A táplálkozás szerkezetére és a táplálkozási szükségletekre való fokozatos figyelem növekedésével a funkcionális oligoszacharidok, mint a fruktooligoszacharidok (FOS) és a galaktooligoszacharidok (GOS) fontos alapanyagokká és élelmiszer-adalékanyagokká váltak olyan tulajdonságaik révén, mint az alacsony édesség, alacsony energia, alacsony felszívódás, a bélrendszeri probiotikus baktériumok szaporodásának elősegítése, a bélrendszer mikro-ökológiájának szabályozása, az immunitás fokozása stb. Széles körben használják őket az élelmiszeriparban, különösen a tejtermékiparban.

Oligofruktóz és oligogalaktóz

Az FOS a fruktóz és a glükóz β-2,1 glikozidos kötéssel történő összekapcsolásával jön létre, és az emésztőrendszerben lévő enzimek nem tudják megemészteni. A FOS széles körben megtalálható számos növényben, például a burgonyában, hagymában, banánban, inulinban, rozsban stb.

A FOS jó oldhatósággal és hőstabilitással rendelkezik, és a szacharózzal összehasonlítva tiszta édességgel és alacsonyabb édességgel rendelkezik, ami hatékonyan fokozza az élelmiszerek ízét, meghosszabbítja a termékek eltarthatósági idejét, elősegíti a bifidobaktériumok növekedését és szaporodását, és elősegíti a nyomelemek felszívódását stb. A GOS galaktózból vagy galaktozilált glükózból áll.

A GOS-t 1-7 galaktozilcsoportot összekötő galaktóz vagy glükóz alkotja. Az emberi anyatejben a legmagasabb a GOS-tartalom, míg az állati tejben kevesebb.

Mivel az újszülöttek emésztőrendszere még fejlődési szakaszban van, a csecsemők probiotikus flórájának kialakulása nagymértékben függ az anyatej GOS-tartalmától, ezért a GOS-t általában az anyatej-helyettesítő tápszerek tápanyagösszetételéhez adják a csecsemők és kisgyermekek emésztési képességének és immunitásának fokozása érdekében.

Ezenkívül a GOS táplálékforrás és a hasznos baktériumok, például a Bifidobaktériumok és a Lactobacillusok proliferátora az emberi bélrendszerben, ami jó szerepet játszik a bélrendszeri mikroökológia kialakulásának elősegítésében.

Az oligoszacharidok hatékonyságának mértékére vonatkozó kutatási eredmények

A FOS és a GOS funkcionális oligoszacharidok hatékonyságának kutatásával kapcsolatban a szakirodalomban végzett kutatás azt mutatja, hogy a FOS és a GOS klinikai hatékonysága között a vizsgálati populáció, a korcsoport, a klinikai vizsgálati módszer és cél, valamint a klinikai vizsgálati időszak eltérései miatt vannak különbségek (1. táblázat).

Az FOS és GOS funkcionális oligoszacharidokat klinikai vizsgálatokban elsősorban a bélflóra és a gyomor-bélrendszeri tünetek javítására használják. Általánosságban elmondható, hogy a hatékony adagolás az életkor előrehaladtával növekszik; emellett klinikai vizsgálatok bebizonyították, hogy a FOS és a GOS bizonyos arányban együttesen alkalmazva hatékonyabbak.

Funkcionális oligoszacharidok alkalmazása tejtermékekben

A funkcionális oligoszacharidok nyilvánvaló előnyökkel rendelkeznek az immunrendszer működésének szabályozásában, a hasznos bélbaktériumok számának növelésében, az ásványi anyagok felszívódásának javításában stb. Széles körben használják őket az anyatejporban, a gyermektejben, a joghurtban és a tejitalokban is.

1. Az oligofruktóz és az oligogalaktóz alkalmazása anyatejporokban

A funkcionális oligoszacharid jó tápanyag-dúsító összetevő az anyatej-helyettesítő tejporban, és a tejporban való hozzáadása az egytől többszörösig tartó folyamaton ment keresztül, és jelenleg a legtöbb termékben hozzáadott prebiotikumok főként FOS és GOS.

2004-ben az Abbott vezető szerepet vállalt abban, hogy funkcionális oligoszacharidokat adjon az anyatejporhoz, ami nagyobb hatással volt a hazai anyatejpor-piacra.

A fogyasztók egészségtudatosságának javulásával a funkcionális oligoszacharidok hosszú idő óta az anyatejpor értékesítési pontjává váltak, és a funkcionális oligoszacharidokat jelenleg főként FOS, GOS és GOS/FOS arányban adják a piacon értékesített anyatejporhoz (2. táblázat).

2. Az oligofruktóz és az oligogalaktóz alkalmazása a gyermektejben

A gyermektej létfontosságú a 3 és 14 év közötti serdülők számára, akik a fejlődés kritikus időszakában vannak. A tejben lévő fehérje és kalcium mellett a legtöbb gyermektej olyan kulcsfontosságú tápanyagokat tartalmaz, mint a D-vitamin és a DHA, amelyek elősegítik a gyermekek csontjainak és intelligenciájának fejlődését.

Mivel a szülők egyre jobban aggódnak a gyermekek immunitása miatt, a funkcionális prebiotikumok fogalma fokozatosan ismertté vált a fogyasztók körében, és a Future Star Bone Power és a Jiazhi arányban FOS-t és GOS-t adtak a piacon értékesített gyermektejhez; a thaiföldi piacon a Nutricia Hi-Q3 Plus Prebio 4 gyermektejhez szintén FOS-t és GOS-t adtak.

3. Az oligofruktóz és az oligogalaktóz alkalmazása fermentált tejekben

Jelenleg a fogyasztók igénye az erjesztett joghurt iránt nemcsak az ízével elégedett, hanem az erjesztett tej funkcionalizálása és a fogyasztói csoportok szegmentálása fokozatosan fejlődési trenddé vált, és a funkcionális élelmiszer-összetevőket széles körben használják az erjesztett tejtermékekben.

Például a Kuan Yi tejhez FOS-t és Bifidobacterium bifidum BB-12-t adnak, hogy a prebiotikumok és probiotikumok egyidejű hozzáadásával fokozzák a bélrendszeri immunitást; a Bright Healthy Probiotic Yogurt oligofruktózport és Bifidobacterium shortum baktériumport ad hozzá az immunitás fokozása és az emésztés elősegítése érdekében; A kakaós Zangxiang sima joghurt FOS-t is hozzáad (tartalma ≥1%) a bélkörnyezet szabályozására és a bélrendszer mozgási energiájának fokozására; a Japán Brighten smooth 10 milliárd probiotikumot és GOS-t tartalmaz, amelyek jó szerepet játszanak a terhes nők, szoptatós anyák és csecsemők bélrendszerének védelmében.

4. Az oligofruktóz és az oligogalaktóz alkalmazási lehetőségei

A FOS és a GOS számos összehasonlíthatatlan előnnyel rendelkezik más cukrokkal szemben, amelyek új cukorforrások, amelyek integrálják a táplálkozást és az egészségügyet, és széles körű alkalmazási lehetőségekkel rendelkeznek az általános élelmiszerekben, az egészségügyi termékekben, a speciális orvosi élelmiszerekben és az állati takarmányokban.

Alacsony fűtőértékkel és jó hőstabilitással a FOS helyettesítheti a szacharózt, amelyet széles körben használnak kenyérben, süteményekben, kínai desszertekben és más pékárukban, és segíthet javítani a termékek színét és ízét, valamint javíthatja a termékek egészségügyi helyzetét.

A FOS hozzáadása az általános italokban és az alkoholos italokban is megfontolandó az íz iránti igény kielégítése érdekében, miközben több sokoldalúságra ad lehetőséget.

A FOS-t és a GOS-t széles körben használják az egészségügyi termékekben, de elsősorban a gyomor-bélrendszer védelmére összpontosítanak, az élettani vizsgálatok azt mutatják, hogy fontos szerepet játszik az ásványi anyagok felszívódásában, a lipidanyagcserében stb. Ezért a vaspótlásra, cinkpótlásra vagy a lipidek elősegítésére szolgáló egészségügyi termékek fejlesztésénél megfontolhatjuk oligoszacharidok, például FOS, GOS stb. hozzáadását, hogy szinergikus szerepüket játsszák.

A FOS a probiotikumok szaporodását eredményezi. Kis mennyiségű FOS hozzáadása az erjesztett termékekhez növelheti a tejsavbaktériumok számát és lerövidítheti az erjedési időt, így a joghurt, sajt, kimchi, szójaszósz, sör és más termékek erjesztési folyamatában is felhasználható.