyzéke", és az ebben a jegyzékben szereplő technológiai segédanyagok felhasználási területe az élelmiszer-feldolgozás, nem pedig az élelmiszer-adalékanyagok feldolgozása.

Vegyük példaként a polidimetil-sziloxánt, láthatjuk, hogy a 2. táblázat előírja, hogy a polidimetil-sziloxán felhasználási területe a szójatermékek, húskészítmények, sör, pékáruk, olajok és zsírok stb. élelmiszer-feldolgozási folyamata, és nem említi, hogy az élelmiszer-adalékanyagok feldolgozási folyamatában is felhasználható.

Eközben a feldolgozási segédanyagok funkciójának leírása a D. függelékben "Élelmiszer-adalékanyagok funkcionális osztályai" című függelékben azt mutatja, hogy az élelmiszer-feldolgozás zökkenőmentes lebonyolítását elősegítő anyagok sokaságáról van szó. Ez azt mutatja, hogy a technológiai segédanyagok csak az élelmiszer-előállításban és -feldolgozásban használhatók, és nem használhatók az összetett élelmiszer-adalékanyagok előállításában és feldolgozásában. Az ebben a képletben használt etanol, ammónia és polidimetil-sziloxán feldolgozási segédanyagokat mind az összetett bevonóanyag gyártási folyamatában használják, ami túlmutat a feldolgozási segédanyagok felhasználási körén.

Összefoglalva, bár az összetett bevonószer komponensei megfelelnek a GB 2760 előírásainak, és közös felhasználási területtel rendelkeznek, a citrusfélék friss gyümölcsök felületkezelésében is alkalmazhatók. Nem felel meg azonban az összetett élelmiszer-adalékanyagok "terminológiájáról és meghatározásáról" szóló GB 26687; az élelmiszer-adalékanyagok "terminológiájáról és meghatározásáról" szóló GB 2760; az élelmiszer-adalékanyagok funkcionális kategóriáiról szóló GB 2760; az élelmiszer-adalékanyagok funkcionális kategóriáiról szóló GB 2760; és az élelmiszer-adalékanyagok funkcionális kategóriáiról szóló GB 2760 követelményeinek. Nem felel meg az élelmiszer-adalékanyagok funkcionális kategóriáira vonatkozó GB 2760 követelményeinek; nem felel meg a feldolgozási segédanyagok felhasználási körére vonatkozó GB 2760 követelményeinek.